Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

2 portioner

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

500 gr potatis

½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger

35 gr smör
25 gr hackade hasselnötter

250 gr gröna ärtor
Olja
½ ask ärtskott
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda vatten och salt i en rymlig bunke till en rimlag. Lägg ner torskrygg i lagen. Låt ligga 12-15 minuter.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 minuter.

Klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt socker och vinäger. Koka 1-2 minuter, ställ åt sidan.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret tystnar börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När smöret har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen från värmen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Recept och bild: Linas Matkasse

Grön ärtfrittata med kallrökt lax, grön sparris, dill och gräddfil

2 portioner

½ knippe dill
1 dl gräddfil
1 krm salt

½ förpackning gröna ärter (tinade)
500 gr potatis
3/4 tsk salt

1 förpackning rädisor
250 gr sparris
Salt
Svartpeppar

½ rödlök
1 citron

180 gr kallrökt lax

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka dill. Lägg undan lite till servering. Lägg resten i en skål och blanda med gräddfil och salt.

Lägg tinade gröna ärtor i en mixerbunke. Mixa sönder med stavmixer.
Grovriv potatis. Lägg i en bunke och blanda ner salt och de mixade ärtorna.

Stek hälften av potatissmeten på medelvärme i en stekpanna med smör. Platta ut smeten till en potatiskaka och låt steka 2-3 minuter per sida (se tips nedan på att vända frittatan) eller tills den fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg över den stekta frittatan på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av potatissmeten. Tillaga klart mitt i ugnen 6-8 minuter.

Kvarta rädisor och skivva sparris i slantar (ca 3 cm). Fräs grönsakerna hastigt i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar.

Finhacka rödlök och klyfta citron.

Toppa frittatan med kallrökt lax, rödlök och dill. Servera med frästa grönsaker, citronklyftor och kall dillsås.

Tips! Lägg en tallrik över frittatan och vänd hela stekpannan, lägg sedan tillbaka ärtfrittatan i stekpannan och stek på andra sidan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ärtor med dragon och citron

2 personer

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Olja
1/2 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 citron
1/2 dl rysk yoghurt
250 gr gröna ärtor
1 1/2 msk torkad dragon
1/2 tsk salt

Finhacka lök och vitlök. Fräs i en liten kastrull med olja. Pudra över vetemjöl och vispa ner mjölk. Låt sjuda under omrörning 1-2 minuter. Finriv det yttersta skalet på en citron och blanda ner i såsen tillsammans med yoghurt, gröna ärtor, dragon och salt. Låt sjuda 2-3 minuter.

Supergott till fisk.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Timjanstekt kycklingfilé med ärtor, getost och rågsmulor

2 portioner

450 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

300 gr kycklingfilé
2/3 tsk torkad timjan
1/2 tsk salt
svartpeppar

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka timjan
Smör
3/4 tsk vetemjöl
2 1/2 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong
1 msk smör

1 förpackning gröna ärtor
Olja
Salt
Svartpeppar
40 gr getost
1 skiva danskt rågbröd

Sätt ugnen på 200°.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Smula sönder rågbrödet. Lägg på en plåt (gärna med bakplåtspapper). Tillaga i övre delen av ugnen 6-7 minuter.

Stek kycklingfilé i lite olja i en stekpanna. Krydda med timjan, salt och nymald svartpeppar. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ned i ugnen 15-17 minuter.

Finhacka schalottenlök, vitlök och en halv kruka timjan. Fräs löken och hälften av timjanen i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl och blanda ner vatten och buljongtärning. Låt sjuda 5-6 minuter. Tillsätt därefter 1 msk smör och resten av timjanen. Mixa till en luftig sås med stavmixer.

Koka gröna ärtor 1 minut i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och lägg ärtorna i en skål. Blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Smula över rågsmulor och getost.

Mosa den kokta potatisen grovt. Blanda med lite olja, salt och svartpeppar.

