Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème

2 portioner

150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten

1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime

1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta

1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.

Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.

Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).

Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.

Skala och skär mango i tärningar.

Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.

Recept och bild: Linasmatkasse

Krispiga fläskfrikadeller med limeblad och passionsfruktsalsa

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

100 gr grönkål
Olivolja
Salt

½ dl majonnäs
½ msk japansk soja

½ gurka
2 st passionsfrukter
½ rödlök
20 gr koriander
½ krm salt
1 krm chili flakes

15 st limeblad
250 gr fläskfärs
2 msk ströbröd
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
4 msk mjölk
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Ströbröd

Värm ugnen till 175 grader.

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Lägg grönkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter, tills grönkålen är krispig.

Blanda majonnäs och soja i en liten skål.

Skala och tärna gurkan. Finhacka rödlök och grovhacka koriander. Lägg allt i en skål. Halvera och gröp ur innehållet från passionsfrukterna. Blanda ner i skålen tillsammans med alt och chili flakes.

Mortla sönder limebladen. Ta bort stjälkarna. Blanda ströbröd, limeblad, salt, chili flakes och mjölk i en bunke. Blanda ner pressad vitlök och fläskfärs. Forma färsen till 12-14 små köttbullar. Rulla köttbullarna i ströbröd och stek sedan krispiga i en stekpanna med olja, 6-8 minuter eller tills frikadellerna är helt genomstekta (innertemp 72 grader).

Servera krispiga frikadeller med passionsfrukstsalsa, grönkålschips, sojamajonnäs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Hasselnötsstekt kalkonfilé med rotsellericrème och grönkål

2 portioner

1½ tsk torkad timjan
3 krm salt
500 gr potatis
Olivolja

300 gr kalkonfilé
Smör
½ förpackning hackade hasselnötter

250 gr rotselleri
30 gr smör
Salt
Svartpeppar

100 gr grönkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.

Mortla ihop timjan och salt.

Skär potatis i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med timjansaltet och ringa över lite olivolja. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Stek kalkonfilén runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen a ugnen 12-15 minuter, tills kalkonfilén är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Skala och ansa rotselleri i mindre bitar (2 x 2 cm). Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av sellerin och lägg i en mixerbunke tillsammans med smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Skär grönkål i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs grönkålen och pressad vitlök 1-2 minuter, krydda med salt och nymald svartpeppar.

Lägg hackade hasselnötter på skärbrädan eller på en tallrik. Rulla den stekta kalkonfilén i nötterna. Skär kalkonen i tunna skivor.

Servera hasselnötsrullad kalkonfilé med rotsellerpuré, grönkål och frasig timjanspotatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

Penne med krämig karljohansvamp, Grana Padano och äggula

2 portioner

180 gr penne

½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 gr grönkål
200 gr karljohansvamp
Smör
2 krm salt
Svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 dl av det kokta pastavattnet

1 bit Grana Padano
2 äggulor

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Finhacka lök och vitlök. Finstrimla grönkål.
Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra med mjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 minuter.

Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.

Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och pastavatten.

Finriv en bit Grana Padano. Servera krämig karljohansvampsåspasta toppad med riven ost och äggula.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Larb turkey

Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kumminsyrad grönkål med äpple

2 portioner

200 gr grönkål
½ rött äpple
2 msk vitvinsvinäger
Olja
2 tsk hel kummin (gärna mortlad)
½ tsk salt

Skär bort stjälken från grönkålen. Finstrimla grönkålen och skär äpplet i små tärningar. Lägg allt i en rymlig skål. Blanda med vinäger, lite olja, kummin och salt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Citronpasta med svamp och chilifräst grönkål

2 portioner

180 gr citronpasta

250 gr champinjoner
3 vitlöksklyftor
100 gr skuren grönkål
Olivolja
2 krm salt
2 krm chili flakes

1/2 förpackning fetaost

Koka citronpastan enligt anvisning på förpackningen.

Skiva champinjoner och finhacka vitlöksklyftor. Fräs svamp, vitlök och grönkål i en stekpanna med olivolja 3-4 minuter. Krydda med salt och chili flakes.

Smula fetaost.

Häll av pastan och blanda med svampfräset. Toppa med fetaost och servera.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Filodegsrulle med kyckling, apelsin och fetaost

2 portioner

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 gr skuren grönkål
Olivolja
1 apelsin
1 1/2 krm salt
300 gr kycklinginnerfilé
Olivolja
1 tsk torkad rosmarin
1 1/2 krm salt
1/2 förpackning filodeg
1/2 förpackning fetaost
Olivolja
Torkad rosmarin

1 apelsin
1 förpackning mixsallad
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

50 gr grekisk yoghurt

Sätt ugnen på 200°.

Finhacka gul lök och vitlök. Stek all lök och grönkål i lite olivolja i en stekpanna 3-4 minuter. Häll över i en bunke. Blanda allt med finrivet skal och pressad saft från en apelsin och salt.
Skär kyckling i mindre bitar. Stek i en stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Krydda med rosmarin och salt.
Lägg ut filodegen på arbetsbänken. Fördela grönkålen och kycklingen som en sträng mitt på arken. Smula över fetaost och rulla ihop. Lägg rullen med skarven nedåt på en smord ugnsplåt. Pensla rullarna med olivolja och strö över lite romsarin. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Skala och skär en apelsin i mindre bitar. Lägg i en skål tillsammans med mixsallad. Blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispig filodegsrulle med apelsinsallad och grekisk yoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Sesamstekt fläskfärs med chilicrème och grönkålschips

2 portioner

250 gr grönkål
Olivolja
1 msk sesamfrön
2 krm salt

1 3/4 dl jasminris

1/2 burk crème fraiche (ca 1 dl)
2 tsk ketchup
2 krm chili flakes

1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
2 krm chili flakes

1 bit ingefära (1 1/2 msk)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
250 gr fläskfärs
1 lime
1 msk japansk soja
1/2 burk sesamfrö (23 gr)

Sätt ugnen på 175°.

Lägg skuren grönkål på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla på lite olivolja och blanda ihop ordentligt. Krydda med sesamfrö och salt. Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter. Chipsen ska vara frasiga, men inte brända.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Rör ihop crème fraiche, ketchup och chili flakes.

Blanda ihop vitvinsvinäger, socker och chili flakes i en skål till en dressing.

Finhacka ingefära och vitlök. Strimla schalottenlök. Stek fläskfärs, vitlök och ingefära i lite olivolja i en stekpanna 2-3 minuter. Tillsätt pressad saft från en lime, japansk soja, schalottenlök och sesamfrö. Låt koka ihop 1/2 minut.

Ringla dressingen över grönkålschipsen precis före servering. Servera till sesamstekt fläskfärs, jasminris, chilicrème och japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse för två