Mangosalsa

2 stora mogna mangor
3 salladslökar
1 stor röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 kruka mynta
2 msk färskpressad limejuice
Salt

Skala, dela, kärna ur och tärna mangon. Strimla salladslöken fint.
Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hacka myntan.
Blanda mango, salladslök, chili, mynta, limejuice och salt.

Passar utmärkt till fisk.

Recept:  ICA.se

Ananas- och bönsalsa

1 frp svarta bönor, ca 400 gr
1/2 färsk ananas, 500 gr
1 röd paprika
2 salladslökar
150 gr fetaost
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm peppar

Häll av och skölj bönorna. Skala och skär bort rotstocken från ananasen. Skär fruktköttet i 1/2 cm små bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar som ananasen. Strimla salladslöken. Blanda med smulad fetaost, olivolja, salt och peppar.

Recept: ICA.se

Pesto

1 kruka basilika
50 gr pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 gr parmesan
½-1 dl olivolja
Citronsaft
Svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät. Smaksätt med citron och svartpeppar.

Tips! Byt ut pinjenötterna mot mandel. Byt ut basilika mot ruccola eller spenat.

Bild: Café Fernando

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Tapenade

150 gr urkärnade svarta eller gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk kapris (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 drag med svartpepparkvarnen

Kärna ur bra Kalamataoliver så du har 150 gr fruktkött. Lägg oliver, vitlök, sardeller, kapris och olivolja i en mixer och kör till önskad konsistens. För en lite ruffare konsistens finhacka alla ingredienser och blanda. Smaksätt med svartpeppar.

Tips! Häll på lite extra olivolja ovanpå tapenaden så håller den längre.

Parmesankräm

250 gr ricottaost
1 msk olivolja
1 dl finriven parmesan
2 krm nymald svartpeppar
2 krm salt

Blanda alla ingredienser till en kräm. Servera som tilltugg med crostini eller gott bröd eller som grilltillbehör.

Tips! Ricottaosten kan med fördel bytas ut mot keso!

Kronärtskocksröra

1/2 vitlöksklyfta
1 burk kronärtskocksbottnar
1/2 dl olivolja
1/2 dl plockad bladpersilja
1/2 tsk pressad citron
1 krm salt
1/2 krm nymald svartpeppar
1/2 dl turkisk yoghurt

Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser utom yoghurt till en slät massa. Vänd ner yoghurten i massan. Servera röran till bröd och oliver, eller som grilltillbehör.

Guacamole

4 portioner

2 medelstora avocado
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta, (rostad, skalad och mosad för mildare smak)
Saften av ½ citron eller 1 lime (jag föredrar lime)
3 msk olivolja
Havssalt

Gröp ur två avokado och blanda bitarna och övriga ingredienser med en gaffel. Smaka av med salt. Servera med varma majschips.
Prova också att smaksätta guacamole med andra ingredienser:
1 tomat skuren i tärningar
finhackad jalapeño
finhackad serrano

Ett tips för att guacamolen inte ska mörkna är att täcka den med tunna skivor av citron eller att spara avokadokärnor och lägga dem i guacamolen. På så vis bevaras färgen.

Ett rörigt knep

Försöker du att göra en god röra på crème fraiche och det bara blir en rinnig sörja? Då har jag dagens knep till dig;

Vispa crème fraichen med elvisp tills den får önskad konsistens och blanda i önskad smaksättare, såsom vitlök eller fetaost, eller rostad paprika eller soltorkade tomater eller...

Voilá! En garanterad god, krämig röra att servera efter behag!