Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Havregrynsgröt med fikon och kardemumma

2 portioner

1 dl havregryn
2 dl vatten
2 torkade fikon
2 msk linfrö
1 msk torkade tranbär
1 krm malen kardemumma
Salt

Topping
1 torkat fikon
1 msk mandelspån
2 dl mellanmjölk alternativt soja- eller havremjölk

Lägg havregrynen i en kastrull tillsammans med vattnet. Hacka fikonen och rör ner tillsammans med resten av ingredienserna i kastrullen.
Koka upp gröten och låt den småkoka på låg värme i ca 5 minuter, eller tills gröten har fått en fast konsistens. Häll ner gröten i en djup skål.
Hacka fikonet till toppingen och strö över gröten tillsammans med mandelspån. Servera med mjölk.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Rödbetscarpaccio med lax

1 portion

2 rödbetor, färska eller färdigkokta
2 dl blandad grönsallad
1 tsk olivolja
150 gr laxfilé
Salt
2 msk rostade mandelspån

1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
1 tsk balsamvinäger
Salt
Torkad oregano

2 msk crème fraiche, 34%
Saften från 1/4 citron
Salt

Rivet citronskal och citronskiva
Färsk oregano

Koka rödbetorna mjuka i vatten i 20-30 minuter. Skala och skiva dem tunt.
Fördela salladen på en tallrik och lägg rödbetorna ovanpå.

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen och ringla över.

Blanda alla ingredienserna till citroncrèmen i en skål.

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn laxfilén på bägge sidor tills den är genomstekt. Strö på salt.
Lägg laxen ovanpå rödbetorna och strö över mandelspån. Toppa med citronskal och färsk oregano. Dekorera med en citronskiva och servera tillsammans med citroncrèmen.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Basmüsli

10 portioner

Grundrecept:
4 dl havregryn
½ dl linfrö
1 dl mandelspån
1 krm kardemumma
2 msk flytande honung
2 msk rapsolja
½ dl vatten
½ dl grovhackade valnötter

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda havregryn, linfrö, mandelspån och kardemumma i en bunke.
Rör ihop honung, olja och vatten i en skål och blanda ner noga i bunken.
Sprid ut blandningen på plåten och toppa med valnötter. Låt stå i ugnen i ca 15 minuter. Rör om några gånger under tiden. Låt svalna och förvara i en glasburk.

Tips på tillägg:
Torkade fikon, torkade tranbär, torkade nyponskal, pekannötter, macadamianötter, paranötter, pumpakärnor, torkade aprikoser, hasselnötter, sötmandel, torkade körsbär, pistaschnötter, pinjenötter, torkade blåbär, katrinplommon, sesamfrön.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Mozzarellasallad med paprikacrème

2 portioner

½ röd paprika
½ gul paprika
½ fänkål
1 rödlök
1 tsk olivolja
150 gr buffelmozzarella
30 gr ruccolasallad
Färsk basilika

Paprikacrème:
2 grillade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
50 skållad och skalad sötmandel
Chili flakes
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Gör först paprikacrèmen genom att mixa alla ingredienser i en mixer eller i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Skär paprika och fänkål i mindre bitar. Dela löken, finhacka den en halvan och strimla den andra (spara den strimlade till dekoration). Hetta upp en stekpanna med olja och bryn alltsammans i några minuter. Låt svalna något och lägg i en bunke.
Skär mozzarellan i kuber och bland ner i bunken tillsammans med paprikacrèmen.
Lägg ruccola på tallrikar och fördela mozzarellasalladen ovanpå.
Toppa med lök och basilika.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Koriander- och mintchutney

Ett stort knippe koriander
2-3 kvistar mynta
1-2 grön chili
½ handfull blötlagda mandlar (8-12 timmar)
½ citron, saften
2-3 msk yoghurt
1½ msk ingefära
Salt
Vatten (valfritt)

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät röra. Kyl.

Tips!
För extra sting, addera mer chili.
Det går att utesluta yoghurten om så önskas.
Tillsätt vatten för en tunnare chutney.

Recept: Payal Choksi

Bild: Vegecravings

Torskfritters med rostad mandel och salsa romesco

2 personer

450 gr potatis
Olivolja
Salt
25 gr grovriven pecorino
1/2 ask persilja, fryst

1 röd paprika
1/2 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
Olivolja
Salt
1 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger

1 påse mandelspån

Vetemjöl
1 ägg
Ströbröd
280 gr torskrygg
3/4 tsk salt
Olja

Sätt ugnen på 250.

Skär potatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja och salt. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter,

Skär paprika, körsbärstomater, lök, vitlök och chili i mindre bitar. Lägg allt i en ugnsform och blanda med olivolja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 minuter,

Rosta mandelspån i en torr stekpanna.

