Saftig kebab i ugn med pitabröd, tomat och vitlökssås

4-6 portioner

1 kg köttfärs, nöt eller lamm

1-2 msk lökpulver eller 1 färsk gul lök

1-2 msk vitlökspulver eller 3-4 pressade vitlöksklyftor

1-2 msk spiskummin (kummin går också bra)

1-2 msk paprikapulver

1-2 tsk chili flakes

2 -3 tsk flingsalt

½-1 tsk nymalen svartpeppar

3-5 msk finhackad bladpersilja alternativt koriander

½ tsk bikarbonat

2 msk olivolja

3 dl yoghurt, grekisk eller turkisk

1 pressad vitlöksklyfta

1½ msk citronjuice

½ tsk flingsalt

4-6 liba- eller pitabröd

Tomater

Gurka

Rödlök

Bladpersilja

Sätt ugnen på 240°C (eller 220°C varmluft).

Blanda färs, lökpulver, vitlökpulver, spiskummin, malen koriander, paprikapulver, chiliflakes, salt, peppar, persilja och bikarbonat i en stor skål. Knåda smeten ordentligt med händerna, cirka 2 minuter.

Klä en stor bakplåt (eller två mindre) med bakplåtspapper. Tryck ut färsblandningen på plåten till en stor rektangel, cirka 1 cm tjock (ungefär 30 x 40 cm). Kanterna behöver inte vara perfekta, men håll dem någorlunda jämna.

Använd en degskrapa eller stekspade i metall för att skära färsen vertikalt i långa remsor, ca 2–3 cm breda. Skär hela vägen ner till pappret. Gör sedan grunda, tvärgående hack över varje remsa (inte för djupt), för att ge det klassiska kebab-utseendet och för jämnare stekyta.

Pensla ovansidan av kebaben med olivolja. Grädda högt upp i ugnen i 15–18 minuter, eller tills de är gyllenbruna, genomstekta och har krispiga kanter. Håll koll efter 15 minuter – beroende på din ugn och hur tjockt du plattat ut färsen kan det gå lite fortare. Valfritt: Sätt på ugnens grillfunktion de sista 1–2 minuterna för mer färg.

Rör ihop yoghurt, vitlök, citronsaft och salt i en skål. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Skiva rödlök, tomater och skär gurka i halvmånar.

Värm pitabröden enligt förpackningen eller värm libabröden (eller annat tunnbröd) i en torr stekpanna eller direkt över gaslåga i 20–30 sekunder per sida tills de är mjuka och följsamma.

Separera kebabremsorna längs snitten du gjorde tidigare. Servera i eller ovanpå bröden med generöst med vitlökssås, lök, skivade tomater, gurka och färsk persilja.

Recept och bild: Simple home edit

Lammragu med ras el hanout

4 portioner

1 stor gul lök

10 vitlöksklyftor

2-3 selleristjälkar

1 morot

2-3 stjälkar rosmarin

2 tsk ras el hanout eller mer efter smak

½ kanelstång

1 stjärnanis  

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

500 gr lammfärs

1-2 msk salt

Svartpeppar

Ras el hanout

2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

2-3 stjälkar rosmarin

Olja

Chiliolja

Pasta, välj din favorit

Parmesan

Hacka lök, vitlök, selleri och morot i små tärningar (brunoise), Repa och hacka rosmarinen.

Stek lök, grönsaker och rosmarin (soffritto) i en stekpanna i rikligt med olivolja. Krydda med ras el hanout, kanelstång och stjärnanis. Sänk värmen och sjud ihop ca 15 minuter. Rör om då och då.

Bryn färsen med rikligt med salt i en stekgryta. Krydda med lite ras el hanout och stek tills färsen fått färg. Häll på vin, blanda ordentligt och låt småkoka tills vätskan nästan försvunnit.

Tillsätt tomatpuré i soffritton och rör om. Tillsätt vin och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills allt fått djup, fin färg. 

Blanda nu ner soffritton i färsen och låt koka ihop. Ta upp stjärnanisen och kanelstången innan servering.

Värm upp chiliolja i en tjockbottnad kastrull. Fritera rosmarinkvistarna. Låt rosmarinen rinna av på hushållspapper. Smaksätt den friterade rosmarinen med lite chiliolja. Detta steg kan uteslutas, men ger den där extra touchen.

Koka upp rikligt med saltat pastavatten och koka pastan enligt förpackning.

Servera lammragun med pasta toppad med friterad rosmarin och riven parmesan.

