Krämig raviolisoppa

2 portioner 

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 soltorkade tomater

10-12 champinjoner

1 tsk chili flakes

1 näve färsk basilika

1 dl vispgrädde

1 liter grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar)

1½ dl riven parmesan

250 gr Ravioli Funghi Porcini eller Tortellini Ricotta e Spinaci från Giovanni Rana

400 gr kycklingfilé

Hacka lök, vitlök och soltorkad tomat. Kvarta champinjoner.

Fräs lök och vitlök mjuk i olja från de soltorkade tomaterna. Tillsätt champinjoner och fräs tills champinjonerna fått fin färg. Tillsätt soltorkad tomat, chiliflakes och basilika. Stek någon minut till och häll på buljong och grädde. Koka ihop 10 minuter.

Skär kyckling i mindre bitar och krydda med salt och peppar och fräs till genomstekta.

Häll i raviolin och koka enligt förpackning, 2 minuter. Rör ned parmesanen och smaksätt ev ytterligare med salt och peppar.

Receptinspiration och bild: Sofia Henriksson/Foodora

Ratatouille

4 portioner

2 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 aubergine
1 squash
½ blomkål
100 gr champinjoner
2 tsk olivolja
2 tsk torkade örter
Salt
Svartpeppar
400 gr krossade tomater

Finhacka vitlök och skär rödlök i klyftor. Skär aubergine och squash i chunky bitar. Skär blomkål i buketter och dela champinjonerna på mitten eller i kvartar beroende på storlek.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs grönsakerna några minuter. Krydda med torkade örter, salt och peppar. Häll på krossade tomater och låt puttra några minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Hjortgryta med salvia

2 portioner

300 gr grytbitar av hjort
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ aubergine
200 gr shiitakesvamp
1 msk smör
Salt och svartpeppar
1 msk hackad färsk salvia
1 msk viltfond
2 dl vatten
1 pasternacka
1 morot
10 brysselkål
1 dl vispgrädde
Lite färsk salvia att toppa med

Skär köttet i grytbitar. Hacka den gula löken och finhacka vitlöken. Skär auberginen i mindre bitar och skölj svampen. Hetta upp en gryta med smör och bryn alltsammans runt om i några minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt salvia, fond och vatten. Koka upp och låt sjuda under lock 1-2 timmar, eller tills köttet är mört.
Skiva rotfrukterna tunt, dela brysselkålen och blanda mer i grytan tillsammans med grädde. Låt koka i ytterligare 10 minuter. Servera med färsk salvia på toppen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Penne med krämig karljohansvamp, Grana Padano och äggula

2 portioner

180 gr penne

½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 gr grönkål
200 gr karljohansvamp
Smör
2 krm salt
Svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 dl av det kokta pastavattnet

1 bit Grana Padano
2 äggulor

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Finhacka lök och vitlök. Finstrimla grönkål.
Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra med mjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 minuter.

Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.

Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och pastavatten.

Finriv en bit Grana Padano. Servera krämig karljohansvampsåspasta toppad med riven ost och äggula.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Winter sandwich

Kalkonlårstek med svamp, brynt lök och timjansyoghurt.

2 portioner

300 gr kalkonlårstek
½tsk salt
Svartpeppar
Olja

1 förpackning ciabatta (2 stora bröd)

1/4 kruka timjan
3/4 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ krm salt
Svartpeppar

½ rödlök
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
Olja
Salt
Svartpeppar

3/4 ask mixsallad
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

1/4 ask mixsallad

Värm ugnen till 225 grader.

Krydda kalkonlårsteken med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 20-25 minuter, tills kalkonen är genomstekt (innertemp 72 grader).

Tillaga ciabatta enligt avisning på förpackningen.

