Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 

2 portioner

1 fänkål

1 tsk persillade

Olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 gr risottoris

1 frp saffran

50 gr riven parmesan

6 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

Olivolja

Salt

Svartpeppar

200 gr chorizofärs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

1½ msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

Olivolja

2 dl vatten

1 krm salt

Skär fänkålen i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, persillade, salt och nymald peppar.

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök.

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs lök och vitlök tillsammans med risottoriset ca 1 minut. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Forma chorizofärs till ca 8 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 minuter. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och vitlök i stekpannan och fräs ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 minuter. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 minuter, tills köttbullarna är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan i saffransrisotton och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera direkt till chorizofrikadellerna, tomatsås och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Carnitas

 

Det här är en otroligt god och enkel variant på tillagning av Carnitas - mexikansk taco.

2 kg fläskkarré i skivor
25 gr smör

2 msk rapsolja

4 apelsiner (4 dl färskpressad juice)

1,5 dl lime, pressad

1 dl ljus soja (japansk)

2 öl, 33 cl mexikansk t ex Corona

8 vitlöksklyftor

1 dl farinsocker

3 msk oregano

3 msk paprikapulver

2,5 msk chilipulver

1 msk rökt paprikapulver

2 tsk malen kanel

4 tsk salt

Majstortilla

Pico de gallo

Guacamole

Koriander, färskt

Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med de torra kryddorna.

Massera in kryddblandningen i köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn köttet i omgångar i smör och olja i het panna tills det fått färg. Lägg köttet i en långpanna.

Skölj den ena apelsinen noga i ljummet vatten och riv skalet. Halvera båda apelsinerna och pressa ut 4 dl apelsinsaft. Blanda apelsinsaften med apelsinskal (zest), limesaft, soja och öl och häll över köttet.

Tillaga köttet mitt i ugnen i ca 1½ timme, tills det är mört och skyn nästan kokat bort. Vänd köttskivorna några gånger under tiden.

Dra isär köttet med gafflar och blanda med sky. Blir det mycket sky över kan den kokas ihop och blandas med köttet.

Servera i lätt stekta majstortilla med guacamole, pico de gallo och färsk koriander.

Recept och bild: Allt om Mat

Birria tacos

 

6 portioner

1 kg nötkött t ex högrev
4 st torkade chipotlechili

4 st torkade anchochili

2 gula lökar

8 vitlöksklyftor

400 gr krossade tomater eller 6 st färska tomater

3 msk tomatpuré

2 msk vinäger, valfri sort

6 dl kokhett vatten

Rapsolja till stekning

1 msk torkad oregano

2 tsk paprikapulver

1 tsk torkad mejram

1 tsk torkad timjan

1 tsk ingefärapulver

1 kanelstång

4 st lagerblad

2 st buljongtärningar eller 2,5 msk fond, grönsak- eller köttsmak

Salt

Peppar

12 majstortilla storlek mindre, vetetortilla funkar

Riven ost

Lime

Silverlök eller röd lök

Koriander

Kärna ur chilin, lägg i en skål och täck med 4 dl kokhett vatten. Låt stå i 30 min. Efter att chilin har legat i blöt och mjuknat mixar du den slät med vätskan den har legat i.

Skär köttet i stora bitar, hacka lök i små tärningar, hacka vitlök fint.

Hetta upp olja i en gryta och stek köttet tills det får en fin färg runt om. Lägg åt sidan.

I samma gryta steker du lök till den får färg. Vänd i vitlök och stek lite till. Tillsätt alla kryddor och fräs under omrörning någon minut. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Vänd i köttet och stek lite till. Häll över krossad tomat, chilipasta, vinäger, 2 dl kokhett vatten, smula i buljong och blanda.

Låt grytan puttra under lock i ca 2-3 timmar eller tills köttet faller isär. Öppna upp locket med jämna mellanrum, blanda och späd eventuellt med mer vatten om det känns torrt. Grytan ska dock inte vara vattning i konsistensen.

Lyft upp köttet från såsen, lägg på ett fat och dra isär med två gafflar till små strimlor. Sila ev såsen.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Doppa tortillabrödet i såsen, lägg brödet i stekpannan. Strö ost över brödet, lägg i kött och vik ihop tacosen. Stek ca 1 min på varje sida. Servera tacosen med såsen, doppa tacosen i den smakrika såsen.

Tips!

I en autentisk Birria tacos har man getkött eller lammkött, men högrev passar alldeles utmärkt. Lägg till lite nötlägg eller short ribs för extra smak.

