Buldak - Koreansk eldkyckling med päronsallad och rostade sesamfrön

 

2 portioner

125 gr jasminris

1 msk sesamfrön

1 frp ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

2 msk japansk soja

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk sambal oelek

1 msk socker

½ rödlök

350 gr kycklinglårfilé

1 frp mozzarella

1 tsk majsstärkelse

Neutral olja

Salt

1½ dl vatten

1 päron

½ rödlök

30 gr babyspenat

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig).

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en liten skål.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackning.

Skala och finhacka ingefära och vitlök. Lägg i en skål och blanda till en ingefärasås med tomatpuré, soja, vinäger, sambal oelek och socker.

Skär tunna klyftor av rödlök. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Stek kycklingen ca 4 minuter. Krydda med salt. Tillsätt rödlök, ingefärasås och vatten. Blanda i majsstärkelse med lika delar kallt vatten och vispa ner i kycklingpannan. Låt sjuda i ca 3 minuter.

Bryt mozzarella i bitar och strö över kycklingpannan. Ställ in stekpannan i övre delen av ugnen och gratinera ca 7 minuter.

Finstrimla päron och rödlök. Lägg i en skål tillsammans med babyspenat. Blanda med vinäger och salt. Toppa med hälften av de rostade sesamfröna.

Strö resten av sesamfröna över kycklingpannan. Servera med jasminris och päronsallad. 

 Tips! Det går bra att lägga över kycklingen i ugnssäker form om inte ugnstålig stekpanna finns.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad spansk potatissallad med chorizo och rökt paprikayoghurt

2 portioner

400 gr potatis
1 röd paprika
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
2 krm salt
Svartpeppar
1/4 förpackning surdegspavé eller annat bake off bröd
½ förpackning pimientos de padron
200 gr chorizo, färsk
½ citron
2/3 ruccola

1 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk paprika rökt
1 krm salt

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera potatisen och skär paprikan i grova bitar. Lägg allt på en plåt och blanda med pressad vitlök, lite olja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15-20 minuter.

Tärna surdegspavé. Lägg brödbitarna och pimientos de padron på plåten och rosta allt ytterligare 10 minuter.

Blanda yoghurt, pressad vitlök, paprika rökt och salt i en liten skål.

Stek chorizo runtom och den halva citronen på snittytan i en stekpanna med olja. Lägg över på plåten med potatis och tillaga klart i ugnen 10-12 minuter, tills korven är helt genomstekt (innertemp72 gr).

Blanda de rostade grönsakerna med ruccola.

Servera chorizo med rostad potatissallad, stekt citron och rökt paprikayoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostbiff med fänkål och oregano

900 gr rostbiff i bit
1 msk flingsalt
1 msk torkad oregano
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk smör

Sätt ugnen på 150°. Blanda ihop de tora kryddorna och gnugga in i köttbiten. Hetta upp en stekpanna och stek köttet runt om i smör. Stick in en termometer i köttet och grilla mitt i ugnen till en innertemperatur på 58°, ca 35 min.

Recept och bild: coop.se

Balsamicomarinerad fläskfilé

Perfekt på buffén.

1 1/2 kg fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
2 msk olivolja

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk kinesisk soja
1 finhackad röd chilipeppar
1 dl strimlade färska basilikablad

Sätt ugnen på 175°. Putsa fläskfilén från hinnor och senor och gnid den med vitlök, salt och peppar. Bryn den runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur på 70°. Det tar ca 20 minuter, kolla gärna med en stektermometer.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt svalna. Sätt in i kylskåp och låt stå minst en timme, men gärna över natten. Vänd köttet då och då.

Skiva köttet tunt och lägg upp på uppläggningsfat. Häl marinaden över. Garnera gärna med lite extra hackad chili och strimlad basilika.

Recept och bild: Denise Rudberg, ELLE Mat & Vin

Gratinerad mandelpotatis med chèvre, bacon och timjan

280 gr bacon
1 1/2 kg mandelpotatis
50 gr smör
2 dl grädde eller mjölk
3 äggulor
200 gr smulad chèvre
1 dl finhackad timjan
Salt

Strimla bacon fint och stek det knaprigt i en het stekpanna. Lägg på hushållspapper att rinna av.

Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa potatisen. Blanda med smör, grädde och äggulor. Vänd ner chèvre, bacon och timjan. Spar lite bacon och timjan till garnering. Smaka av med salt och fördela moset i portionsformar.

Gratinera högt upp i ugnen på 250° tills de har fin gyllene yta, 5-8 minuter. Toppa med resterande bacon och timjan,

Recept och bild: coop.se

Senapsgriljerad rotselleri

1 1/2 kg hel rotselleri
1 msk olivolja
1/2 tsk salt

Griljering
2 msk dijonsenap
1 msk sirap
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 175.
Skär bort skalet på rotsellerin med en kniv. Lägg i en ugnsform eller på en plåt. Ringla över olja och salta. Tillaga i ugn tills den är mjuk rätt igenom, ca 2 timmar..
Höj temperaturen till 225.
Blanda senap, sirap, ägg och persilja. Häll/bred på blandningen över rotsellerin. Strö över ströbröd. Griljera i mitten av ugnen tills ytan är gyllene, ca 10 min.

Recept och bild: Coop

Grillad lax med avocadosalsa

4 portioner

900 gr lax, delat i fyra bitar
1 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk svartpeppar

Avocadosalsa
1 avocado, skivad
1 liten rödlök, skivad
1 mild röd chili, skivad eller tärnad
Juice från 2 lime
3 msk olivolja
2 msk koriander, finhackad
Salt

Blanda salt, koriander, kummin, paprikapulver, lökpulver och svartpeppar. Gnid in laxen med kryddblandningen och olivolja. Kyl i minst 30 minuter. Sätt på grillen och låt den bli varm.

Blanda försiktigt ihop avocado, lök, chili, koriander, limejuice, olivolja och salt i en skål. Kyl tills servering.

Grilla laxen och servera toppad med avocadosalsa och ris.

Källa:  Laylita.com

Kryddbakad lax

1 laxsida
1 tsk hel koriander
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk hel kummin
1/2 tsk dillfrö
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 150°.
Mortla koriander, fänkål, kummin och dillfrö. Tillsätt salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna.
Ugnsbaka laxen i ca 25 minuter, lite beroende på tjocklek.

Servera exempelvis med matvetesallad och fänkålscrudité.

Kalkon á la Jamie Oliver

6-8 portioner

50 gr smör
1 kvist färsk salvia, plockade blad
6 pancetta- eller baconskivor, tunna
2 vitlöksklyfta
1 röd lök
2 stjälkar selleri
En stor handfull brödsmulor
En handfull torkade aprikoser
300 gr fläskfärs
Zest från 1 citron
En nypa muskotnöt
1 ägg
Salt
Peppar
4-4,5 kg kalkon, rumstempererad
1 stor apelsin

2 msk mjöl
1 l kyckling- eller vegetarisk buljong

Värm ugnen på max.
Värm en panna och lägg i smör, salviablad och pancettan/bacon. Hacka 2 vitlöksklyftor och en röd lök. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Ta pannan från värmen och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. När fyllningen har svalnat tillsätt fläskfärs, citronzest, muskot, ägg och mycket salt och peppar och blanda väl.

Torka kalkonen ut- och invändigt. Salta och peppra kalkonen på insidan. Stoppa in vingarna under fågeln. Separera försiktigt skinnet från bröstet och fyll med mjukt smör och lite fyllning. Fyll sedan kalkonen löst med fyllningen (fyllningen expanderar vid tillagning). Fyll även nacken med fyllning. Vik över skinnet för öppningen. Värm den tudelade apelsinen snabbt i mikrovågsugnen och placera den i öppningen. Bind ihop de korslagda benen. Smörj skinnet med olivolja och smaksätt rikligt med salt och peppar. Väg kalkonen med fyllning för att räkna ut tid i ugnen, ca 20 minuter per 500 gr kalkon. Placera kalkonen på en plåt med hög kant och täck med aluminiumfolie. Sänk värmen i ugnen till 175° och ugnstek fågeln tills klar juice rinner ut från låret om man sticker det med en vass kniv. Ta bort folien de sista 45 minuterna för fin gyllenbrun yta.
Lyft ur kalkonen ur pannan, skumma av fettet och tillsätt mjöl och buljong och låt koka upp. När såsen börjar tjockna sila såsen och servera till kalkonen.

Källa och bild: Jamie Oliver och Martha Stewart

Primörpaket med citron- och olivsmör

1 portion

1 späd morot

1 grön sparris

1 salladslök

2 färskpotatisar

2 kvisttomater, små

2 rädisor

1 kvist timjan

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Olivolja

Smör, ca 10 personer

250 gr smör, rumstempererat

1 citron

1 dl svarta oliver

1 dl bladpersilja

Nymald svartpeppar

Börja med smöret. Riv citronzest och pressa ur juicen. Kärna ur och hacka oliverna. Hacka bladpersiljan. Blanda med smöret och smaka av med svartpeppar. Låt stå i rumstemperatur. Vispa gärna smöret, det ger en lättare och luftigare känsla.

Värm ugnen till 225°.

Skrubba morötter och sparris med en ren tvättsvamp. Ansa det yttersta lagret på salladslöken och skär bort roten. Dela färskpotatisen.

Blanda alla grönsaker med salt, nymald svartpeppar, olivolja och lite av det smaksatta smöret.Lägg grönsaksblandningen i ett foliepaket.