Finhacka timjan. Lägg i en liten skål och blanda med uoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva rödlök och halvera champinjoner. Finhacka vitlök. Fräs allt i en stekpanna med olja 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg mixsallad i en skål. Blanda med lite vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Skär kalkonsteken i tunna skivor och dela brödet på längden. Lägg timjanaioli, mixsallad, svampfräs och skivad kalkon på hälften av brödhalvorna. Toppa med blad från resten av timjan och resten av brödet. Servera med dressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Krämig svampsoppa med shiitake, färsk timjan och parmesangratinerad ciabatta

2 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 gr champinjoner
Olja
½ krm salt
Svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3/4 dl syrad grädde
25 gr riven parmesan
Salt
Svartpeppar

250 gr Ciabatta
Olivolja
1 vitlöksklyfta
25 gr riven parmesan

100 gr shiitake
1 pak soi
Olja
Salt
Svartpeppar
½ kruka timjan

Värm ugnen till 250 grader.

Finhacka lök och vitlök. Skär champinjoner i mindre bitar. Fräs allt i olja i en stekgryta. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vinäger, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 10-12 minuter. Tillsätt syrad grädde och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Halvera ciabatta på längden. Ringla lite olja på brödet och gnid in snittytan med en vitlöksklyfta. Strö riven parmesan över brödhalvorna. Gratinera i mitten av ugnen 6-8 minuter.

Halvera shiitake. Finstrimla pak soi. Fräs i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Finhacka färsk timjan och strö över grönsaker.

Tillsätt riven parmesan till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kämig svampsoppa med shiitakkefräs och parmesangratinerad ciabatta.

Recept och bild: Linas matkasse

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Svamplasagne med portabello, gremolata och citrondressad spenat

2 portioner

250 gr champinjoner
1/2 rödlök
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad salvia
3/4 tsk salt
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl vatten
60 gr Grana Padano
1/2 dl rysk yoghurt

140 gr lasagneplattor
1/4 ask babyspenat

1/2 vitlöksklyfta
Finrivet skal från 1 citron
1 msk fryst persilja
1/2 krm salt

1 morot
3/4 ask babyspenat
1 msk citronsaft
1 tsk olivolja
3/4 tsk honung
3/4 tsk salt

1 portabello
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 225°.

Skär champinjoner och rödlök i grova bitar. Fräs allt i olivolja i en rymlig stekgryta. Pressa ner vitlök och krydda med salvia och salt. Pudra ner mjöl. Rör ner mjölk och vatten, lite i taget. Låt sjuda 3-5 minuter. Grovriv Grana Padano. Blanda ner hälften av osten och yoghurt i grytan.

Varva lasagneplattor, svampstuvning och bladspenat i en smord ugnsform. Avsluta med ett lager svampstuvning och strö över resten av den rivna osten. Gratinera mitt i ugnen 15-18 minuter.

Finhacka vitlök. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från en citron, fryst persilja och salt.

Skala och hyvla remsor av en morot med en potatisskalare. Lägg i en skål och blanda med babyspenat, pressad saft från den använda citronen, olivolja, honung och salt.

Skär portabello i klyftor. Stek snabbt i en het stekpanna med olivolja. Krydda med salt och svartpeppar.

Strö stekt portabello och gremolataströssel över lasagnen. Servera med spenatssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Färsk gnocchi med ädelost, ostronskivling och rosmarinolja

2 portioner

1 förpackning färsk rosmarin (5-6 kvistar)
1/4 ask babyspenat
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 msk olja
1/2 msk vatten
2 krm salt

1 pkt gnocchi

1 päron
100 gr ostronskivling
100 gr ädelost

Olja
1/4 ask babyspenat

Repa bladen på rosmarinen och lägg i en mixerbunke. Tillsätt spenat, vitlök, olja, vatten och salt. Mixa med stavmixer till en grön olja.

Koka gnocchi 1 minut i lättsaltat vatten.

Klyfta päronet, eller i mindre skivor. Strimla ostronskivling. Smula ädelosten.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs avrunnen gnocchi och ostronskivling 2-3 minuter, eller tills den fått lite färg.

Blanda ner rosmarinolja, päron, ädelost och babyspenat i stekpannan med gnocchin. Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Citronpasta med svamp och chilifräst grönkål

2 portioner

180 gr citronpasta

250 gr champinjoner
3 vitlöksklyftor
100 gr skuren grönkål
Olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes

1/2 förpackning fetaost

Koka citronpastan enligt anvisning på förpackningen.

