Dumpling Laksa

 

4 portioner

1 msk olivolja

1-2 pressade vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

4-5 msk röd currypasta

400 ml kokosmjölk

1 liter kycklingbuljong

2 tsk fiskås

2 tsk socker

18-20 dumplings, frysta

2 pack choy

Koriander

Färska böngroddar

Röd chili

Limeklyftor

Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i 30 sekunder tills det börjar dofta gott. Rör ner den röda currypastan och låt fräsa i ytterligare en minut för att locka fram smakerna.

Häll i kokosmjölk (eller kokosgrädde), kycklingbuljong, fisksås och socker (valfritt). Rör om för att blanda.

Låt sjuda upp och lägg sedan försiktigt i dina dumplings. Låt sjuda försiktigt i 5–7 minuter, eller tills dumplingsen är genomkokta. 

Tillsätt bok choy (pak choi) de sista 2 minuterna.

Ös upp i skålar och toppa med böngroddar, koriander, chili (valfritt), friterad schalottenlök och lite pressad lime.

Recept och bild: Simple home edit

Pad Kra Pao

Det här är min version av Pad Kra Pao (Pad krapow) eller Basil stir fry som det också kan kallas.

4 portioner

500 gr färs efter önskemål (fläsk-, kyckling- eller blandfärs)

1 schalottenlök

3 + 2 vitlöksklyftor

3 msk ostronsås

2 msk thailändsk svampsoja, ex Healthy Boy 

1-2 tsk strösocker

2-3 tsk fisksås

2-3 tsk sambal oelek eller 1 färsk skivad chili.

1 knippe eller kruka thaibasilika (eller vanlig basilika)

Jasminris

Salt

Salladslök

4 ägg 

Olja

Prik Nam Pla (enkel version)

Blanda ihop 2 msk fisksås, juice av ½-1 lime, 2 skivade vitlökar och finhackad thailändsk chili i en skål.

Koka ris enligt förpackning.

Skär salladslök och lägg i en liten skål.

Hacka eller strimla lök, hacka 3 klyftor vitlök fint och basilika grovt.

Blanda ingredienserna till sojasåsen och pressa i 2 klyftor vitlök.

Hetta upp olja i en stekpanna, vänd i lök, vitlök och färs. Stek under omröring tills färsen smular sig och får färg. Häll över såsen och fräs i cirka en minut, Dra färsen från värmen och blanda i basilikan.

Värm oljan tills den är riktigt het, speciellt om du vill ha rinnig äggula. Stek äggen i oljan och låt de steka tills kanterna är bruna och bubbliga. Smaksätt ägget med lite prik namn pla.

Servera färsen med ris, stekt ägg, prik nam pla och salladslök.

Tips! Strössla lite rostade sesamfrön över färsen innan servering. 

Receptinspiration:Hot Thai Kitchen och Zeinas kitchen

Bild: Cooking therapy

Kycklingsoppa med citrongräs och koriander

4 portioner

2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
8 dl vatten
2 msk fisksås
4 svartpepparkorn
1 msk riven färsk ingefära
3 kycklingfiléer
100 gr färsk minimajs
100 gr färska sockerärtor
1 lime
2 msk hackad koriander
Salt
Svartpeppar

Skiva citrongräs, vitlök och chili tunt.
koka upp vatten, fisksås och pepparkorn i en kastrull. Lägg i citrongräs, vitlök, chili och ingefära och låt koka i några minuter.
Skär kycklingen i mindre bitar, lägg dem i soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
Skär minimajs och sockerärtor i mindre bitar och strimla salladslöken. Rör ned alltsammans i kastrullen tillsammans med limesaft och koriander. Smaka av med salt och peppar och servera.

Tips! Byt ut en del av vattnet med kokosmjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Larb turkey

Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Thai beef sallad Nahm jim med mynta och pak choi

2 personer

1 3/4 dl jasminris

1/2 grön chili
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1/2 förpackning mynta
1 msk socker
2 msk fisksås
1 msk olja
1 lime

1 morot
250 gr pak choi

250 gr lövbiff
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt

1/2 förpackning mynta

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka chili, vitlök, koriander och mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med socker, fisksås, olja och pressad saft från en lime. Mixa till en dressing med stavmixer.

Skala och finstrimla morot. Strimla pack choi.

Strimla lövbiff. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna. Stek kött och vitlök 2-3 minuter. Krydda med salt. Tillsätt pak choi och morot till stekpannan. Dra från värmen och blanda ner Nahm jim-dressingen.

Lägg upp biffsalladen på ett fat. Toppa med myntablad. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Turkey Larb med thaibasilika och nemdressade morötter

2 personer

1 3/4 dl jasminris

1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fisksås
250 gr morot
1/2 förpackning thaibasilika

1 bit ingefära (2 msk)
1/2 röd chili
1/2 gul lök
1/2 förpackning thaibasilika
250 gr kalkonfärs
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 lime, skal och saft
2 tsk japansk soja
2 tsk fisksås

2 ägg

30 gr Grana Padano
50 gr grekisk yoghurt
1 tsk japansk soja
1 krm chili flakes
1 pressad vitlöksklyfta

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka en vitlöksklyfta och chili. Lägg allt i en salladsskål och blanda med socker, vitvinsvinäger och fisksås. Grovriv morot och grovhacka en halv förpackning thaibasilika. Blanda ner allt i salladsskålen.

Skala och finriv ingefära. Finhacka chili. Klyfta lök och grovhacka thaibasilika.
Stek kalkonfärs i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, chili och ingefära. Fräs 3-4 minuter. Blanda ner lökklyftor, finrivet skal och pressad saft från en lime, soja och fisksås. Fräs ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner den hackade thaibasilikan och häll över färsen i en skål.

Stek 2 ägg i en stekpanna med lite olivolja.

Finriv Grana Padano och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, soja, chili flakes och en pressad vitlöksklyfta.

Lägg ris i botten på en tallrik. Toppa med kalkonfärs, marinerade morötter och stekt ägg. Servera med sojacrème.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kalkonfärsbiffar med thailändsk kålrabbi, cashewnötter och mynta

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

2 1/2 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1/2 msk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen ingefära
250 gr kalkonfärs
2 vitlöksklyftor
Olja

1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 msk fisksås
1/2 msk socker
1/2 lime

1 kålrabbi
1 kruka mynta
1/2 dl cashewnötter

Sätt ugnen på 200°.

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ströbröd, soja, fisksås, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärsen och pressa i vitlöken. Forma färsen  till 2 biffar. Stek på båda sidor i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-12 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Mortla ihop röd chili, vitlöksklyftor, fisksås, socker och pressad saft från en halv lime till en dressing.

Skala och finstrimla kålrabbin. Plocka bladen från myntan och grovhacka cashewnötter. Lägg allt i en skål och blanda med dressingen. Strö över extra cashewnötter över salladen.

Klyfta resten av den använda limen.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Nahm Plah

1 dl limejuice
1 dl råsocker
½ dl fisksås
½ dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
½ citrongräs

¼ grön chili (urkärnad för mindre styrka)
¼ röd chili (urkärnad för mindre styrka)
1 salladslök
koriander

Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull. Banka lätt på citrongräset och lägg i det. Låt koka upp och stå och dra en stund. Sila och servera som dippsås. Garnera med skivor av chili, salladslök samt korianderblad. Önskar du såsen utan hetta, avstå chilin.

Såsen kan med fördel serveras till fisk, kyckling och fläsk.

Recept: Tommy Myllymäki

Bild: John Ashburne

Risnudelsallad med räkor

200 gr tunna risnudlar
750 gr räkor med skal (300 gr skalade)
1 bit gurka
2 morötter
½-1 rödlök
1 kruka koriander, blad och stjälk

Dressing
2 lime, saften
3 msk fisksås
1½ msk socker
1 röd chili, urkärnad, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 dl salta jordnötter, grovt hackade

• Lägg nudlarna i en skål och låt nudlarna ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Häll bort vattnet och häll på kokande vatten så att det täcker. Låt stå och mjukna i två minuter (olika märken mjuknar olika fort, ta upp en nudel och smaka) och spola sedan av med kallt vatten och krama ur vätskan.
• Lägg nudlarna i en stor skål och klipp dem lite så blir de lättare att äta. Skala räkorna.
• Skala gurka och morot, kärna ur gurkan och skär dem i femcentimetersbitar och strimla tunt. Skala och finhacka löken, den mindre mängden om den är stark. Grovhacka koriandern.
• Blanda limesaft, fisksås, socker, chili och vitlök och rör tills sockret löst sig.
• Blanda ner grönsaker, lök, koriander och dressing i nudlarna, toppa med räkor och krossade jordnötter.

Recept och bild: Icakuriren

Kyckling- och nudelsoppa med kokosmjölk och lime

2 personer

2 kycklingbröst utan skinn

2 klyftor vitlök

1 msk soja

1 msk fisksås (nam pla)

1 lime, juice och zest

1 nypa eller 2 gurkmeja

1 handfull färsk koriander

2 stjälkar citrongräs

500 ml kycklingbuljong

75 gr nudlar

2 salladslök

En valnötstor bit ingefära, riven

2 små röda chilipeppar, urkärnad och hackad

Olja

400 ml kokosmjölk 

1. Skär kycklingen i bitar och lägg i en skål tillsammans med vitlök, soja, fisksås, limejuice och gurkmeja. Låt marinera minst en halvtimme.

2. Häll kycklingbuljongen i en gryta eller wokpanna tillsammans med finhackad koriander, limezest och skuret citrongräs och låt koka upp.

3. Fräs den grovhackade salladslöken, ingefäran och chilin i lite olja i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt kycklingen och stek tills genomstekt.

4. Häll kycklingen, koksmjölken och nudlarna i kycklingbuljongen och låt sjuda tills nudlarna är färdiga. Detta borde bara ta några få minuter.

5. Servera direkt med lite färsk koriander.

Tips!

Har du ingen färsk koriander så ta färsk basilika.

Het kyckling- och kokossoppa

4 portioner

1 rödlök

1 röd chili, utan frö, i tunna skivor

4 msk sesamolja

1 vitlöksklyfta, hackad

4 dl kokosmjölk (1 burk)

2 dl hönsbuljong

2 tsk fisksås

1 tsk soja

Kycklingbullar

2 kycklingfiléer, i bitar

1 msk riven ingefära

2 msk koriander, hackad

½ tsk salt

2 vårlök i tunna skivor

korianderblad

Fräs lök och chili i sesamoljan tills löken är mör. Tillsätt vitlök oc fräs i ca 1 minut till.  Ha i kokosmjölk och buljong. Koka upp och ha i fisksås och soja. Låt soppan småkoka i ett par minuter. Rör då och då.

Kör kyckling, ingefära, koriander och salt i en matberedare och kör tills allt är väl mosat.

Rulla färsen till valnötsstora bollar. Lägg  kycklingbollarna i soppan, lägg på lock och låt småkoka i 2 minuter.

Servera soppan i varma soppskålar, strö vårlök och koriander över.

Naan-bröd smakar bra till.

Kyckling- och nudelsoppa med kokosmjölk och lime

Den här smakar Thailand på riktigt!

2 personer

2 kycklingbröst utan skinn

2 klyftor vitlök

1 msk soja

1 msk fisksås (nam pla)

1 lime, juice och zest

1 nypa eller 2 gurkmeja

1 handfull färsk koriander

2 stjälkar citrongräs

500 ml kycklingbuljong

75 gr nudlar

2 salladslök

En valnötstor bit ingefära, riven

2 små röda chilipeppar, urkärnad och hackad

Olja

400 ml kokosmjölk 

1. Skär kycklingen i bitar och lägg i en skål tillsammans med vitlök, soja, fisksås, limejuice och gurkmeja. Låt marinera minst en halvtimme.

2. Häll kycklingbuljongen i en gryta eller wokpanna tillsammans med finhackad koriander, limezest och skuret citrongräs och låt koka upp.

3. Fräs den grovhackade salladslöken, ingefäran och chilin i lite olja i en stekpanna tills de fått lite färg. Tillsätt kycklingen och stek tills genomstekt.

4. Häll kycklingen, koksmjölken och nudlarna i kycklingbuljongen och låt sjuda tills nudlarna är färdiga. Detta borde bara ta några få minuter.

5. Servera direkt med lite färsk koriander.

Tips!

Har du ingen färsk koriander så ta färsk basilika.

Källa: Nigella.com

Chiang Mai nudlar

Härom dagen provade vi på ett nytt recept ur boken Asiatiske smaker och det var så gott och enkelt så rätten kommer definitivt att platsa bland våra vardagsmiddagar. Prova du med!

4 portioner

500 gr äggnudlar (Hokkiennudlar)
1 msk olja
3 röda asiatiska schalottenlökar, hackade (vanlig schalotten går utmärkt)
6 klyftor vitlök, hackade
2 tsk röd chili, finhackad (kan uteslutas)
1-2 msk röd currypasta
350 gram magert kyckling eller fläskkött, i tunna skivor
1 morot, tunt strimlad
2 msk fisksås
2 tsk mjukt brunt socker (vanligt eller råsocker går bra)
3 vårlökar, finhackade
En handfull korianderblad

Hacka och skär lök, vitlök, chili, morot och kyckling.
Koka nudlarna i en wok eller en kastrull med stormkokande vatten i 2-4 minuter tills de är precis lagom mjuka. Häll av vattnet och håll varma i kastrullen under lock.
Värm oljan i wok eller stor stekpanna tills den blir riktigt varm. Bryn schalottenlök, vitlök, chili och currypastan i 2 minuter, eller tills det börjar dofta av kryddorna.
Tillsätt kyckling eller fläskkött och fräs tills det är genomstekt och fått en gyllenbrun färg.
Tillsätt morot, fisksås och socker och "koka upp".
Fördela nudlarna i djupa tallrikar, lägg kyckling/fläskblandningen ovanpå. Smaksätt och garnera rikligt med vårlök och koriander.
Servera!

Salladsknyten med biff och het asiatisk sesamsås

1 huvud isbergssallad
Strimlad biff
Jasminris

½ dl japansk soja
4-8 droppar sesamolja
1 klyfta pressad vitlök
1 dl ättikssprit
1 knivsudd krossad, torkad chili (eller efter önskad styrka!)
1/4-½ dl vatten, efter smak
4-6 droppar fisksås
Sesamfrön till servering

Såsen:
Värm soja och sesamolja i en skål eller mugg i mikron. Tillsätt resten av ingredienserna och låt svalna i kylen. Tillsätt sesamfrön precis innan servering.

Strimla biffen och stek i panna/wok. Smaksätt med soja, sesamolja och sesamfrön. Koka ris. Ta av hela blad av salladen.

Komponera ditt eget knyte genom att fylla salladsbladet med biff och ris och vik ihop till ett knyte. Doppa i såsen och njut!