Linguine med gräddkokta kantareller

2 personer

150 gr linguinepasta
250 gr kantareller
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 dl västerbotten, riven
2 msk bladpersilja, strimlad

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.

Ansa kantarellerna och dela eventuellt de största. Ansa och strimla salladslöken. Skala och skiva vitlöken.
Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills all vätska kokat in. Tillsätt smör, lök och vitlök och stek under omrörning tills svampen fått fin färg. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Häll över grädden och låt puttra ca 3 minuter.

Låt pastan rinna av men spara 1 dl av pastavattnet. Häll vattnet i såsen och blanda i osten. Vänd ner pastan i såsen och strö över persiljan.

Recept och bild: Allt om mat

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Smördegspaj med lök, ost och kantarell

250 gr färdig smördeg på rulle alternativt 4 smördegsplattor
1-2 små lökar
3 dl västerbotten-, präst- eller kryddost
1 l kantareller
1 msk olivolja
Salt och peppar
Färska örter

Värm ugnen till 200°. Strimla färsklöken och hacka kantarellerna grovt. Rulla ut smördegen i en långpanna alternativt lägg plattorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över ost, fördela kantarellerna och lök jämnt över osten.Ringla olivolja över alltihop och smaksätt med salt och peppar. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Ta ut smördegspizzan/pajerna och låt svalna något. Toppa med färska örter.

Skogspanna

600 gr fläskfilé
2 st gula lökar
200 gr blandad färsk svamp
1 tsk smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk kött- eller viltfond
4 dl grädde
2 msk lingonsylt

Skär köttet i tjocka skivor.
Skala och grovhacka löken.
Skär svampen i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet.
Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 minuter utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan.
Kokt potatis eller ris är gott till.

Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Recept och bild: Arla.se

Toast med kantareller och balsamvinäger

½ l kantareller eller trattkantareller
1 rödlök
2 msk smör
½ tsk salt
Svartpeppar
2 msk färsk hackad timjan
1 msk balsamvinäger
2 skivor surdegsbröd

Ansa och skär större kantareller i mindre bitar. Skala och hacka löken. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Fräs svamp och lök i stekpannan tills all vätska kokat in. Krydda med salt, peppar och timjan. Stänk på balsamvinägern.
Rosta brödskivorna och lägg på assietter. Frödela svampfräset ovanpå. 

Recept: ICA

Kantarelltoast

2 msk pinjenötter
4 skivor surdegsbröd
300 gr kantareller
1 msk smör
50 gr parmesan
Flingsalt
Peppar
Färsk timjan

Rosta pinjenötter och brödskivorna tills de får lite färg. Stek kantarellerna i smör. Lägg varje skiva på en tallrik och lägg på de stekta kantarellerna. Hyvla över parmesan. Krydda med flingsalt och peppar. Toppa med pinjenötter och färsk timjan.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Funghi Trifolati

4 personer

300 gr blandad svamp (t ex champinjoner, kantareller, karljohansvamp)
1 vitlök

½ chilifrukt

½ dl olivolja

½ dl vitt vin

½ dl finskuren persilja

1 msk repad timjan

Juice och finrivet skal av ½ citron

Salt och peppar

Tvätta, rensa och skär svampen i grova bitar. Skär vitlöken på mitten med skalet kvar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hette upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i svampen och vitlöken med snittytan ner. Stek på hög värme tills svampen och vitlöken har blivit mjuk och fått fin färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt chili, persilja, timjan, citronjuice och skal. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ft och hyvla över parmesan. Servera med ett surdegsbröd eller crostini.

Potatisgratäng med kantareller och getost

4 portioner

1 kg mandelpotatis
½ gul lök
2 klyftor vitlök
4 dl grädde
1 sk kycklingfond
flingsalt
½ kruka färsk timjan
svartpeppar från kvarn
150 g kantareller
smör
150 g getost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt.
3. Koka upp grädde, kycklingfond, hackad timjan, 1 msk flingsalt och peppar.
4. Tillsätt potatis, lök, vitlök och koka långsamt i 15 minuter.
5. Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.
6. Blanda svampen i potatiskoket och smulad getost.
7. Fyll gratängen i en smörad ugnsform och grädda gyllene, cirka 25 minuter.

Tips!
Har man torkad svamp i skafferiet så kan man använda den istället för färsk svamp. Då kokar man den med grädden och potatisen.

Och vill man så kan getosten bytas ut mot Västerbottenost. Det är supergott.

Recept: Leila Lindholm