Skiva champinjoner och finhacka vitlöksklyftor. Fräs svamp, vitlök och grönkål i en stekpanna med olivolja 3-4 minuter. Krydda med salt och chili flakes.

Smula fetaost.

Häll av pastan och blanda med svampfräset. Toppa med fetaost och servera.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Udonnudlar med svampbuljong, ägg, jordnötter och koriander

2 portioner

250 gr champinjoner
1 schalottenlök
1 bit ingefära (2 msk)
2 vitlöksklyftor
1/2 förpackning udonnudlar
7 dl vatten
1 3/4 tärning grönsaksbuljong
2 tsk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1/2 tsk chili flakes
1/2 ask körsbärstomater

2 ägg
1 förpackning jordnötter
1 kruka färsk koriander
1/3 gurka

Skiva champinjoner och schalottenlök. Finhacka ingefära och vitlöksklyftor.
Halvera körsbärstomater.

Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt dem koka 7 minuter. Häll av och spola äggen med kallt vatten.

Koka udonnudlar enligt anvisningar på förpackningen.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong, soja, vinäger, socker och chili flakes i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, låt sjuda 6-8 minuter. Tillsätt champinjoner och låt sjuda 3-4 minuter. Blanda ner körsbärstomater och kokta nudlar i buljonger och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter.

Grovhacka jordnötter och koriander. Skär gurka i små tärningar. Skala och halvera äggen.

Servera nudlar, grönsaker och buljong i djupa tallrikar. Toppa med jordnötter, koriander, tärnad gurka och ägghalvor.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Chicken Tom Kha Gai med kokosmjölk och chili

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk kokosmjölk (250 ml)
1 dl vatten
2-3 msk currypasta
1 tsk socker
1 röd chili
1/4 förpackning gräslök (ca 5 gr)
1/2 ask champinjoner
1/2 rödlök
1/2 ask körsbärstomater
300 gr kycklinglårfilé
2 krm salt

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda kokosmjölk, vatten och currypasta i en stekgryta. Tillsätt socker och låt sjuda på medelvärme 7-8 minuter.
Finhacka chili och gräslök. Kvarta champinjoner och rödlök. Halvera körsbärstomaterna. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Krydda med salt. Lägg ner kycklingen och chili i grytan och låt sjuda 2-3 minuter. Tillsätt champinjoner och rödlök, sjud ytterligare 2-3 minuter.
Blanda ner körsbärstomaterna i grytan. Toppa med gräslök och servera med nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Hamburguesa med persiljefräst svamp och pimientos de padrón

2 portioner

1/2 ask champinjoner
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 krm salt
2 msk fryst persilja

50 gr grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
3/4 krm salt

1 tomat
1/2 gul lök

250 gr nötfärs
Salt
Svartpeppar

1/2 ask champinjoner
200 gr pimientos de padrón
Olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

2 hamburgerbröd

Om du vill grilla, tänd grillen.

Finhacka 1/2 ask champinjoner och 2 vitlöksklyftor. Fräs i en stekpanna med olivolja 4-5 minuter. Krydda med salt och persilja.

Blanda yoghurt med 1 pressad vitlöksklyfta och salt.

Skiva tomat och gul lök. Lägg upp på ett fat.

Forma nötfärsen till 2 hamburgare. Krydda på ytan med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek hamburgarna 3-4 minuter per sida.

Kvarta resterande av champinjonerna. Fräs svamp och pimientos de padrón i en stekpanna med olivolja 1-2 minuter. Pressa ned 1 vitlöksklyfta och krydda med salt. Stek ytterligare 1-2 minuter.