Komplettera tacofyllningen med lite hackad lök (röd eller silverlök), pressad lime och koriander.

Smaksätt såsen med hackad lök, pressad lime och koriander.

Kött och sås kan göras i förväg och förvaras separat i lufttäta lådor i kylen i upp till 5 dagar.

Recept: Zeinas kitchen

Bild: Delish

Maklobe med kyckling och citronyoghurt

 

4 portioner

1-2 gula lökar

900 gr kycklinglårfilé

Salt

Svartpeppar

4 dl basmatiris

2 tsk sju kryddor (blanda egen eller köp) 

1 tsk paprikapulver

½ tsk gurkmeja

Salt

Svartpeppar

2 buljongtärningar, grönsak eller kyckling

1 liter vatten

3 msk rapsolja

Salt

Svertpeppar

1-2 tomater

Vitkål (eller Blomkål* eller Aubergine**)

Rapsolja

1 dl yoghurt

Citronsaft och zest efter smak

Pinjenötter eller solrosfrön

Bladpersilja, några kvistar

Skölj riset och lägg i en skål. Häll över ljummet vatten så det täcker riset och låt det stå i 30 minuter.

**Skala auberginen, dela på längden och dela i 8 bitar alternativt skivor. Lägg dem på ett fat, salta och låt vattna ur i minst 30 minuter.

Sila av riset och lägg i en bunke. Krydda riset med sju kryddor, gurkmeja, paprikapulver. Blanda och låt riset marineras i minst 30 minuter.

Rör ihop yoghurt, citronsaft efter smak och lite citronzest. Smaksätt med salt och peppar.

Skär vitkål i 2 x 2 cm bitar. *Dela blomkålen i mindre buketter. Skär tomater i 1 cm tjocka skivor.

Skär kycklinglåren i 4 bitar och klyfta lök. Stek kycklingen med löken och krydda med salt och peppar.

Koka upp 1 liter vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet. Tillsätt rapsolja, salt och peppar.

Smörj botten av en stor kastrull med rapsolja. Lägg tomatskivorna i kastrullens botten. 

Lägg i kycklingen, sedan vitkålen/blomkålen/auberginen. Häll sedan på det marinerade riset. Skaka kastrullen lite så riset fördelas jämt. Lägg en assiette med undersidan upp över riset och häll sedan på buljongen så det precis täcker riset. Assietten hjälper till att fördela buljongen jämt över riset. Ta bort assietten och täck kastrullen med ett lock. 

Låt koka upp och sänk sedan värmen till låg/medel värme och tillaga långsamt till riset är helt genomkokt. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns torrt. Koktiden variera beroende på riset, ca 20-30 minuter är en lagom tid. Låt grytan svalna en stund. 

Grilla halverad citron i en grill- eller stekpanna.

 

För "äkta" maklobe - lägg en bricka eller ett stort fat på kastrullen och vänd den upp och ner så undersidan av riset med tomater hamnar uppåt. Vågar du inte vända kastrullen så rör om försiktigt i grytan innan servering.

Toppa med solrosfrön eller pinjenötter och ev lite paprikapulver och finhackad persilja. 

Servera maklobe med citronyoghurt och grillad citron.

Tips! Byt ut vitkål mot aubergine, zucchini, blomkål, paprika, svamp, potatis. Eller kombinera en eller flera.

Byt ut kyckling mot långkokt lamm eller laga den helt vegetarisk. 

Smaksätt ytterligare med vitlök, chili, saffran eller någon av dina favoritkryddor. Det här är en rätt som man kan vara kreativ med. 

Receptinspiration: Tareq Taylor och Zeinas Kitchen

Bild: Tareq Taylor

Black barley bowl med marinerade räkor, rostade sesamfrön, mango och avokadocrème

2 portioner

150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten

1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime

1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta

1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.

Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.

Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).

Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.

Skala och skär mango i tärningar.

Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.

Recept och bild: Linasmatkasse

Kardemummakyckling med grön chili, ingefära och kålrabbi-raita

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris
2½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljongtärning

2½ tsk kardemummakärnor
2½ tsk spiskummin
1½ tsk paprikapulver
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
1 krm chili flakes

300 gr kycklinglårfilé
1 gul lök
2 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
1 bit ingefära (ca 2 msk finhackad)
1½-2 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
Olivolja
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 tsk flytande honung

½ kålrabbi
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
½ krm spiskummin

Mynta

Koka riset enligt anvisning på förpackningen, men använd gärna buljongtärning istället för salt.

Mortla sönder kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner övriga ingredienser.