Lägg över de rostade grönsakerna i en mixerbunke. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, olivolja och vinäger. Mixa till en sås med stavmixer. Smaka av med salt.

Häll vetemjöl på en tallrik, vispa upp 1 ägg i en djup tallrik och häll ströbröd på en tredje tallrik. Skär torskrygg i 3 bitar per torskrygg. Krydda med salt. Vänd torskbitarna i mjöl, ägg och ströbröd. Stek frasiga i en stekpanna med olja 3-4 minuter, eller tills fisken är klar. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Grovriv pecorino. Blanda den rostade potatisen med persilja, resten av mandeln och riven pecorino.

Servera torskfritters med salsa romesca och rostad potatis med mandel och persilja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Lammtagine med citron, mandel och persilja

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris
1/2 knippe bladpersilja
25 gr mandel

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
1/2 zucchini
200 gr lammkorv
1 msk tomatpuré
2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes
1 citron
25 gr mandel
1 msk fryst koriander
1 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong
1 msk honung

Koka basmatiris enligt anvisningar på förpackningen.

Skiva gul lök och finhacka vitlök. Tärna tomaten och zucchini. Skär lammkrov i mindre bitar. Bryn lammkorv, lök och vitlök i en stekgryta med olja 1-2 minuter. Tillsätt tomatpuré, spiskummin, salt och chili flakes. Tvätta och halvera citronen. Pressa ner saften i grytan och lägg även ner de använda citronhalvorna. Tillsätt tärnad tomat, zucchini, mandel, koriander, vatten, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda 6-7 minuter.

Grovhacka persilja och mandel. Blanda med det kokt basmatiris med mandel och hälften av persiljan.

Strö resten av den hackade persiljan över grytan och servera till mandel- och persiljeris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två 

Lyxmüsli

750 gr mandel
750 gr hasselnötter
500 gr pumpafrön
500 gr solrosfrön
130 gr quinoapuffar
1 pkt dinkelflakes (Jag använder Paulúns fullkornsdinkel med kanel)
100 gr gojibär
500 gr sultanrussin

1 dl honung
1/2 dl vatten
1 msk rapsolja

Sätt ugnen på 150°.
Blanda mandel, hasselnötter, pumpafrön, solrosfrön och quinoapuffar i en bunke.
Värm vattnet och blanda med honung och rapsolja. Låt svalna något. Häll honungsblandningen
 över nötterna och blanda om. Häll över nötblandningen på en plåt med höga kanter. Rosta  i ugn ca 30 minuter eller tills müslin fått fin färg. Vänd runt några gånger under tiden. Låt svalna.
Blanda ner dinkelflakes och torkade bär.
Förvara i en tättslutande burk med lock.

Tips! Blanda i dina favoriter; aprikos, rostade kokosflingor, torkade tranbär, cashewnötter, dadlar, fikon...

Bild: Privat

Caramel nut tart

Pate sucrée

100 gr smör

8 msk ljust muscovadosocker

2 msk socker

6 msk honung

2 msk grädde

300 gr blandade nötter; hasselnöt, pistage, mandel, pekannöt, cashew, paranöt.

1tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Sätt ugnen på 190°.

Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.

Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna. Sänk värmen till 160°.

Lägg smör, socker gånger två, honung och grädden i en tjockbottnad kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt vanilj och nötter och ta av från spisen. Häll fyllningen i pajskalet.

Baka pajen i mitten av ugnen tills fyllningen börjar bubbla, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart 

Smultron- och jordgubbsdröm med fläderblomssaft

6 personer

1 liter jordgubbar
3 dl smultron
1 dl konc flädersaft
100 gr mandelbiskiver
6 dl vaniljglass

Ställ in coupeglas i frysen ca 1 timme före servering. Snoppa jordgubbarna och halvera dem om de är stora.
Blanda jordgubbar och smultron med flädersaft och låt stå i ca 5 minuter. Fördela biskvierna i glasen. Varva bär och glass i glasen och servera genast.

Chokladtryffeltårta

1 dl rostad mandel

1 dl vispgrädde

50 gr smör

300 gr mörk choklad, minst 50% kakao

1 dl kesella

10-15 italienska mandelskorpor

Flingsalt

Skär mandeln i halvor. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Hacka eller bryt chokladen i bitar, rör ner den i grädden och låt smälta. Grovhacka skorporna. Rör ner dem och kvargen i smeten. Lägg ett smörpapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Bred ut chokladen i formen och strö över mandeln. Låt stelna i kyl minst 4 tim. Ta tårtan ur formen och strö flingsalt. Skär den i bitar med en vass kniv.