Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 

2 portioner

1 fänkål

1 tsk persillade

Olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 gr risottoris

1 frp saffran

50 gr riven parmesan

6 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

Olivolja

Salt

Svartpeppar

200 gr chorizofärs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

1½ msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

Olivolja

2 dl vatten

1 krm salt

Skär fänkålen i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, persillade, salt och nymald peppar.

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök.

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs lök och vitlök tillsammans med risottoriset ca 1 minut. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Forma chorizofärs till ca 8 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 minuter. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och vitlök i stekpannan och fräs ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 minuter. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 minuter, tills köttbullarna är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan i saffransrisotton och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera direkt till chorizofrikadellerna, tomatsås och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Rostad spansk potatissallad med chorizo och rökt paprikayoghurt

2 portioner

400 gr potatis
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
2 krm salt
Svartpeppar
1/4 förpackning surdegspavé eller annat bake off bröd
½ förpackning pimientos de padron
200 gr chorizo, färsk
½ citron
2/3 ruccola

1 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk paprika rökt
1 krm salt

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatisen och skär paprikan i grova bitar. Lägg allt på en plåt och blanda med pressad vitlök, lite olja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15-20 minuter.

Tärna surdegspavé. Lägg brödbitarna och pimientos de padron på plåten och rosta allt ytterligare 10 minuter.

Blanda yoghurt, pressad vitlök, paprika rökt och salt i en liten skål.

Stek chorizo runtom och den halva citronen på snittytan i en stekpanna med olja. Lägg över på plåten med potatis och tillaga klart i ugnen 10-12 minuter, tills korven är helt genomstekt (innertemp72 gr).

Blanda de rostade grönsakerna med ruccola.

Servera chorizo med rostad potatissallad, stekt citron och rökt paprikayoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron

2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Huevos rancheros med chorizo, koriander och lime

2 personer

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
200 gr chorizo
Olivolja
2 tsk oregano
1 ½  tsk spiskummin
½ tsk salt
2 krm socker
2 krm chili flakes
1 burk konserverade körsbärstomater
2 ägg

½ rödlök
2 tomater
1 lime, finrivet skal och pressad saft
1 tsk olivolja
1 krm socker
1 krm salt

1 dl grekisk yoghurt
½ kruka koriander
1 förpackningen tortillabröd

Strimla löken och finhacka vitlök. Skär paprika och chorizo i mindre bitar.
Fräs allt i olivolja i en stekpanna med höga kanter 3-4 minuter. Krydda med oregano, spiskummin, salt, socker och chili flakes. Tillsätt burken med körsbärstomater. Låt sjuda 6-8 minuter.

Finstrimla rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad lime, olivolja, socker och salt.

Gröp två gropar i chorizofräset. Knäck 2 ägg i groparna och täck pannan med ett lock. Låt sjuda på låg värme 6-10 minuter, eller tills äggvitan har stelnat.

Klicka grekisk yoghurt över grytan och toppa med färsk koriander. Servera huevos rancheros med limedressad sallad och tortillabröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Torskrygg med chorizo, vitt vin, vitlök och persilja

2 personer

500 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 tsk paprikapulver

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 ask körsbärstomater
90 gr chorizo
Olivolja
1 dl vitt vin
1 1/2 krm salt
1 krm chili flakes
1/2 ask persilja

1/2 burk grekisk yoghurt (75 gr)
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

300 gr torskrygg
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 250°.

Skär potatis i små bitar och lägg i en ugnsform. Blanda med olivolja, salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skiva schalottenlök och vitlök. Halvera körsbärstomater och skär chorizo i små bitar. Fräs chorizo, lök och vitlök i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt tomater och vin. Krydda med salt och chili flakes. Låta sjuda 3-4 minuter.

Blanda yoghurt med en pressad vitlöksklyfta och salt i en liten skål.

Stek torskrygg i en stekpanna med olivolja 4-5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda den rostade potatisen med paprikapulver. Blanda ner persilja i tomat- och chorizosåsen.

Servera halstrad torskrygg med tomat- och chorizosås, vitlöksyoghurt och rostad potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse