Kycklingsoppa med citrongräs och koriander

4 portioner

2 stjälkar citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
8 dl vatten
2 msk fisksås
4 svartpepparkorn
1 msk riven färsk ingefära
3 kycklingfiléer
100 gr färsk minimajs
100 gr färska sockerärtor
1 lime
2 msk hackad koriander
Salt
Svartpeppar

Skiva citrongräs, vitlök och chili tunt.
koka upp vatten, fisksås och pepparkorn i en kastrull. Lägg i citrongräs, vitlök, chili och ingefära och låt koka i några minuter.
Skär kycklingen i mindre bitar, lägg dem i soppan och koka i ytterligare 5 minuter.
Skär minimajs och sockerärtor i mindre bitar och strimla salladslöken. Rör ned alltsammans i kastrullen tillsammans med limesaft och koriander. Smaka av med salt och peppar och servera.

Tips! Byt ut en del av vattnet med kokosmjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 personer

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ kruka koriander
Salt
1 lime

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd
Bakplåtspapper

1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomaterna. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en sjup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist kryddpanering. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Skölj bakplåtspapper i kallt vatten. Skaka bort överflödigt vatten och paketera sedan in tortillabröden i det blöta pappret. Värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från salladen. Fyll tortillabröd med sallad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Sprouted Mung Chaat

4 dl groddade mungbönor
2 dl majskorn
2 dl granatäpplekärnor
2 dl tärnat grönt äpple (Granny Smith)
Citronsaft
Chaat Masala*
Salt
Färsk koriander
2-3 msk tamarind- och dadelchutney
2-3 msk koriander- och mintchutney

Grodda 1 dl mungbönor. Tillaga chutney.

Ånga de groddade mungbönorna, eller kör de en stund i micron tills de mjuka men inte överkokta.
Blanda mungbönor, majs, granatäpple och äpple. Tillsätt tamarindchutney och mintchutney. Smaksätt med saft av citron, salt och chaat masala efter smak. Ställ i kylen tills servering. Servera med färsk koriander.

*Chaat Masala är en indisk kryddblandning som hittas i asiatisk butik. För den som önskar så går det alldeles utmärkt att göra egen Chaat Masala.

Recept: Payal Choksi

Bild: Privat

Rostad majs- och sötpotatissoppa

4 portioner

2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
350 gr sötpotatis
450 gr frysta majskorn
1 tsk malen koriander
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 kruka koriander
1 l vatten
Salt
Svartpeppar
Pumpakärnor
Sesamfrön

Sätt ugnen på 250°.
Skala lök, vitlök och sötpotatis. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs och malen koriander. Ringla över olja och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter. Sätt på grill/övervärme och låt stå ytterligare ca 10 minuter, tills ingredienserna börjar få färg och potatisen mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull.
Dela, kärna ur och hacka chilin. För mer hetta, låt kärnorna vara kvar.
Plocka korianderblad och spara till garnering.
Lägg koriander stjälkarna i kastrullen med chili och vattnet. Mixa slätt med stavmixer. Koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Rosta pumpakärnor och sesamfrön.
Toppa soppan med majskorn, korianderblad, pumpakärnor och sesamfrön.

Recept och bild: ICA

Mexikansk torskrygg med avokado, lime och koriander

2 personer

1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes

2 tomater
1/2 rödlök
1 majskolv

300 gr torskrygg
Olivolja

80 gr Grana Padano
4 minitortillabröd

1 avokado
1/2 kruka koriander
1 lime

Sätt ugnen på 200.

Blanda ihop kryddorna.

Klyfta tomater och rödlök. Skär av majskornen från majskolven.

Stek torskrygg i olivolja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Dra från värmen och tillsätt tomat, rödlök och majskorn. Krydda med kryddblandningen. Ställ in stekpannan, eller lägg över allt i en ugnsform, mitt i ugnen och tillaga allt 10-12 minuter.

finriv Grana Padano. Lägg ut 2 tortillabröd. Fördela osten på bröden. Lägg på 2 tortillabröd som lock.. Stek bröden på båda sidor i en torr stekpanna.