Strimla löken och tärna tomaterna. Finhacka ingefära, grön chili och vitlök. Dela kycklinglåren i 2-3 bitar. Bryn lök, vitlök, chili och ingefära 2-3 minuter. Tillsätt kycklinglårfilé och kryddmix, bryn allt ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner tomatpuré, tomat, lagerblad, vatten, buljongtärning och flytande honung. Låt sjuda 10-12 minuter.

Skala och finhacka kålrabbi. Lägg i en liten skål och blanda med pressad vitlök, yoghurt, salt och spiskummin.

Toppa kycklinggrytan med färsk mynta. Servera med kålrabbi-raita och basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Mojo Rojo

½ dl majonnäs
1 krm salt
20 gr vitt bröd
1 vitlöksklyfta
1½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
2 krm spiskummin
1 krm chili flakes
2 msk vatten

Tärna brödet och lägg i en mixerbunke.Tillsätt vinäger, vatten, pressad vitlök, paprikapulver, spiskummin, chili flakes, alt och majonnäs. Mixa till en sås med stavmixer.

Servera med papas arrugadas, fisk och kött.

Recept: Linas Matkasse

Bild: Arla

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med mandel

2 portioner

1 påse flagad mandel
1 3/4 basmatiris
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
Olivolja

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin

½ gul lök
½ zucchini
1 förpackning saffran
1 förpackning konserverade körsbärstomater
1 förpackning snacksoliver
10 gr koriander
2 vitlöksklyftor
1½ tsk spiskummin
2 krm malen kanel
½ tsk salt
3/4 tsk chili flakes
½ dl vatten
½ tärning kycklingbuljong
2 tsk flytande honung

Värm ugnen till 200 grader.

Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 minuter per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Spara stekpanna till tomat- och saffransragun.

Tillsätt de skurna grönsaker till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 minuter. Tillsätt de konserverade körsbärstomaterna, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 minuter. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 minut.

Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Buffalokyckling med ädelost, selleri och färskpotatissallad

2 personer

2 kycklingklubbor
1 msk paprikapulver
2 tsk socker
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 tsk chili flakes
3/4 tsk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta

500 gr färskpotatis
Olivolja
100 gr stjälkselleri
1 liten förpackning rädisor (strut)
½ kruka persilja
Salt
Svartpeppar

75 gr ädelost
3 msk mjölk
½ krm salt
1 krm svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.

Blanda i en bunke: paprikapulver, socker, koriander, salt, chili flakes, spiskummin, vinäger och pressad vitlök.
Blanda ner kycklingklubborna i bunken. Gnid in kycklingen med kryddblandningen. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga mitt i ugnen 25-30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Kvarta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen (över kycklingen) 20-25 minuter.

Smula ner ädelost i en mixerbunke. Tillsätt mjölk, salt och svartpeppar. Mixa till en kräm med stavmixer.

Strimla stjälkselleri och halvera rädisorna. Grovhacka persiljan. Lägg allt i en skål och blanda med den rostade potatisen, smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera kryddig buffalokyckling med ädeloströra och potatissallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingfilé med citronsky, café de Paris-smör och stekt gemsallad

2 personer

1 rödlök
500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
30 gr riven parmesan

½ schalottenlök
1/4 knippe bladpersilja
25 gr smör (rumstempererad)
½ pressad vitlöksklyfta
½ tsk tomatpuré
½ tsk dijonsenap
2 krm torkad oregano
1 krm timjan
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
½ tsk vitvinsvinäger

300 gr kycklingfilé
Salt
Svartpeppar
Olja

1 tsk vetemjöl
2½ dl vatten
3/4 tsk kinesisk soja
½ tärning köttbuljong
½ tsk socker
½ citron

1 gemsallad
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera rödlöken. Lägg i en ugnsform tillsammans med potatis. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Finhacka schalottenlök och bladpersilja. Lägg i en skål tillsammans med rumstempererat smör, pressad vitlök, tomatpuré, dijonsenap, oregano, timjan, paprikapulver, cayennepeppar, salt och vinäger. Mosa ihop med en gaffel.

Krydda kycklingfilé med salt och svartpeppar. Stek på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under potatisen) 10-12 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Låt stekpannan stå!

Pudra ner vetemjöl i den använda stekpannan. Vispa ner vatten, soja och buljongtärning. Sjud 5-6 minuter. Smaksätt med socker och finrivet skal och 1 tsk pressad citron från en halv citron.

Halvera gemsallad. Stek hastigt på snittytan i lite olja i en stekpanna.