Receptinspiration: Roy Nader med inspiration från Black Milk Gastro Bar

Bild: Cookido

me

Marockansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 personer

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ kruka koriander

Koka couscous enligt anvisning på förpackning.

Skiva lök och tärna zucchini. Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka bladpersilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcouscous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Marrokansk lammgryta med saffran, russin och örtcouscous

2 portioner

1½ dl couscous
½ knippe bladpersilja
½ citron, skal och pressad saft
Salt

½ gul lök
½ zucchini
250 gr lammfärs
Olja
2 pressade vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1½ tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
½ tsk cayennepeppar
2 krm salt
1 förpackning krossade tomater
1 ask russin (42 gr)
½ tärning köttbuljong

½ dl matyoghurt
½ förpackning koriander (fryst)

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.

Skiva lök och tärna zucchini.
Fräs lammfärs 1-2 minuter i lite olja i en stekgryta. Tillsätt zucchini, lök och pressad vitlök. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, cayennepeppar och salt. Låt fräsa 1-2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, russin och buljongtärning. Sjud under lock 6-7 minuter.

Grovhacka persilja. Blanda kokt couscous med persilja och finrivet skal och pressad saft från en halv citron. Smaka av med salt.

Toppa grytan med yoghurt och koriander. Servera med örtcoucous.

Recept och bild: Linas Matkasse

Lammfärsbiffar med fänkålsgratäng

2 portioner

½ rödlök
1 liten vitlöksklyfta
300 gr lammfärs, eller annan färs
2 msk vispgrädde
1 msk hackad färsk rosmarin
Salt och svartpeppar
1 tsk olivolja

1½ fänkålsstånd
1 dl vispgrädde
1 paket saffran
Salt och peppar
1 dl riven ost, ca 31% fetthalt

Grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva fänkålen tunt. Koka upp grädde och saffran under omrörning i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Rör ned fänkålen, häll över i en ugnsform och strö över osten. Gratinera i ca 25 minuter.

Finhacka rödlök och vitlök till biffarna. Blanda noggrant med färsen och resten av ingredienserna i en bunke. Forma smeten till avlånga biffar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn biffarna runt om i några minuter. Lägg över biffarna på en smord ugnsplåt och låt de stå i ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Servera biffarna tillsammans med gratängen och en god grönsallad.

Tips!
Trä upp biffarna på träspett och lägg på grillen.

Recept: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Lammfärsbiffar med örtgräddsås och rostad blomkål

2 portioner

300 gr lammfärs
½ rödlök
½ vitlöksklyfta
1 krm örtagårdskrydda
Salt och svartpeppar
1 msk olivolja
Gräslök, hackad

½ lite blomkålshuvud
1 tsk olivolja
Salt och svartpeppar

1 dl vispgrädde
½ vitlöksklyfta
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm kryddblandning franska örter

Sätt ugnen på 175 grader.

Skär blomkålen i rejäla skivor. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna några minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka i cirka 15 minuter, eller tills blomkålen har blivit mjuk.

Lägg lammfärsen i en bunke. Finhacka rödlök och vitlök och blanda ner i färsen tillsammans med örtagårdskrydda, salt och peppar. Forma till 2 biffar och bryn med i några minuter på varje sida i en stekpannan med olivolja. Lägg biffarna bredvid blomkålen på plåten och alltsammans eftersteka i ugnen i ca 10 minuter, eller tills biffarna är genomstekta.

Häll ner grädden i samma stekpanna som biffarna stekts i och koka upp. Finhacka vitlök och tillsätt tillsammans med smulad buljongtärning och franska örter. Låt koka ihop i några minuter.

Lägg biffarna på blomkålsskivorna, ringla över lite sås och dekorera med gräslök.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"A-B-noll-metoden med Ulrika"

Blodtyp B

Rödvinskokt lammchili med vit böncrème, limemarinerad rödkål och libabröd

2 portioner

250 gr rödkål
½ tsk salt
1 lime, saft och zest
2 tsk socker

½ förpackning små vita bönor
2½ msk fryst koriander
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk rysk yoghurt
1½ krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gr lammfärs
Olja
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk chili flakes
2 krm salt
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk flytande honung

Libabröd
1/4 knippe bladpersilja

Finstrimla rödkålen. Lägg i en bunke tillsammans med salt, finrivet skal och pressad saft från en lime och socker. Blanda ordentligt, krama gärna med händerna.

Lägg sköljda och avrunna små vita bönor i en mixerbunke. Tillsätt fryst koriander, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa slät med stavmixer.

