Porchetta

 

Det här är ett av många sätt att smaksätta och tillaga porchetta [uttal porketta].

Fläsksida med svål, ca 2-2½kg

Salt

2-3 msk fänkålsfrön

2-3 msk svartpepparkorn

2-3 tsk chili flakes

10 vitlöksklyftor

1 citron, zest

½-1 kruka rosmarin

½-1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

Snöre

Sätt ugnen på 100 grader (varmluft) eller 120 grader (vanlig).

Skär fläsksidan till en rektangulär. Putsa av sidan för att enklare kunna rulla ihop. Ansa eventuellt kanterna, fett och svål så att köttet är täckt av svål runt om.

Skär ett rutmönster diagonalt på köttsidan, nästan helt ner till fettet. 

Skär ett grunt snitt i rutmönster diagonalt i svålen med en skarp kniv eller rakblad.

Krydda köttsidan frikostigt med fint salt.

Rosta fänkål, svartpeppar och chili flakes i en het torr panna tills fänkålen precis börjar få färg.

Mortla grovt och krydda hela köttsidan med kryddorna.

Riv vitlöksklyftorna på ett zestjärn och gnid in i fläsksidan.

Riv citronzest över fläsksidan.

Repa och hacka rosmarin och timjan. Grovhacka bladpersiljan. Jobba ner de kryddorna i snitten på fläsksidan.

Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan till den andra och bind ihop med steksnöre.

Lägg porchettan på et galler i en ugnsform eller ovanpå en djup ugnsplåt. Vi vill samla upp det smakrika fettet.

Tillaga i ugn till en innertemperatur på 75-80 grader. Det tar ca 3-4 timmar beroende på storlek och tjocklek på porchettan.

Ta ut porchettan. Höj ugnsvärmen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 15 minuter.

Låt porchettan svalna innan den skivas upp.

Servera med risotto, ruccola och ugnsrostade körsbärstomater.

Receptinspiration: Andy Cooks och Matgeek

Bild: Privat 

Inkokt lax

400 gr laxfilé, med skinn
1-2 l vatten
1 fänkål
2 stjälkar selleri
1 gul lök
5-6 stjälkar bladpersilja
2 dl vitt vin
1/2 dl vitvinsvinäger
2 stjärnanis
2 lagerblad
1 citron, skivad
5-6 vita pepparkorn, krossade
Salt


Häll vatten i en traktörpanna eller liknande där fisken får plats. Skär fänkål, selleri och lök i mindre bitar och grovhacka persilja. Skär citronen i skivor. Tillsätt grönsaker. vin, vinäger och kryddor i vattnet och låt vattnet koka upp. Lägg försiktigt i laxen, skinnsidan neråt och låt sjuda ca 4-5 ninuter, beroende på tjocklek, dra av pannan från värmen och låt svalna i buljongen.
Servera direkt eller förvara i kylen i sin buljong.

Servera med kokt potatis och världens godaste örtsås.

Tips! Persilja kan bytas ut mot dill/dillfrö. Har du ingen fänkål hemma så ta fänkålsfrön.

Recept: Gordon Ramsay

Bild: ICA

Fänkålsstekt kycklingfilé med zucchini och dijonsmörsås

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1 rödlök

300 gr kycklingfilé
1 msk fänkål
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
Smör
1 tsk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
20 gr smör
1 msk dijonsenap

1/2 zucchini
Olja
1/2 tsk torkad timjan
2 krm salt
1 krm svartpeppar

1/4 knippe bladpersilja

Sätt ugnen på 250°.

Klyfta potatisen. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15 minuter. Skär 1 rödlök i fyra klyftor. Lägg i formen med potatis och tillaga allt i ytterligare 10-12 minuter.

Krydda kycklingfilén med fänkålsfrön, salt och peppar. Stek kycklingen runtom i lite smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 10-15 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner mjöl. Vispa ner vatten och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 10-12 minuter.

Skär zucchini i mindre bitar. Fräs i lite olja i en stekpanna 1-2 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar.

Tillsätt smör och dijonsenap till såsen. Mixa luftig med stavmixer.

Grovhacka persilja och strö över zucchinin. Servera tillsammans med fänkålsstekt kyckling, rostad potatis och dijonsmörsås.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Rostbiff med fänkål och oregano

900 gr rostbiff i bit
1 msk flingsalt
1 msk torkad oregano
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk smör

Sätt ugnen på 150°. Blanda ihop de tora kryddorna och gnugga in i köttbiten. Hetta upp en stekpanna och stek köttet runt om i smör. Stick in en termometer i köttet och grilla mitt i ugnen till en innertemperatur på 58°, ca 35 min.

Recept och bild: coop.se

Boquerones med citron och fänkål

400 gr strömmingsfilé
2 dl grovsalt
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk fänkålsfrö
1 dl saft från pressad citron
2 dl olivolja

1 litet fänkålshuvud
1 tsk finriven ingefära
2 msk finhackad persilja
1 msk saft från pressad citron
1/2 tsk svartpeppar

Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidorna. Täck med plast och låt stå i kyl i 6ca  timmar.
Dra loss filéerna från skinnet. Börja från insidan vid den bredaste ändan och dra filén rakt ned.
Blanda vinäger, fänkålsfrö och citron. Lägg ner filéerna och låt stå i kyl ca 12 timmar, tills fisken tillagats av syran och blivit vitt i köttet.
Ta upp ur marinaden och lägg i en burk med olivoljan.
Hit kan förberedas dagen före, alternativt sparas upp till en vecka i kylskåp.

Vid servering
Skölj och strimla fänkålen tunt på mandolin. Vänd runt med ingefära, persilja, lite av olivoljan och citron. Varva fänkål, fick och ev mer olivolja på ett far. Toppa med nyvald svartpeppar.

Recept och bild: Coop.se