Grovhacka bladpersilja. Blanda den rostade potatisen med persilja och riven parmesan. Servera till kyckling med citronsky, café de Paris-smör och gemsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Fish taco med rostad majsyoghurt, picklad silverlök och pico de gallo

2 personer

1 silverlök
1 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt

1 liten burk majs
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl matyoghurt
1 krm salt

2 tomater
½ schalottenlök
1 grön chili
½ kruka koriander
Salt
1 lime

3/4 dl ströbröd
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1½ tsk torkad oregano
½ tsk salt
1 ägg
Vetemjöl
300 gr sejrygg
Olja

Tortillabröd
Bakplåtspapper

1 gemsallad

Värm ugnen till 200 grader.

Strimla silverlök och lägg i en liten kastrull. Blanda ner socker, vinäger och salt. Koka upp och dra från värmen.

Häll av majsen. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja och pressad vitlök. Rosta överst i ugnen 13-15 minuter. Lägg sedan den rostade majsen, yoghurt och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer.

Tärna tomaterna. Finhacka schalottenlök, chili och koriander. Lägg allt i en skål och blanda med lite salt, finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen.

Blanda ströbröd, paprikapulver, spiskummin, oregano och salt på ett fat.
Vispa upp ett ägg i en sjup tallrik och lägg vetemjöl på en annan tallrik.
Vänd sejrygg i vetemjöl, ägg och sist kryddpanering. Stek krispig i en stekpanna med olja.

Skölj bakplåtspapper i kallt vatten. Skaka bort överflödigt vatten och paketera sedan in tortillabröden i det blöta pappret. Värm mitt i ugnen 5-10 minuter. Detta gör att bröden får en nybakad känsla.

Plocka bladen från salladen. Fyll tortillabröd med sallad, majsyoghurt, pico de gallo och frasig fisk. Servera med resten av limen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingfilé med citronsky, café de Paris-smör och stekt gemsallad

2 portioner

1 rödlök
500 gr potatis
Olja
Salt
Svartpeppar
1/4 knippe bladpersilja
30 gr riven parmesan

½ schalottenlök
1/4 knippe bladpersilja
25 gr rumstempererat smör
½ pressad vitlöksklyfta
½ tomatpuré
½ tsk dijonsenap
2 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 krm paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
½ tsk vitvinsvinäger

300 gr kycklingfilé
Salt
Svartpeppar
Olja

1 tsk vetemjöl
2½ dl vatten
3/4 tsk kinesisk soja
½ tärning köttbuljong
½ tsk socker
½ citron, finrivet skal
1 tsk citronsaft

1 gemsallad
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera rödlöken. Lägg i en ugnsform tillsammans med potatis. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 25-30 minuter.

Finhacka schalottenlök och persilja. Lägg i en skål tillsammans med rumstempererat smör, pressad vitlök, tomatpuré, dijonsenap, oregano, timjan, paprikapulver, cayennepeppar, salt och vitvinsvinäger. Mosa ihop allt med en gaffel.

Krydda kycklingfilé med salt och svartpeppar. Stek på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under potatisen) 10-12 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Låt stekpannan stå!

Pudra ner vetemjöl i den använda stekpannan. Vispa ner vatten, soja och köttbuljong. Sjud 5-6 minuter. Smaksätt med socker och finrivet skal och 1 tsk pressad saft från en halv citron.

Halvera gemsallad. Stek hastigt på snitthyran i lite olja i en stekpanna.

Grovhacka persilja. Bland den rostade potatisen med persilja och riven parmesan. Servera till kycklingen med citronsky, café de Paris-smör och gemsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Indisk yoghurtkyckling med grön chili, pilaffris och kryddig gurksallad

2 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl basmatiris
Olja
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong

1/4 knippe bladpersilja
2 msk fryst koriander
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 krm salt
2 tsk olja
1 tsk vitvinsvinäger
3/4 gurka

2 tsk curry
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk spiskummin
½ tsk salt

½ gul lök
½ grön chili
300 gr kycklingfilé
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
1 tsk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med basmatiris i olja i en liten kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock på svag värme tills riset är mjukt, rör emellanåt.

Finhacka persilja och lägg i en skål. Blanda ner fryst koriander, paprikapulver, spiskummin, salt, olja och vinäger. Skala och törna gurka. Blanda ner i skålen.

Blanda curry, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål.
Grovhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär kycklingfilé i mindre bitar (ca 3x3 cm).
Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs kycklingen runt om tills den fått fin färg, 2-3 minuter. Tillsätt kryddblandningen, lök, chili och pressad vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt vatten och honung, sjud 6-7 minuter. Dra grytan från värmen och blanda ner yoghurt.

