Rödbetscarpaccio med lax

1 portion

2 rödbetor, färska eller färdigkokta
2 dl blandad grönsallad
1 tsk olivolja
150 gr laxfilé
Salt
2 msk rostade mandelspån

1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
1 tsk balsamvinäger
Salt
Torkad oregano

2 msk crème fraiche, 34%
Saften från 1/4 citron
Salt

Rivet citronskal och citronskiva
Färsk oregano

Koka rödbetorna mjuka i vatten i 20-30 minuter. Skala och skiva dem tunt.
Fördela salladen på en tallrik och lägg rödbetorna ovanpå.

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och ringla över.

Blanda alla ingredienserna till citroncrèmen i en skål.

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn laxfilén på bägge sidor tills den är genomstekt. Strö på salt.
Lägg laxen ovanpå rödbetorna och strö över mandelspån. Toppa med citronskal och färsk oregano. Dekorera med en citronskiva och servera tillsammans med citroncrèmen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Smördegspaj med rödbetor och chèvre

4 smördegsplattor
4 kokta stora rödbetor
150 gr chèvre
Honung
Salt och peppar
Ruccola
Crema di Balsamico

Värm ugnen till 200°. Lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Skiva rödbetorna tunt och lägg lite omlott på smördegsplattorna. Smula över chèvreosten och ringla över lite honung. Smaksätt med salt och peppar. Grädda i ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Servera med ruccola och crema di balsamico.

Tips! Det går även att skiva färska rödbetor tunt, tunt och lägga direkt på smördegsplattorna. Det tar då lite längre tid och saften från rödbetorna gör att smördegen blir lite blötare och inte lyfter sig så mycket.

Chèvre chaud med honung på bädd av ruccola, valnötter och körsbärstomat

4 portioner

4 skivor formbröd
200 gr getost
2 msk flytande honung
1 påse ruccola
Körsbärstomater
50 gr valnötter
Olivolja
Balsamico

Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva getosten i skivor, ca 1 cm tjocka. Rosta brödskivorna i brödrost eller i het panna. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och lägg på getosten. Ringla över honung. Gratinera tills osten fått fin färg, ca 5 minuter.

Lägg upp lite ruccola på varje tallrik. Dela körsbärstomaterna och fördela på ruccolan. Rippla över lite olivolja och balsamico. Hacka valnötterna grovt och strö över. Lägg en getosttoast på salladen och ringla ev över ytterligare lite honung.

Bild: Tasteline

Kyckling Italiano

900 kr kycklinglårfilé alternativt 4 kycklingfiléer (hela eller bitar)
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ msk mjöl
2½ dl grädde
1 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
3 tomater
2 msk färska basilikablad

Bryn kycklingen i stekpanna, salta och peppra.

Vispa ut mjölet i lite av grädden. Rör ihop grädde, balsamvinäger och kycklingfond i en panna. Låt sjuda ca 10 minuter.

Lägg i kycklingen i såsen och låt sjuda en liten stund till.

Skiva vitlöken och skär tomaterna i bitar.

Fräs i en stekpanna och lägg över kycklingen. Strö över basilikablad.

Servera med ris, ugnsrostad potatis eller pasta.

Recept och  bild: Arla

Färsk Gnocchi Arrabiatta med Scampi

6 portioner

2 påsar färsk Gnocchi (naturell smak)
2 msk smör
1 mild röd chili
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
rivet skal av 1 citron
500 g scampi
1 msk socker
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 ask körsbärstomater
1 bit (100 g) pecorinoost
2 msk balsamiq glaze (crema di balsamico)


Gör så här:
1. Koka upp ett välsaltat pastavatten.
2. Finhacka chili, vitlök och persilja och dela upp i två skålar.
3. Koka gnocchin i 1 minut, häll bort vattnet.
4. Hetta upp två teflon stekpannor.
5. Stek gnocchin gyllene i ena stekpannan i 1 msk smör och hälften av chilin, vitlöken och persiljan. Riv skalet av halva citronen över och krydda med salt och peppar.
6. Stek scampin hastigt i andra stekpannan i 1 msk smör, socker och resten av chilin, vitlöken och persiljan. Riv resterande citronskal över räkorna, krydda.
7. Häll upp gnocchin på ett stort serveringsfat och häll scampin över.
8. Strö delade körsbärstomater över och toppa med riven pecorinoost och balsamiq glaze.

Recept: Leila Lindholm