Vietnamesisk sallad med grillad fläskkarré och cashewnötsdressing

2 portioner

1 röd chili
1 it ingefära (ca 1½ msk)
1 vitlöksklyfta
1 lime
50 gr cashewnötter
1½ msk japansk soja
2 msk vatten
2 tsk socker
2 tsk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger

1 gulbeta eller polkabeta
½ ask cocktailtomater
½ röd lök
½ gurka
½ isbergsalladshuvud

300 gr fläskkarré
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning ciabatta
1 vitlöksklyfta
Olja

½ kruka koriander

Om du vill grilla, tänd grillen.

Finhacka chili. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal och pressad saft av en lime, cashewnötter, soja, vatten, socker, tomatpuré och vinäger. Mixa allt till en krämig dressing med stavmixer.

Skala och hyvla gul- eller polkabeta i tunna skivor (gärna med mandolin eller osthyvel). Halver en halv ask cocktailtomater och finstrimla rödlök. Skär gurkan i grova bitar och bryt isbergssallad i mindre bitar. Lägg allt i en rymlig bunke och blanda med hälften av cashewnötsdressingen.

Skär fläskkarrén i 2 skivor. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Grilla eller stek köttet 3-4 minuter per sida, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader).

Halvera ciabattabröd på längden (horisontellt). Gnid in snittytan med vitlöksklyfta och lite olja. Grilla eller stek bröden på båda sidor, 2-3 minuter.

Lägg upp sallad på ett fat. Toppa med koriander. Servera med grillad fläskkarré, vitlöksbröd och resten av cashewnötsdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Citron- och lagerbladsbrässerad kalkon och dijonsenap och vintergrönsaker

2 portioner

1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
3 lagerblad
1 citron

1 bakpotatis
1 förpackning rotfrukter (gulbeta, kålrot, morot och palsternacka)
1/2 rödlök

300 gr kalkonfilé

1/2 dl grekisk yoghurt
1/2 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad dragon
1 krm salt

1 1/2 msk smör
1 msk dijonsenap

Koka upp en liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt buljongtärningarna, lagerblad och pressad juice från citronen.
Skrubba och skär potatis och rofrukter i små bitar. Lägg rotfrukterna i separata skålar. Kvarta rödlöken.
Lägg ner gulbeta och kålrot i buljongen och sjud under lock 10 minuter. Tillsätt potatis, kalkonfilen (hela filén), morot och palsternacka. Låt allt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt rödlök, sjud i 5 minuter till.

Blanda yoghurten med pressad vitlök, dragon och salt i en skål. Ställ åt sidan.

Häll över 2 1/2 dl buljong i en ny kastrull (spara och frys in resterande buljong). Koka upp buljongen och dra sedan kastrullen från värmen. Mixa ner smör och dijonsenap med en stavmixer.

Skär kalkonfilén i skivor. Servera rotfrukterna i en djup tallrik, häll över senapsbuljongen och toppa med dragonyoghurten.

Recept och bild: Linas Matkasse för två