Minestronesoppa

 

4 portioner

200 gr pasta, t ex små stjärnor (koktid 6 min)

1 liter vatten

2 selleristjälkar

1 morot tärnad

½ purjolök eller 1 gul lök

2 små vitlöksklyftor, rivna

200 gr pancetta

2 msk kyckling- eller grönsaksfond

Olivolja till stekning om nödvändigt

0,5 tsk chili flakes

1 burk Cannelinibönor eller stora vita bönor, avrunna

4 äggulor

2 dl parmesan, finriven

Färsk basilika

Koka upp vattnet.

Tärna eller strimla selleri och lök. Tärna morot. 

Bryn pancetta med lite tomatpuré. Lägg i selleri, lök och morot och fräs ca 2 minuter.

Häll på vattnet och tillsätt fond, vitlök och chili flakes. Låt koka upp. Tillsätt pastastjärnor och låt koka 6 minuter eller enligt pastaförpackning.

Häll i de avrunna bönorna och låt allt bli varmt.

Servera soppan i skålar med en äggula och toppa rikligt med riven parmesan och basilika.

Bild och receptinspiration: Coop 

Kung Pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 tsk japansk soja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
300 gr kycklinglår

1 bit ingefära (ca 2-3 msk)
2 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 msk sesamolja
1 tsk majsstärkelse
2 tsk japansk soja
2 tsk kinesisk soja
1½ dl vatten
3 vitlöksklyftor
Olja
½ påse jordnötter (ca 25 gr)

1 röd chili
1/3 purjolök
½ förpackning sugarsnaps
½ röd lök
Sesamolja
1 kruka tatsoi
1 krm salt
Chili flakes

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Blanda soja, vinäger och majsstärkelse i en bunke. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 minuter.

Finriv ingefära. Lägg i en bunke och blanda med socker, vinäger, sesamolja, majsstärkelse, soja x 2 och vatten.

Stek den marinerade kycklingen och 3 pressade vitlöksklyftor i en stekpanna med olja 3-4 minuter. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 minuter. Dra stekpanna från värmen och strö över jordnötter.

Strimla chili och purjolök. Halvera sugarsnaps på längden. Klyfta lök.
Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och lök ca ½ minut. Tillsätt tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hetta i den färska chilin).

Servera Kung Pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingröra i salladsblad

2 portioner

200 gr färdiggrillad kyckling (ca 150 gr utan ben)
½ dl finhackad purjolök
2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 msk hackad bladpersilja
1½ msk senap
Salt
Svartpeppar
Romansallad

Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Lägg kycklingen i en skål och bland ner purjolök, majonnäs, gräddfil, persilja och senap. Smaka av med salt och peppar. Servera röran i salladsblad.

Recept: Ulrika Davidsson

Tonfiskröra i salladsblad

2 portioner

1 burk naturell tonfisk, 150 gr
1 grönt äpple
½ röd paprika
10 cm purjolök
2 msk majonnäs
½ dl gräddfil
½ msk curry
Salt
Svartpeppar
Romansallad

Häll av tonfisken och lägg i en skål. Tärna äpple, paprika och strimla purjolöken. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera tonfiskröran i salladsblad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

Kalkonröra i salladsblad

Perfekt picknicklunch.

2 portioner

200 gr kalkonbröstfilé
1 tsk olivolja
½ äpple
2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 tsk curry
½ dl strimlad purjolök
2 msk hackad persilja
Salt och svartpeppar
2 stora salladsblad att servera i

Strimla kalkonfilén och bryn i oljan tills strimlorna är genomstekta. Krydda med salt och peppar och lägg över i en bunke. Låt svalna.

Skär äppelhalvan i små tärningar och bland ner i bunken tillsammans med majonnäs, gräddfil, curry, purjolök, och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg salladsbladen på tallrikar, fyll dem med kalkonröra och servera.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Grön gazpacho med Grana Padano och quesadilla

2 portioner

1 gurka
1 grön paprika
1/4 purjolök (ca 50 gr)
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja
1 tsk salt

1 röd paprika
1/2 rödlök
100 gr Grana Padano
1 vitlöksklyfta
1 msk fryst persilja
3/4 tsk chili flakes
1/2 tsk salt
2 tsk vitvinsvinäger

1 förpackning tortillabröd, mini (8 st)

Skär gurka, grön paprika och purjolök i mindre bitar. Lägg allt i en bunke eller blender. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, vatten, vitvinsvinäger, olivolja och salt. Mixa till en soppa med stavmixer, eller i blendern. Smaka eventuellt av soppan med mer salt och vinäger.

