Falafel med melonsalsa, vitlökscrème och persiljerostade grönsaker

2 portioner

1 bakpotatis
1/2 fänkål
1/2 gul lök
1/2 ask körsbärstomater
2 pressade vitlöksklyftor
Olja
1/2 tsk salt

100 gr färskost
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

1/2 melon
3/4 grön chili
1 lime

1/2 knippe bladpersilja

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 förpackning kikärtor
3 msk vetemjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1/2 tsk salt
Ströbröd
Olja

Sätt ugnen på 250°.

Tärna bakpotatis. Skär fänkål och lök i mindre bitar. Halvera körsbärstomater. Lägg allt i en ugnsform. Blanda med pressad vitlök, olja och salt. Rosta mitt i ugnen 18-20 minuter.

Blanda färskost, vitlök och salt i en skål.

Skala och tärna melonen. Finhacka chili. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal från en hel lime och pressad saft från halva limen.

Finhacka bladpersilja.

Grovhacka lök och vitlök. Lägg i en bunke tillsammans med kikärtor, mjöl, spiskummin, koriander och salt. Mixa till en falafelsmet med stavmixer. Blanda ner hälften av den hackade persiljan.
Forma till 8 små biffar. Lägg ströbröd på en tallrik. VÄnd biffarna i ströbröd och stef dem därefter frasiga i olja.

Blanda ner resten av den hackade persiljan i de rostade grönsakerna. Servera till falafel, melonsalsa och vitlökscrème.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Barigoule med kronärtskocka, tomat och lättbakad lax

2 portioner

300 gr laxfilé
1/2 tsk salt

1 bakpotatis
1/2 fänkål
1/2 ask körsbärstormater
1/2 burk kronärtskockshjärtan
1/2 rödlök
1/2 knippe bladpersilja
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk salt
Olja
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

50 gr färskost
1/2 burk kronärtskockshjärtan
1/2 msk vatten
1/2 krm salt

Sätt ugnen på 125°.

Skär laxfilén i 6 tärningar. Lägg i en smord ugnsform och krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 18-20 minuter.

Skala och tärna bakpotatisen. Strimla fänkålen. Halvera körsbärstomaterna och kronärtskockorna. Kvarta rödlöken fint och inhacka bladpersilja.
Fräs potatis, fänkål och pressad vitlök i lite olja i en stekgryta. Krydda med timjan, rosmarin och salt.
Tillsätt äppelcidervinäger, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 6-8 minuter under lock.
Blanda ner kronärtskocka, rödlök och tomater. Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter eller tills potatisen är klar.

Lägg färskost, kronärtskocka och lite vatten i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer. Blanda ner hälften av den hackade persilja och salt.

Blanda ner resten av persiljan i grytan. Servera med lätt bakad lax och kronärtkockscrème.

Recept och bild: Linas Matkasse för två