Sylteflesk

1 kg färskt orimmat fläskkött, t ex sidfläsk, revbensspjäll
Salt
Pepparkorn

1 liter vatten
80 gr salt
1 tsk socker

Hela nejlikor

Lägg köttet i en gryta. Täck med vatten, smaksätt med lite salt och några hela pepparkorn. Låt köttet koka upp och sjud sedan 1½-2 timmar.

Efter kokning läggs köttet i en form, lägg på en skärbräda och en mortel eller annan tyngd överst för att pressa ut vätska under natten. Det gör så att sylteflesket blir lättare att skära. 

Blanda till saltlaken. En rå potatis ska flyta i vattnet, så salt ska det vara. 

Häll av vattnet som pressats ur köttet och sätt i hela nejlikor i svålen på köttet. 
Lägg ned köttet i saltlaken och låt stå i ca 1 vecka.

Skiva och ät gärna med senap.

Barbecue Ribs

Den här rätten bör förberedas dagen innan så att köttet hinner vila i buljongen. Buljongen silar jag alltid och fryser in för att använda vid senare tillfälle.

4 portioner

ca 1 kg tjocka revben
2 gula lökar, grovt hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 morötter, grovt hackade
2 lagerblad
1 msk svartpeppar, krossad i mortel
1 msk kryddpeppar, krossad i mortel
ca 1 dl hickory liquid smoke

Lägg revben, kryddor och alla grönsaker i en rejäl gryta. Häll på hickory och täck med vatten. Låt det sakta koka upp. Smaka av med salt. Lägg på lock och sjud 1 timme. ta grytan av värmen och låt revbenen svalna i spadet.
Ta upp de svalnade revbenen. Skär revbenen i portionsbitar längs med benen. Lägg revbenen på en ugnsplåt och grilla dem i 200 grader 15-20 minuter eller använd din utomhusgrill. Pensla revbenen med en barbecuesås under tiden de grillas.
Servera med ungsrostad potatis/sötpotatis, coleslaw och barbecuesås.

Recept: Jonas Borsén