Finhacka röd paprika och rödlök. Finriv Grana Padano. Lägg allt i en skål och blanda med en pressad vitlöksklyfta, persilja, chili flakes, salt och vitvinsvinäger. Lägg ut 4 tortillabröd. Fördela fyllningen och toppa med 4 tortillabröd som lock.
Stek bröden 1-2 minuter per sida i en torr stekpanna. Skär nystekta quesadillas i kvartar.

Servera soppan till ost- och paprikafyllda quesadillas.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Smörstekt torskrygg med citron- och dillstuvad purjolök och färskpotatis

2 portioner

450 gr färskpotatis

300 gr torskrygg
Vitpeppar
Smör

1/2 purjolök (ca 100 gr)
1/2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 kruka dill
1/2 citron, finrivet skal
1/2 burk crème fraiche (ca 1 dl)

1 knippe rädisor
1/2 rödlök
1/2 kruka dill
Olivolja
1/2 citron, saft

1 bit pepparrot
1/2 citron

Sätt ugnen på 150°.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Krydda torskryggen med salt och vitpeppar. Stek på båda sidorna i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 min.

Strimla purjolöken. Fräs purjolöken på medelvärme i smör i en kastrull 2-3 minuter. Pudra ner 1/2 msk vetemjöl. Vispa ner 2 dl mjölk, lite i taget. Låt sjuda 3-4 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt.
Finhacka en halv kruka dill. Dra kastrullen från värmen och blanda ner dill, finrivet skal från citron och yoghurt.

Kvarta rädisor och finhacka rödlök. Lägg i en skål tillsammans med grovhackad dill. Blanda allt med lite olivolja och pressad saft från den halva den använda citronen (ca 1 msk).

Skala och finriv pepparrot och klyfta en halv citron.

Toppa torskryggen med nyriven pepparrot och servera till dillstuvad purjolök, färskpotatis, rädissallad och citronklyfta.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Bibimbap

Det här sägs vara en koreansk motsvarighet till den svenska pyttipannan. Likheten ligger i att man tar vad man har. Bibimbap är några strå vassare om du frågar mig. Min variant är med kyckling, men kan även göras med kött, färs eller fisk.

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
4 dl ris
4 ägg
1 påse bladspenat
Sesamfrön eller furikake

Marinerade groddar:

500 g böngroddar 

1 tsk sesamolja 

1 msk japansk soja

Gurksallad:

1/2 gurka 

en nypa salt, gärna flingsalt 

1/2 tsk riven vitlök 

1tsk sesamolja 

1 tsk risvinäger

1 tsk florsocker 

ev. en nypa chilipeppar, typ "red pepper flakes" 

Kimchi:

1/2 isbergssalladshuvud eller salladskål

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 morot

1 vitlöksklyfta

1 msk riven färsk ingefära

1 krm sambal oelek

1/2 tsk olja

1/2 dl kokhett vatten

1 tsk strösocker

1 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk salt

Sesamdipp:

4 1/2 msk tomatpuré

3 msk vatten

3 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk sesamolja

1 1/2 tsk honung

Marinera/krydda kycklingen enligt önskemål, t ex salt, peppar, lite soja och sesamolja. 

Lägg färska böngroddar i kokande vatten en minut, skölj av med kallt vatten. Eller skölj konserverade böngroddar. Blanda med övriga ingredienser. 

Skala gurkan, dela den på längden och kärna ur. Skiva gurkan i önskad storlek på skivorna. Blanda vitlök, salt, sesamolja, risvinäger, socker och chiliflakes och lägg i gurkan. Blanda om och låt marinera.

Ansa och strimla salladen och salladslöken. Skala och riv moroten. Skala och finriv vitlök och ingefära. Blanda sallad, salladslök och morot med vitlök, ingefära, sambal oelek, olja, vatten, socker, vinäger och tomatpuré. Krydda med salt. Låt stå minst 15 minuter.

Blanda ihop ingredienserna till sesamdippen.

Sätt ugnen på 150 gr. Stek kycklingen på bägge sidor. Lägg kycklingen i ugnsfast form och tillaga i ugnen ca 20 min. Varmhåll.