Baka i ugn i 15 minuter, servera i paketet eller i en djup skål med smöret vid sidan om.

Recept: Katinka Svedberg

Bild: Jurek Holzer

Pulled pork

Det här är för gott för att missas! Enkel, välsmakande mat som lagar sig själv. Ursprungligen en BBQ-rätt från North Carolina, USA och finns i många varianter... Här tillagad i stekpåse.

500 g benfri fläskkarré eller kotlettrad

1 rödlökar

1 dl vatten 

1 stekpåse

Kryddblandning/sås:

½ tsk tabasco chipotle 

1 tsk malen koriander

1 ½ tsk malen spiskummin 

2 tsk salt

½ tsk svartpeppar

2 msk mörkt muscovadosocker

2 msk tomatpuré

3 pressade vitlöksklyftor

2 msk vatten

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och gnid in köttet med den. Sätt ugnen på 150°. Skala och skär löken i grova klyftor. Lägg lök och kött i stekpåsen och häll i vattnet. Förslut påsen och lägg den i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen 2 ½-3 tim (vid större köttbit, längre stektid). Låt svalna något. Ta bort påsen och låt innehållet ligga kvar i formen. Riv köttet i trådar med hjälp av en gaffel. Ställ in i kylskåp om du inte ska servera köttet genast.

Ät köttet på en god surdegsmacka, eller fyll en wraps till picknicken med lite tomat, rödlök och krispig sallad. Eller servera med ugnsbakad sötpotatis, cole slaw och grönsaker enligt eget önskemål.

Tips!

Använd din favoritblandning av kryddor och gör en dry rub, eller använd din favoritBBQsås.

Du kan krydda det rivna köttet med en dry rub för lite extra smaksättning.

Recept: Arla

Bild:  Ontario Meat Products

Porchetta

Det här är en enkel men ack så fantastisk rätt!

1 st fläsksida med svål, 1,5 kg
1 rejäl näve färsk timjan eller rosmarin eller salvia
2 klyftor vitlök
4 skivor salami (jag hade tryffelsalami och det blev himmelskt!)
1 citron, zest och klyftor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl vitt vin
Steksnöre

Ta fram fläsksidan, svålsidan ner och gnid in med rikligt med salt och peppar.
Repa av bladen på örterna och hacka dem fint med vitlöken och salamin. Riv citronzesten.
Fördela fyllningen jämnt på fläsket, häll på lite olivolja och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en mittsöm och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor.
Krydda utanpå med salt och peppar och ev lite mer örter. För lite extra smak snitta små hål i svålen så vätskan kan krypa in i köttrullen.
Placera rullen i ugnsäker form och häll på vinet så den inte bränner fast i formen. Klyfta citronen och lägg med den i formen.

Sätt på ugnen på 125° och ställ in formen. Ös lite då och då. Tillaga i 3-4 timmar.

Servera med exempelvis en svamprisotto eller ugnsbakad potatis och valfri god sås.

Tips!
Fyll rullen med dina favoriter. Även hel kotlettrad och karré går att använda.

Sticky chicken

ca 7 färska kycklinglår
2 dl sweet chilisås
1/2 dl kinesisk soja
2 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
1 tsk dijonsenap
1 tumme färsk ingefära (skalad och riven)
pressad juice från 1 lime
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Lägg kycklinglåren i en ugnsäker form.
Blanda resten av ingredienserna och vänd kycklinglåren i såsen. Krydda med salt och peppar.
Sätt formen mitt i ugnen 30-35 minuter. Täck ev kycklingen med aluminiumfolie efter en stund i ugnen.
Servera med ris och sallad och lite färsk koriander.

Mozzarellagratinerad fläskfilé med ljummen potatissallad

4 portioner

1 fläskfilé (putsad, à ca 600 g)

1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
250 g körsbärstomater
200 g mozzarella
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika

Potatissallad
8 potatisar
150 g sockerärter
8 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
65 g ruccolasallad
2 msk olivolja
balsamvinäger
salt och peppar

Sätt ugnen på 200˚C.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med oljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.

Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över fläskfilén. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. 

Strimla sockerärter, tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater, sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.

Servera potatissalladen till den gratinerade filén.

Recept och bild: ICA.se

Vilda wallenbergare med whiskeylingon och rosmarinpotatis

400 g kall viltfärs eller nötfärs

2 dl frysta, tinade lingon

1/2 dl socker

2 msk whisky (kan uteslutas)

1 påse delikatesspotatis (à 900 g)

ca 2 1/2 msk hackad färsk rosmarin

3 äggulor

1 dl vispgrädde

1 dl ströbröd

ev saltgurka till servering

olivolja

smör

salt

flingsalt

nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda lingon, socker och whisky i en liten skål. Låt stå och dra.