Servera timjanstekt kycklingfilé med krossad potatis, ärt- och getostsallad och timjanssås.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Kryddstekt lax med ärtor, mynta och fetaost

2 portioner

1 3/4 basmatiris

1/2 kruka mynta
1 dl gräddfil
1 krm salt

1/2 förpackning sockerärtor
1/2 rödlök
1/2 fetaost
1/2 förpackning gröna ärtor
1/2 kruka mynta

1/2 msk paprikapulver
1/2 msk socker
3/4 tsk spiskummin
3 krm salt
2 krm cayennepeppar

300 gr laxfilé

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Finstrimla myntabladen. Lägg i en skål och blanda med gräddfil och salt.

finstrimla sockerärtor och rödlök. Smula fetaost. Lägg allt i en salladsskål. Koka gröna ärtor 1/2 minut i saltat vatten. Häll av och blanda ner i salladsskålen. Toppa salladen med blad från 1/2 kruka mynta.

Blanda paprikapulver, socker, spiskummin, salt och cayennepeppar i en skål. Skär laxfilén i två portionsbitar och gnid in med kryddblandningen. Stek på medelvärme i lite olja 3-4 minuter per sida.

Servera laxen med ärt- och fetaostsallad, basmatiris och myntacrème.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Vårgrön lasagne med dragon och citrondressad spetskål

2 portioner

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/4 spetskål
1 msk smör
1 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1/2 msk dragon
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 förpackning gröna ärtor

200 gr färska lasagneplattor
1/2 fetaost

1/2 citron, saft och zest
2 tsk olivolja
1 tsk flytande honung
1 1/2 krm salt

1/4 spetskål
1/2 förpackning rädisor (50 gr)

Sätt ugnen på 200°.

Finhacka lök och vitlök. Skär 1/4 spetskål i mindre bitar. Fräs all lök i smör i en stekgryta. Pudra med vetemjöl. Vispa ner mjölk, lite i taget. Krydda med dragon, salt och peppar. Låt sjuda 2-3 minuter. Blanda ner spetskålen och gröna ärtor. Låt sjuda ytterligare 1-2 minuter.

Varva spetskålsstuvningen med lasagneplattor i en liten ugnsform (ca 26x20 cm). Börja och avsluta med stuvning. Smula över fetaost. Gratinera mitt i ugnen 15-20 minuter.

Blanda finrivet skal och pressad saft av en halv citron, olivolja, honung och salt i en salladsskål. Strimla 1/4 spetskål så tunt som möjligt. Kvarta eller skiva rädisor. Blanda ner i dressingen i salladskålen.

Servera fetaostgratinerad lasagne med citrondressad spetskålssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Pastarisotto med ärtor och pancetta

170 gr pancetta
3 1/2 dl frysta gröna ärtor
3 dl Orzo eller Risoni pasta
6 dl vatten
2 msk riven parmesan
1 msk smör
Salt och peppar

Bryn pancettan i vitlöksolja. Tillsätt de frysta gröna ärtor och rör om. Häll i pastan, rör om och tillsätt vatten. Salta och peppra. Sänk värmen och lått puttra på låg värme tills det mesta av vattnet har kokat in. Rör om några gånger så det inte bränner fast. Pastan ska vara lite krämig när den är klar.
Lägg i en klick smör och riv i parmesan. Servera direkt.

Recept och bild: Nigella Lawson

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Torskfilé med bacon och ärtpuré

4 portioner

600 gr skinn- och benfri torskfilé, färsk eller fryst

½ tsk salt

1-2 krm grovmalen peppar

150 gr bacon

Ärtpuré

250 gr djupfrysta gröna ärtor

½ dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

½ dl hackad gräslök

Tina fisken om den är djupfryst. Krydda med salt och peppar. Rulla in fiskfiléerna med bacon. Lägg dem i en smord form och stek i ugnen på 250 gr i ca 10 minuter.

Koka ärtorna i lättsalta vatten, enligt paketets beskrivning. Låt ärtorna rinna av och mixa med en stavmixer tillsammans med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och blanda i gräslök.

Servera med kokt potatis.

Grön ärtsoppa, Crème Nignon

4 portioner

1 pkt frysta gröna ärtor, 500 gram
1 hackad gul lök
3 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
1 dl champagne eller vitt vin
Salt
Peppar

Fräs löken i olivoljan. Vänd runt ärtorna och tillsätt buljongen. Låt koka i några minuter. Mixa soppan slät och fin. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Häll i champagnen/vinet. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med lite färska räkor. Eller droppa lite tryffelolja i tallriken för en sista touch. Enklast är att servera med en klick crème fraiche.