Koka riset enligt förpackningen.

Stek äggen, ej vändstek. Äggulan ska vara lös.

Lägg upp ris i en djup skål. Fördela böngroddssallad, kimchi, gurka, kyckling och spenat i små högar. Toppa med stekt ägg. Smaksätt med sesamdippen och lite sesamfrön eller furikake.

Bild: Privat

 Inspiration: ICA Buffé

Kyckling- och tomatgryta med pistou

Pistou är den franska varianten på pesto. Här rörs den ned i soppan och ger den en smak av basilika och vitlök.

2 morötter (eller gulbetor)
1 blekselleristjälk
200 gr salladslök (eller en bit purjolök)
4 tomater
400 gr kycklinglår och -ben
olja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
1 kycklingbuljong (jag kompletterade med kycklingbuljong för lite extra smak)
1 lagerblad
3 msk finhackad persilja

Pistou
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
5 msk olivolja
1 dl riven parmesan

Skala morot eller gulbeta och skär i mindre bitar. Skiva blekselleri och salladslök. Halvera tomaterna.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs kycklingen tills de fått fin färg. Tillsätt grönsakerna och tomathalvorna. Häll i vatten och buljongtärning. Tillsätt lagerblad och persilja.
Sjud under lock i 20 minuter.

Lägg vitlöksklyftor, basilika, olivolja och parmesanost i en mixer och mixa till en slät kräm. Rör ned i soppan och sjud några minuter till. (Jag rekommenderar att pistoun serveras vid sidan om för gästerna att smaksätta efter smak.)

Jag lät grytan sjuda i 1 timme så kycklingen ramlade isär. Servera som soppa eller som gryta tillsammans med ris.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Krämig pasta med kyckling och grönt

4 portioner

300 gr pasta
300 gr kycklingfilé eller lårfilé för högre smak
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 liten purjolök á 125 gr
150 gr sockerärtor
1 msk grillkrydda
olja
2 msk färsk rosmarin
2 dl crème fraiche
1 påse babyspenat (70gr)
svartpeppar
parmesan

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.
Skär kyckling(lår)filé i strimlor. Skala och skär vitlöksklyftor i skivor. Skala och strimla lök och purjolök. Strimla sockerärter.
Blanda kycklingen med grillkrydda. Stek i olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt vitlöken och färsk rosmarin, fräs ytterligare någon minut tills kycklingen är klar. Ta upp och lägg på tallrik.
Häll olja i stekpannan och fräs det strimlade 2-3 minuter.
Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och värm försiktigt.
Blanda i grönsaksfräset, kycklingen och babyspenat. Krydda med svartpeppar. Garnera ev med lite hyvlad parmesan.

Recept och bild: ICA.se

Glasmästarsill

400 gr inläggningssill, filéer

1 morot

½ rödlök

10 cm purjolök

10 korn krossad kryddpeppar

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

1 msk salt

Skär sillfiléerna i bitar. Skölj dem.

Skala moroten och slanta den. Skala, skiva rödlöken, dela och skiva den.

Rensa och skölj purjolöken, Strimla den.

Blanda ättika, socker och vatten samt salt i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig. Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.

Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar.

Låt glasmästarsillen stå och dra et dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.

Salviakyckling i papper med risoni

8 stora salviablad

1 purjolök, skuren i tunna, 7-8 cm långa strimlor

4 kycklingfiléer

salt och peppar

2 msk smör

40 gr risoni

rivet skal av 1 citron

ca 2-3 msk grovhacket bladpersilja

Lägg fyra ark bakpapper (20x20 cm) på bänken, och lägg ett salviablad och lite purjolök mitt på arket. Lägg en kycklingfilé uppepå och krydda med salt och peppar och en smörbit. Lägg på mer purjolök och ett salviablad på toppen och vik ihop paketen. Lägg dem med öppningen uppåt och ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.

Koka risoni al dente. Rör i resten av smöret och strö på citronskal och persilja. Blanda ordentligt.

Fördela risoni på varma tallrikar och lägg på kycklingen (i eller utan paketet). Låt kycklignbuljongen rinna ned på risonin.