Skär potatisen i halvor och lägg i en långpanna. Ringla över olja och strö över rosmarin och flingsalt. Blanda väl. Rosta i ugnen ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg, rör om efter halva tiden.

Blanda snabbt ihop den kylskåps kalla färsen med äggulor, salt och peppar. Färsen måste hållas så kall som möjligt. Rör i lite grädde i taget, men arbeta inte smeten för mycket.

Forma stora portionsbiffar med blöta händer. Vänd dem i ströbröd. Stek på medelvärme i smör tills de är genomstekta i en stekpanna, ca 6 minuter på varje sida.

Servera wallenbergarna med de rårörda whisky lingonen, rosmarinpotatisen och ev saltgurka.

Tips!

Tänk på att ingredienserna till wallenbergaren ska vara riktigt kalla när de blandas samman. Annars kan färsen lätt spricka. 
Vill du ha en sås till så skrapa ur pannan efter stekning, slå på en skvätt grädde och låt koka ihop ett par minuter.
Du kan använda rårörda lingon och spetsa med whiskey, om du redan har det hemma.

Recept och bild: ICA.se

Tomat- och olivkompott

1 ask körsbärstomater (à 250 g)
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk olivolja
1 kruka basilika
ca 4 sardellfiléer i olja
1 dl urkärnade kalamataoliver

Sätt ugnen på 150°C.
Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med timjan, salt, peppar och olja.
Dela tomaterna och lägg dem tätt med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt. Ringla över vitlöksoljan. Baka mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna.
Hacka basilikan och sardellfiléerna. Blanda hacket försiktigt med de rostade tomaterna + ev juice från tomaterna och oliverna.
 

Tips!

Kompotten kan förberedas dagen före. Förvara kallt men servera rumstempererad.

Recept och bild: ICA.se

Torskfilé med bacon och ärtpuré

4 portioner

600 gr skinn- och benfri torskfilé, färsk eller fryst

½ tsk salt

1-2 krm grovmalen peppar

150 gr bacon

Ärtpuré

250 gr djupfrysta gröna ärtor

½ dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

½ dl hackad gräslök

Tina fisken om den är djupfryst. Krydda med salt och peppar. Rulla in fiskfiléerna med bacon. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen på 250 gr i ca 10 minuter.

Koka ärtorna i lättsalta vatten, enligt paketets beskrivning. Låt ärtorna rinna av och mixa med en stavmixer tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

Servera med kokt potatis.

Snabba pizzabullar

Sätt ugnen på 200°. Öppna en förpackning färdig pizzadeg med tomatsås och rulla ut degen. Dra ut degen så den blir lite tunnare och större. Bred på tomatsåsen, 150 gr kokt skinka i strimlor och 3-4 dl riven ost. Rulla ihop degen längs med långsidan. Skär i 12 bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Recept och bild: ICA

Cannelloni med skinka och ruccola

400 gr färska lasagneplattor

1 zucchini

250 gr ricotta (jag bytte mot keso)

salt och peppar

240 gr rökt skinka

1 msk olivolja

1 förp pastasås med basilika á 390 gr

1 paket ruccola

1 burk gröna oliver

Sätt ugnen på 225°.

Lägg ut lasagneplattorna på skärbrädan. Skiva med hjälp av en osthyvel långa remsor av zucchini.

Bred 1 msk ricotta på varje pastaplatta. Krydda alltsammans med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på zucchini och skinka , rulla ihop.

Smörj en ugnsäker form med olivoja och lägg i rullarna.

Blanda tomatsåsen  med 1 dl vatten  och häll över rullarna, klicka på resterande riccotaost och sätt in i ugnen och baka av i 20 minuter.

Servera med ruccola och oliver.

Tips! 

Servera hemmagjord pesto till och blanda parmesan med keson.

Recept och bild: ICA

Salviakyckling i papper med risoni

8 stora salviablad

1 purjolök, skuren i tunna, 7-8 cm långa strimlor

4 kycklingfiléer

salt och peppar

2 msk smör

40 gr risoni

rivet skal av 1 citron

ca 2-3 msk grovhacket bladpersilja

Lägg fyra ark bakpapper (20x20 cm) på bänken, och lägg ett salviablad och lite purjolök mitt på arket. Lägg en kycklingfilé uppepå och krydda med salt och peppar och en smörbit. Lägg på mer purjolök och ett salviablad på toppen och vik ihop paketen. Lägg dem med öppningen uppåt och ställ in i ugnen på 180° i ca 25 minuter.

Koka risoni al dente. Rör i resten av smöret och strö på citronskal och persilja. Blanda ordentligt.

Fördela risoni på varma tallrikar och lägg på kycklingen (i eller utan paketet). Låt kycklignbuljongen rinna ned på risonin.