Skär avokado i mindre bitar och grovhacka koriander. Ta ut stekpannan från ugnen och pressa över saften av en lime. Strö över avokado och koriander.

Skär quesadillas i mindre bitar. Servera till ugnsbakad mexikansk torskrygg.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Majsfrittata med Grana Padano och chilifräst broccoli

2 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk majskolv
1 bakpotatis
olivolja
3/4 tsk salt
1 tsk torkad timjan
Svartpeppar
50 gr Grana Padano
4 ägg
1 dl vatten

1/2 kruka salvia
1 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

250 gr broccoli
olivolja
Chili flakes
1 krm salt

Sätt ugnen på 225.

Strimla lök och vitlök. Skär av majskornen från en majskolv. Grovriv bakpotatisen. Fräs allt i olivolja i en stekpanna (som tål ugnsvärme). Krydda med salt, timjan och svartpeppar.
Finriv Grana Padano. Vispa ihop ägg, vatten och riven ost (spara lite till servering). Blanda ner i stekpannan med potatis och stek allt i 1-2 minuter. Ställ in stekpannan mitt i ugnen (eller lägg över allt i en ugnsform om du inte har stekpanna som tål ugnsvärme). Tillaga tills frittatan har stannat, 8-10 minuter.

Finhacka salvia och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, vitlök och salt.

Skär broccoli (även stjälken) i mindre bitar. Fräs i olivolja i en stekpanna, 1-2 minuter. Krydda med lite chili flakes och salt.

Toppa majsfrittatan med chilifräst broccoli och riven Grana Padano. Servera med salviakräm.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pulled tuna taco med friterad majs, tomatsalsa och avokado

2 portioner

1/2 silverlök
1/2 grön chili
1/2 ask körsbärstomater
1 krm salt
1 lime

1 liten burk majs
2 msk vetemjöl
Olja

1 avokado
1/2 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm spiskummin

1/2 silverlök
2 vitlöksklyftor
Olja
1/2 tsk spiskummin
1 1/4 msk socker
2 msk ketchup
1 1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 msk japansk soja
1/2 tsk chili flakes

1 burk tonfisk
Små tortillabröd

Finhacka silverlök och grön chili. Kvarta körsbärstomaterna. Lägg allt i en bunke och blanda med salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Häll av majsen. Lägg på en tallrik och blanda med mjöl. Fräs majsen i rikligt med olja tills den är krispig och gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Lägg avokado, yoghurt, pressad vitlök, salt och spiskummin i en mixerbunke. Mixa till en crème med stavmixer.

Finhacka silverlök och vitlök. Fräs i lite olja i en kastrull 1-2 minuter. Tillsätt spiskummin, socker, ketchup, vinäger, soja och chili flakes. Låt sjuda 2-3 minuter.
Blanda ner avrunnen tonfisk och pressad saft från resten av den använda limen i såsen.

Värm tortillabröd och servera till tonfisk, tomatsalsa och avokadocrème och friterad majs.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Bönchili med lime, choklad och picklad lök

2 portioner

1 rödlök
172 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
1/2 tsk salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 morot
Olja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk chili flakes
2 tsk kinesisk soja
1 tsk rödvinsvinäger
1 burk majs
1 burk svarta bönor
2/3 kruka koriander
10 gr mörk choklad

1 lime
1/2 dl crème fraiche

1 förpackning tortillabröd, mini (8 st)

Strimla rödlök. Koka ihop rödvinsvinäger, socker och salt. Tillsätt rödlöken och sjud 1/2 minut. Ställ åt sidan.

Finhacka gul lök och vitlök. Tärna röd paprika och morot. Fräs allt i en stekgryta med olja 1-2 minuter. Krydda med paprikapulver, spiskummin och oregano. Låt fräsa 2-3 minuter. Blanda ner krossade tomater, socker, salt, chili flakes, soja och rödvinsvinäger. Låt sjuda 5-6 minuter. Blanda ner majs och bönor (sköljda och avrunna). Tillsätt koriander och sjud i ytterligare 1-2 minuter.