Värm hamburgerbröden. Fyll bröden med vitlöksyoghurt, persiljefräst svamp, hamburgare, tomat och lök. Servera tillsammans med frästa pimientos de padrón och champinjoner.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Rigatoni med ädelost, svamp och persilja

2 portioner

180 gr rigatoni

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

Smör

2 tsk vetemjöl

2 dl mjölk

1/2 dl vatten

1 krm salt

1 krm svartpeppar

100 gr ädelost

250 gr skogschampinjoner

1/2 knippe bladpersilja

Koka rigatoni i lättsaltat vatten enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka gul lök och vitlöksklyftor. Fräs i lite smör i en kastrull. Pudra med vetemjöl. Vispa ner mjölk och vatten, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar. Smula ner hälften (50 gr) av ädelosten i såsen.

Halvera skogschampinjoner. Stek svampen i olja 1-2 minuter. Krydda med salt och peppar.

Finhacka bladpersilja. Blanda nykokt pasta med ädelostsåsen. Smula över andra hälften av ädelosten. Toppa med stekt svamp och persilja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Torskrygg med gremolataströssel och knaperstekt ostronskivling

2 portioner

500 gr potatis
1 dl mjölk
40 gr smör
Salt och peppar

300 gr torskrygg
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/2 kruka persilja
1/4 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 citron
1 krm salt

200 gr ostronskivling
1 ask suparsnaps (alternativt sockerärtor)
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 150°.

Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Lägg ca 300 gr torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar. Tillaga i nedre delen av ugnen 15-17 minuter.

Finhacka persilja och lägg i en bunke. Blanda ner ströbröd, en pressad vitlöksklyfta, olivolja, finrivet skal av citron och salt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen (över fisken) 13-15 min.

Finstrimla ostronskivling och sugarsnaps. Fräs svampen i lite olivolja, tillsätt sugarsnaps. Krydda med salt och peppar och fräs ytterligare 1 minut.

Värm 1 dl mjölk och 40 gr smör. Häll bort vattnet från potatiskoket. Blanda ner mjölkblandningen i potatisen. Vispa med elvisp till en puré. Smaka av med pressad saft från den använda citronen, salt och peppar.

Toppa torskryggen med gremolataströssel.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Smördegspaj med lök, ost och kantarell

250 gr färdig smördeg på rulle alternativt 4 smördegsplattor
1-2 små lökar
3 dl västerbotten-, präst- eller kryddost
1 l kantareller
1 msk olivolja
Salt och peppar
Färska örter

Värm ugnen till 200°. Strimla färsklöken och hacka kantarellerna grovt. Rulla ut smördegen i en långpanna alternativt lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ost, fördela kantarellerna och lök jämnt över osten.Ringla olivolja över alltihop och smaksätt med salt och peppar. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Ta ut smördegspizzan/pajerna och låt svalna något. Toppa med färska örter.

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern

Fondue

Fondue är det nya fredagstaco!

Buljong:

2 dl rött vin

3 tsk soja

5 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

2 vitlöksklyftor, pressade

En knivsudd het chili

Timjan

1 lagerblad

Kött:

600 gr nöt, fläsk och/eller lamm

Grönsaker: 

Champinjoner, paprika, broccoli, små lökar...

2-4 såser:

Aioli, béarnaise, café de Paris, fetasås, äpple- och currysås, örtsås, paprikasås...

Sjud buljongen så smakerna riktigt kommer fram.

Blanda ihop såserna, om du inte köpt färdiga.

Skär köttet i strimlor eller små kuber, inte större än 2x2 cm.

Skölj och skär grönsaker i mindre bitar.

Lägg upp köttet och grönsakerna på fat, placera fonduegrytan i mitten av bordet. 

Slå er ned och tillaga köttet och grönsakerna genom att trä upp de på fonduespett/gafflar. Bakpotatis, ris eller pommes frites smakar bra till.

Bild: Privat

Skogspanna

600 gr fläskfilé
2 st gula lökar
200 gr blandad färsk svamp
1 tsk smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk kött- eller viltfond
4 dl grädde
2 msk lingonsylt

Skär köttet i tjocka skivor.
Skala och grovhacka löken.
Skär svampen i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet.
Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 minuter utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan.
Kokt potatis eller ris är gott till.

Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Recept och bild: Arla.se

Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin