Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Svartkålsfalafel med chilistekt aubergine och vitlöksyoghurt

2 portioner

1 3/4 dl arborioris

150 gr grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

1 tomat
½ rödlök
½ knippe dill
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
½ rödlök
1 förp kikärtor
1 pressade vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
3/4 tsk salt
Ströbröd
Olivolja

½ aubergine
½ tsk chili flakes
1 krm salt

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda yoghurt med pressad vitlök och salt i en liten skål.

Tärna tomat och skiva rödlök så tunt som möjligt. Plocka vippor från ett dillknippe. Lägg allt i en skål.

Blanchera svartkål: koka upp en liten kastrull med vatten. Skär bort stjälken från svartkålen. Koka svartkålen 10-15 sekunder. Häll av och spola kallt. Krama ur vätska från den blancherade svartkålen.
Grovhacka rödlök. Lägg allt i en bunke med kikärtor, vitlök, vetemjöl, spiskummin, koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Forma smeten till 10-12 små biffar. Lägg ströbröd på en tallrik. Vänd biffarna i ströbröd. Stek dem frasiga i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper. Torka ur stekpannan.

Tärna aubergine. Fräs i stekpannan med olivolja. Krydda med chili flakes och salt.

Blanda tomatsalladen med lite olovolja och salt. Servera till svartkålsfalafel, chilistekt aubergine, nykokt ris och vitlöksyoghurt.

Recept och bild: Linas matkasse

Kalkon- och ingefärsfrikadeller i svamp- och chilibuljong med äggnudlar

2 personer

1 ägg

1/2 gul lök
1/2 ask fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka limebasilika
250 gr kalkonfärs
1/2 tsk salt
2 msk ströbröd

250 gr champinjoner
1/2 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2 ask fryst ingefära
7 dl vatten
1 1/2 tärningar kycklingbuljong
1 1/2 msk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger

50 gr svartkål

1/2 paket ramen nudlar

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 minuter. Spola därefter i kallt vatten. Skala ägget och lägg åt sidan.

Finhacka en halv lök. Fräs tillsammans med ingefära och pressad vitlök i en stekpanna med olja tills den är mjuk, 1-2 minuter. Lägg i en bunke och låt svalna lite.

Finhacka limebasilika. Tillsätt limebasilika, kalkonfärs, salt och ströbröd till bunken med stekt lök. Blanda ihop och forma färsen till 8 köttbullar.

Kvarta champinjoner, strimla en halv lök, chili och vitlök. Fräs allt tillsammans med ingefära i lite olja i en rymlig stekgryta.
Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och vinäger till stekgrytan, låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda under lock 5-6 minuter eller tills köttbullarna är genomkokta.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla svartkål och lägg ner i buljongen. Låt sjuda 1-2 minuter.

Halvera ägget. Servera nudlar, buljong och frikadeller i djupa tallrikar. Toppa med ett halvt ägg.

Recept och bild: Linas Matkasse