Ugnsbakad lax på grönsaksbädd

4 portioner

600 gr lax utan skinn
2 gul paprika
2 röd paprika
1 purjolök
1 färsk broccoli
Körsbärstomater
Saft av 1 citron
Färska örter (frysta Provencalska örter fungerar utmärkt det med)
Salt
Peppar

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Lägg i botten på en ugnsfast form. Smaksätt med salt, peppar och örter.
Lägg på laxsidan och smaksätt med kryddor. Ställ in i ugnen på 175° i ca 20 minuter.
Servera med crème fraiche och kokt potatis.

Tips! Utöka grönsakerna med tunt skivad fänkål, tärnad zucchini eller blomkål.

Wok-fried salad

250 gr kokt spiralpasta, rester eller förkokta
1 morot, skivad i tunna slantar
150 gr champinjoner, halverade
1 röd paprika, urkärnad och strimlad
1 gul paprika, urkärnad och strimlad
1/2 zucchini, tunt skivad
1 bit purjolök, skivad diagonalt
100 gr grön fina kinakål, grovt strimlad
150 gr färska böngroddar
1 knippa färsk koriander
Rostade sesamfrön, rostad lök eller jordnötter
Salt och svartpeppar från kvarnen
Jordnötsolja

Ginger glaze, se recept här.

Hetta upp en wokpanna eller en rejäl stekpanna. Häll i lite jordnötsolja och börja med att tillsätta pastan tillsammans med morot, champinjoner, paprika, zucchini och purjolök. Rör noggrant i botten hela tiden. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt därefter kinakål och böngroddar och fortsätt att röra i botten hela tiden. Smaka av kryddningen och häll i några skvättar ginger glaze.
Servera salladen genast garnerad med korianderkvistar och sesamfrön.

Källa: Eat the heat - Jonas Borssén

Ingefärsgriljerad fjordlax med purjolökspotatis

4 portioner

4 bitar lax á 150 gr, fjällade, men med skinnet kvar
400 gr potatis, kokt och skalad
1 bit purjolök, skuren i tunna skivor på diagonalen
8 blad grön kinakål
rostade sesamfrön
bladpersilja
smör
majsolja
havssalt och svartpeppar från kvarnen
Ginger glaze (se recept nedan)

Börja med att tillreda glazen och håll den i beredskap. Gnid in laxbitarna med lite olja och havssalt. Lägg dem i en form med skinnsidan uppåt och baka i 200 grader varm ugn 6-7 minuter.
Fräs potatis, purjolök och kinakål i lite smör. Krydda med salt och peppar. Lägg upp den varma potatissalladen som en bädd för laxbitarna och häll ginger glaze över laxbitarna. Strö sesamfrön över och garnera med bladpersilja.

Recept: Jonas Borsén

Regnbåge i foliepaket

4 portioner

4 regnbågslax, hel portionsfisk (eller filé)
1 tsk salt
1 krm peppar
3-4 tsk saft av citron
1 tsk timjan
½-1 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
½ purjolök
3-4 st tomater
4 potatisar

Servering
Timjan
Citron

Skölj fisken, låt huvudet vara kvar. Salta och peppra in och utvändigt. Pressa citronsaft i fisken. Skölj och strimla purjolöken, hacka persiljan. Tärna tomaterna, skala och tärna potatisen.

Blanda purjolök, drygt hälften av de hackade tomaterna, timjan, persilja och pressad vitlök. Fyll fiskens buk med så mycket det går.

Riv av ett stort ark ugnsfolie för varje fisk. Lägg en fisk i varje. Blanda resten av tomaterna och purjolöken och potatisen och lägg tätt intill fisken. Pressa över citronsaft. Vik ihop paketen så de blir täta.

Lägg paketen i en långpanna. Ställ in i ugn 200 gr, 25-30 min. Låt var och en öppna sitt paket och garnera med timjankvistar och citronklyftor. Lantbröd räcker att servera till.

Recept: ICA.se

Grön lasagne

2 purjolökar
smör
4 tomater eller 1 burk hela tomater
½ dl tomatpuré
1 grönsaksbuljongstärning
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk basilika, färsk eller torkad
lasagneplattor
500 gr Keso naturell
2 dl riven ost


Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den i smör i en gryta. Skär tomaterna i bitar. Rör i tomater, tomatpuré, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika. Låt såsen koka upp. Varva grönsakssås, lasagneplattor och cottage cheese i en smord och ugnssäker form. Avsluta med sås och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Tips! Lägg i mer grönsaker tex zucchini, champinjoner för en matigare lasagne. Det går givetvis bra att även lägga till köttfärs!