Klyfta lök och finhacka vitlök. Fräs lammfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, oregano, spiskummin, paprikapulver, chili flakes och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Servera lammchili med limemarinerad rödkål, böncrème, libabröd och bladpersilja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Lammfärsragu Marocco style med saffran, aprikoser och ägg

2 personer

1 aubergine
1 pressad vitlöksklyfta
Olivolja
Salt
1/4 knippe bladpersilja

1 3/4 dl basmatiris

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
70 gr torkade aprikoser
250 gr lammfärs
Olivolja
1 förpackning saffran
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm cayennepeppar
2 krm salt
1/2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (210 gr)
1/2 dl vatten
1/2 tärning köttbuljong
2 ägg

Sätt ugnen på 250.

Tärna auberginen. Lägg i en ugnsform och blanda med pressad vitlök, olivolja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 15-20 minuter.

Koka basmatiriset enligt anvisning på förpackningen.

Klyfta lök och finhacka vitlöksklyftor. Tärna torkade aprikoser. Fräs tillsammans med lammfärs i lite olivolja i en stekgryta. Krydda med saffran, spiskummin, koriander, cayennepeppar och salt. Blanda ner tomatpuré, krossade tomater, vatten och köttbuljong. Låt sjuda 5-6 minuter.
Gör gropar i färsen och knäck ner 2 ägg. Låt sjuda på låg medelvärme under lock 7-10 minuter, eller tills äggvitan har stelnat.

Grovhacka bladpersilja och blanda med rostad aubergine. Servera till lammfärsragu och basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Lammfärsbiffar med timjansstuvad vitkål och chèvrerostad potatis

2 portioner

500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
50 gr getost

250 gr lammfärs
1 citron, skal
1 msk vatten
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad salvia
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Olja

Smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 1/2 dl mjölk
1 dl vatten
2 krm salt
300 gr vitkål
1/2 kruka timjan
Salt
Svartpeppar
1 msk citronjuice

Sätt ugnen på 250°.

Klyfta potatisen och lägg i en ugnsform. Blanda med olja, salt och peppar. Rosta i övre delen av ugnen 18-20 minuter. Smula därefter getost över potatisen. Gratinera allt i övre delen av ugnen i ytterligare 5 minuter.

Blanda lammfärs, finrivet skal från en citron, vatten, pressad vitlöksklyfta, timjan, salvia, salt och svartpeppar i en bunke. Forma färsen till 2 biffar. Stek biffarna 1-2 minuter per sida i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 minuter.

Smält en klick smör i en rymlig kastrull. Blanda ner vetemjöl. Vispa ner mjölk och vatten. Krydda med salt. låt sjuda 2-3 minuter.
Skär vitkål i mindre bitar och finhacka en halv kruka timjan. Blanda ner kålen i stuvningen och sjud 1-2 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner timjan och 1 msk pressad saft från den använda citronen,

Servera lammfärsbiffarna med timjanstuvad vitkål och chèvrerostad potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Grillade lammfärsbiffar med libanesisk brödsallad och paprika- och getostyoghurt

2 portioner

1 röd paprika
Olivolja
Salt
30 gr chèvre
1/2 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl rysk yoghurt
1 krm salt

1/4 ciabatta (bake off)

1 1/2 dl bulgur

250 gr lammfärs
1 msk vatten
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk salt
1 krm chili flakes

1/2 gurka
1 tomat
1/2 knippe bladpersilja
1/2 rödlök
1/2 citron, saft och zest
1/2 tsk chili flakes
1 krm salt
Olivolja

Sätt ugnen på 250°. Om du vill grilla, tänd även grillen.

Halvera en paprika och lägg i en ugnsform. Blanda med lite olivolja och salt. Skär ciabatta i tärningar. Tillaga paprikan i övre delen av ugnen ca 10 minuter. Lägg brödbitarna bredvid paprikan och rosta allt ytterligare 8-10 minuter.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Blanda lammfärs, vatten, pressad vitlök, spiskummin, malen koriander, salt och chili flakes i en bunke. Forma färsen till 2 biffar.

Skala och skär gurka i mindre bitar. Tärna tomaten. Finhacka bladpersilja och rödlök. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från en halv citron, chili flakes, salt och lite olivolja.

Lägg den rostade paprikan i en mixerbunke. Tillsätt chèvre, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa med stavmixer.

Grilla eller stek biffarna 2-3 minuter per sida, eller tills biffarna är genomstekta.

