Carnitas

 

Det här är en otroligt god och enkel variant på tillagning av Carnitas - mexikansk taco.

2 kg fläskkarré i skivor
25 gr smör

2 msk rapsolja

4 apelsiner (4 dl färskpressad juice)

1,5 dl lime, pressad

1 dl ljus soja (japansk)

2 öl, 33 cl mexikansk t ex Corona

8 vitlöksklyftor

1 dl farinsocker

3 msk oregano

3 msk paprikapulver

2,5 msk chilipulver

1 msk rökt paprikapulver

2 tsk malen kanel

4 tsk salt

Majstortilla

Pico de gallo

Guacamole

Koriander, färskt

Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med de torra kryddorna.

Massera in kryddblandningen i köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn köttet i omgångar i smör och olja i het panna tills det fått färg. Lägg köttet i en långpanna.

Skölj den ena apelsinen noga i ljummet vatten och riv skalet. Halvera båda apelsinerna och pressa ut 4 dl apelsinsaft. Blanda apelsinsaften med apelsinskal (zest), limesaft, soja och öl och häll över köttet.

Tillaga köttet mitt i ugnen i ca 1½ timme, tills det är mört och skyn nästan kokat bort. Vänd köttskivorna några gånger under tiden.

Dra isär köttet med gafflar och blanda med sky. Blir det mycket sky över kan den kokas ihop och blandas med köttet.

Servera i lätt stekta majstortilla med guacamole, pico de gallo och färsk koriander.

Recept och bild: Allt om Mat

Kräftspad till färdigkokta kräftor

Piffa upp dina köpta kräftor med lite nytt spad.

3 liter vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
ca 1 liter lätt sammanpressade dillkronor
1 gul lök, skalad och hel
1 flaska öl eller porter

Tina kräftorna till hälften. Koka upp vattnet. tillsätt salt, socker, halva mängden dillkronor, lök och öl och låt koka i 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt.

Lägg resterande dillkronor i botten på ett förvaringskärl som rymmer kräftorna. Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Ställ i kyl och låt kräftorna tina helt i spadet.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Mustig chili med öl, stjärnanis och kanel

4 portioner

1 kg grytbitar av nöt- eller lammkött

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor
1-2 chili av valfri sort för lite sting

4 st stjärnanis

3 kanelstänger

3 tsk korianderfrön

2 msk oxfond

2 flaskor/burkar öl, 33 cl

Bryn kött och lök hårt. Tillsätt kryddor, hackad chili och pressade vitlöksklyftor. Häll på öl tills köttet är täckt. 

Låt sjuda på svag värme i 2-3 timmar. I tryckkokare ca 45 minuter samt ca 20 utan lock. Köttet ska vara så mört så det faller isär. Låt vätskan koka in i stuvningen. Krydda med salt.

Servera med exempelvis finhackad rödlök, koriander, gräddfil och nachos.

Tips!

För lite extra krydda tillsätt även choklad och/eller kaffebönor.

Recept: Johan Persson