Klyfta en lime och lägg upp i en skål. Häll upp crème fraiche i en annan skål.

Blanda ner den mörka chokladen i bönchilin. Servera tillsammans med tortillabröd, picklad rödlök, crème fraiche och lime.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Fishcakes med peruansk bönsalsa, rostad majscrème och färsk koriander

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris

1 burk majs (340 gr)
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 dl gräddfil
1 krm salt

1/2 grön chili
1/2 röd paprika
1/2 rödlök
1/2 kruka koriander
1 burk svarta bönor (285 gr)
1 krm salt
1 lime

1/4 dl ströbröd
1/3 dl mjölk
300 gr torskfilé
1/2 kruka koriander
1/2 grön chili
1 äggula
2 krm salt

Ströbröd

1/2 isbergssallad

Sätt ugnen på 250°.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlöksklyfta. Rösta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, gräddfil och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Finhacka chili, paprika, rödlök och koriander. Lägg i en skål tillsammans med svarta bönor (avrunna och sköljda) och blanda med salt, finrivet skal från 1 lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd och mjölk i en skål.
Skär torskfilé i mindre bitar. Koka torskbitarna 3-4 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mosa därefter fisken med en gaffel direkt i kastrullen.
Finhacka koriander och chili. Blanda ner i kastrullen tillsammans med ströbrödsblandningen, äggula, salt och pressad saft från resten av den använda limen. Forma 8 biffar.
Lägg ströbröd på en tallrik. Vänd fiskbiffarna i ströbrödet och stek frasiga i olja i en stekpanna, 1-2 minuter.

Plocka blad från salladen. Fyll salladsbladen med frasiga fishcakes, bönsalsa och rostad majscrème. Servera med basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Fish chowder

4 portioner

50 gr bacon i tärningar
1 stor lök, hackad
4 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)
1 burk krossade tomater
2-3 dl crème fraiche
salt och peppar
lite cayennepeppar
hackad persilja
1 burk majs
400-500 gr torsk i bitar; filé eller rygg

Fräs bacon till väl stekt i en kastrull. Plocka upp baconet och fräs löken gyllenbrun i fettet. Tillsätt buljong, krossade tomater och crème fraiche. Låt koka upp och smaksätt. Lägg i fisken och majsen och låt sjuda ca 5 min. Ta kastrullen från värmen och låt soppan vila i ca 10 min. Strö över bacon och servera med gott bröd.

Tips! Du kan givetvis lägga till räkor, grönsaker efter smak och behag.

Köttgryta Amigo

600 gr nötkött
1 gul lök
2 msk smör
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 påse taco kryddmix
1 röd paprika
1 grön paprika
1 finhackad jalapeño
Salt
1 burk majs
Nachos
Tacosås

Bryn kött och lök i en gryta. Tillsätt vitlök, krossade tomater och kryddmix. Låt koka under lock på svag värme i ca 1 timme. Rör ned paprikabitarna och jalapeño. Blanda ner majs. Servera med ris.

Recept: Old el Paso

Fredagsfajitas

1 grillad kyckling eller 4 brynta kycklingfiléer, strimlade
1 röd lök
2 paprikor (en grön och en röd)
smör
ca 1 msk tacokrydda
2 dl tomatsalsa på burk
8 mjuka tortillabröd

Ta bort skinn och ben från kycklingen och dela den i bitar. Skala löken och skär den tunt. Kärna ur paprikorna och strimla dem. Fräs lök och paprika i smör i en stekpanna. Lägg i kyckling, tacokrydda och salsa. Låt koka upp. Värm tortillabröden. Servera kycklingröran med bröden och goda tillbehör såsom riven ost, bönor, majs, gräddfil, guacamole...

Hett tips! Hotta upp dina fajitas några grader med hackad chili. Gott till fredagsfajitas!

Källa: Arla