Rabarbertartelette med mandel, vanilj och vit choklad

Mina grannar har en helt fantastisk rabarber och vi har turen att få ta hur mycket vi vill. Då vi i helgen hade lite vaniljkesella över så tog jag lite vad jag hade och det blev denna helt makalösa kreation. Kan göras som 8 små tarteletter eller 1 stor tarte. 

Pajdeg

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 msk strösocker

65 gr smör

1 tsk citronskal

1 äggula

Blanda samman mjöl, socker och smör i en matberedare eller för hand. Tillsätt citronskal och äggula, blanda ihop till en smidig deg och lägg in den i kylen i 10 minuter. Tryck ut i formar och baka av i mitten av ugnen på 225° i 10-12 minuter. Låt de svalna.

Rabarberkompott

120 gr rabarber

1 tsk malen kardemumma

3-5 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

Saften av 1/2 citron

Hacka rabarbern i små bitar och lägg i en kastrull. Pressa i citron och låt koka upp. Tillsätt sockret och kardemumman, låt sedan stå och sjuda tills det kokat ihop till en riktigt fast kräm. Beroende på hur syrlig du vill ha kompotten använder du önskad mängd socker. Jag tog 3 msk och det blev sött nog för mig.

Mandelmassa (150 gr)

4 dl mandelmjöl

1 dl råsocker

2 msk vatten

Mixa mjöl och socker i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa till en slät massa. Tillsätt mer socker om massan blir för fuktig eller mer vatten om den blir för torr och kompakt.

Remons

150 gr mandelmassa

75 gr rumsvarmt smör

2 msk smör

2-3 msk vispgrädde för extra lyx (kan uteslutas)

Blanda allt utom vispgrädde till en vit, pösig smet. Tillsätt vispgrädde och rör om.

Tartelette

Jordgubbar

Vit choklad

Kesella vanilj

Klicka i lite remons i botten på pajskalen. Fyll på med rabarberkompott. Skiva 1-2 jordgubbar och lägg dem omlott ovanpå kompotten. Riv vit choklad över. Bränn av chokladen med en brännare alternativt högt upp i i ugn på hög värme och öppen lucka. Servera med vaniljkesella.

Inspiration och bild: Pappakock, Sofias skafferi, Littles Things

Macarons

ca 30 st

Du behöver matvåg och kött/godistermometer. Spritspåsar är att föredra.

150 gr socker till sockerlagen
50 gr vatten till sockerlagen
60 gr äggvita
35 gr socker
150 gr siktat mandelmjöl
150 gr florsocker
60 gr äggvitaFrosting
100 gr mörk choklad, ex Marabou Dark Mint
150 gr rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao

Häll vattnet och sockret till sockerlagen i en kastrull.
Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Sätt kastrullen med sockerlagsingredienserna på plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer. Viktigt att det är exakt 118 grader.
Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i bunken med vispat ägg . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.
Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Blanda mandelmjölet och florsockret i en bunke.
Rör i 60 gram äggvita i mandel- och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg. Torr färg är att föredra, men hushållsfärg funkar. Var försiktig så det inte blir för mycket vätska bara.
Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.
Häll smeten  i spritspåse och spritsa något större än 5-kronor-stora macarons. Blir det små toppar ovanpå kan du slå plåten mot bordet lite då brukar topparna sjunka ihop.
Låt stå 30 min-1 timme, så de får en seg hinna och spricker därmed inte lika lätt i ugnen. 
Sätt ugnen på 150 grader.
Skjut in i ugnen i ca 8-15 minuter, helt beroende på ugn. I min ugn blir de perfekta på 9 minuter. Låt stå och svalna på bakplåtspappret, ej på plåt.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna.
Vispa det rumsvarma smöret vitt och fluffigt
Blanda ner florsocker, vanlijsocker och kakao och vispa.
Blanda ner den svala smälta chokladen. Vispa fluffigt.
Lägg i spritspåse och spritsa macaronerna.

Förvara i kylskåp eller frys.

Recept: Min vän Ängla

Bild: Privat