Blanda ner rostade brödtärningar i tomatsalladen. Servera till nygrillade lammfärsbiffar, bulgur och paprika- getostyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse för två

Gnocchi med svamp- och lammragu

1 gul lök
250 gr blandad svamp, t ex champinjoner och shiitake
1 msk smör
1 msk olivolja
400 gr lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk oregano, torkad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
ev vatten
800 gr potatisgnocchi

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i en rymlig stekpanna cirka 2 minuter. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar och fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen och tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Koka gnocchin enligt förpackningen.

Servera med färsk kokt gnocchi och riven parmesan.

Recept och bild: Systembolaget/Anna Kern

Lammfärs i filodeg med fetaost, spiskummin och bönor

300 g lammfärs
1 ägg
1 gul lök, delad och skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
0.5 aubergine, tärnad
4 msk olivolja
1 liten burk kidney bönor
några kvistar färsk timjan, plockade blad
1 kruka persilja, hackad
1 pkt fetaost, bruten i mindre bitar
1 msk mald spiskummin
Salt och svartpeppar
4 ark filodeg
1 ägg

1. Stek aubergine, lök och vitlök i olivolja. Låt svalna. Blanda med köttfärs, ägg, bönor, fetaost, timjan, persilja och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.

2. Lägg ut 1 ark filodeg och pensla med 1 uppvispat ägg. Lägg på hälften av köttfärsen och rulla ihop. Lägg ut nästa ark filodeg och pensla med ägg. Rulla en gång till och pensla med ägg och lägg på plåt. Gör samma sak med resten av köttfärsen och grädda sedan i ugn på 175 grader ca 30 minuter eller tills de fått fin färg. Skär upp och servera med en god sallad.

Recept: Markus Aujalay

Moussaka

1 kg aubergine
2 tsk salt
matolja
2 gula lökar
400 gr lammfärs
400 gr krossade tomater
1 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
timjan
rosmarin
svartpeppar
75 gr smör
7 dl mjölk
5 msk mjöl
2 dl ost
1 krm malen muskotnöt

1. Skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna i ett durkslag och varva med salt. Lägg på en tyngd. Låt stå ca 1 tim för auberginen att vätska av sig.

2. Hacka och fräs löken i smör. Msula ner lammfärsen och låt den bryna med. Späd med tomat och tillsätt buljongtärning, vitlök och kryddor. Låt såsen småkoka under lock ca 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd med mjölken lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör och då och då så det inte bränner. Tillsätt osten och smaka av med salt, peppar och muskot.

4. Skölj aubergineskivorna och torka dem noga med hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan och stek skivorna tills de blir guldgula. Låt dem rinna av på hushållspapper.

5. Varva aubergine, lammfärssås och ostsås i en smord form. Avsluta med aubergine och ostsås.

6. 200 gr i ca 40-45 min.

Kofta Korma

Köttbullarna:
600-800 gr lammfärs
1 msk matolja
2 medelstora gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl kikärtsmjöl
2 msk finhackad färsk koriander
1 tsk garam masala
½ tsk mald spiskummin
½ tsk paprikapulver
2 tsk mald koriander
½ tsk nymalen svartpeppar
1 tsk salt eller efter smak


Såsen:
ca 1 dl olja
4-5 tomater, hackade
1 tsk hel svart spiskummin, grovt krossad
3 lagerblad
2 hela kanelstänger
1 tsk gurkmeja
1 tsk röd chilipeppar
½ tsk salt eller efter smak
1-2 dl vatten
1½-2 dl grädde


Köttbullarna: Värm oljan i en stekpanna tills det sisslar när du lägger i en bit lök. Fräs lök och vitlök ljusbrun. Dra pannan från värmen och blanda lökfräset noga med alla de torkade kryddorna, saltet, den färska koriandern och kikärtsmjölet. Lägg lammfärsen i en skål. Häll lök- och kryddfräset över, blanda till en smidig men fast färs. Gör 16-20 bullar.


Såsen: Värm oljan i en stekpanna eller wook tills det sisslar när man lägger ner ett kryddfrö. Lägg i tomater och alla kryddor utom salt. Rör om och fräs på medelvärme 3-4 minuter. Sätt till vatten och salt och lägg försiktigt ned köttbullarna. Koka sakta ca 10 minuter och rör om försiktigt så att du inte skadar bullarna. Känn efter om de är färdiga genom att pressa lättmed en gaffel. de ska inte ge efter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Skumma bort överflödig olja. Tillsätt grädden och låt koka ett par minuter. Servera med ris och chapati (ojäst fullkornsbröd).