Servera yoghurtkyckling med pilaffris och kryddig gurksallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rödvinskokt lammchili med vit böncrème, limemarinerad rödkål och libabröd

2 portioner

250 gr rödkål
½ tsk salt
1 lime, saft och zest
2 tsk socker

½ förpackning små vita bönor
2½ msk fryst koriander
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk rysk yoghurt
1½ krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gr lammfärs
Olja
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk chili flakes
2 krm salt
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk flytande honung

Libabröd
1/4 knippe bladpersilja

Finstrimla rödkålen. Lägg i en bunke tillsammans med salt, finrivet skal och pressad saft från en lime och socker. Blanda ordentligt, krama gärna med händerna.

Lägg sköljda och avrunna små vita bönor i en mixerbunke. Tillsätt fryst koriander, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa slät med stavmixer.

Klyfta lök och finhacka vitlök. Fräs lammfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, oregano, spiskummin, paprikapulver, chili flakes och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Servera lammchili med limemarinerad rödkål, böncrème, libabröd och bladpersilja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Ugnsrostad kyckling med svartkål och kantarellrisotto

2 portioner

4 delade kycklingklubbor från Bjärefågel
Olivolja
1 tsk torkad timjan
3/4 tsk paprikapulver
½ tsk salt

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk vitvinsvinäger

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
150 gr kantareller
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
40 gr Grana Padano
Salt
Svartpeppar

100 gr svartkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ kruka rosmarin

Värm ugnen till 225 grader.
Lägg de delade kycklingklubborna i en ugnsform. Blanda med lite olivolja, timjan, paprikapulver och salt. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82 grader).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs tillsammans med kantareller och ris i olivolja i en stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör då och då.

Skär svartkål i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs svartkålen 1-2 minuter på hög värme. Pressa ner en vitlöksklyfta och krydda med salt.

Finriv Grana PAdano och blanda ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Finhacka färsk rosmarin och strö över den ugnsrostade kycklingen. Servera till krämig kantarellrisotto och stekt svartkål.

Recept och bild: Linas matkasse

Kycklingtagine med saffran och couscous

2 portioner

½ förpackning coucous (125 gr)
2 1/4 dl vatten
1 tsk olivolja
2 tsk tomatpuré
½ citron, skalet
1 pressad vitlöksklyfta
½ tärning kycklingbuljong

1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk malen ingefära
1 paket saffran

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
Svartpeppar
½ burk krossade tomater
1 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
½ tärning kycklingbuljong
1 bit blomkål
1 gul lök
½ förpackning bladpersilja

Häll couscous i en bunke. koka upp vatten med olivolja, tomatpuré, rivet skal från en halv citron, pressad vitlök och kycklingbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och rör om. Täck med lock och låt stå 5-8 minuter. Fluffa grynen med en gaffel.

Blanda spiskummin, paprikapulver, kanel, koriander, ingefära och saffran i en liten kastrull. Rosta torrt på medelvärme under omrörning 1-2 minuter. Passa så det inte bränns.

Dela kycklingfiléerna i sex bitar. Krydda med salt, svartpeppar och hälften av kryddblandningen.

Hetta upp en stekgryta med lite olivolja och bryn kycklingen 3-4 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, pressad vitlök, resten av kryddblandningen och kycklingbuljong.

Skär buketter av blomkål och klyfta gul lök. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs allt 2-3 minuter. Blanda ner i grytan. Sjud under lock 12-15 minuter (men den blir godare ju längre den får koka).

Finhacka persilja och strö över grytan. Servera med couscous.

Recept och bild: Lina Matkasse

Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron

2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Indisk kryddstekt lax med grön chili och raita

2 personer

1 3/4 dl jasminris

1 tsk spiskummin
3/4 tsk malen kanel
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk malen koriander
3/4 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
250 gr laxfilé (3x3 cm)

1/2 ask mynta
1/4 gurka
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt
1 krm spiskummin
1 krm salt

1/2 ask körsbärstomater
1/2 rödlök
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
1/2 grön chili
Salt

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda spiskummin, kanel, paprikapulver, koriander, kardemumma, salt och cayennepeppar i en bunke. Skär bort skinnet och tärna laxfilé. Blanda ner i bunken.

Finhacka mynta och tärna gurka. Lägg allt i en skål. Pressa ner vitlök och banda ner yoghurt, spiskummin och salt.

Halvera körsbärstomater. Klyfta rödlök och paprika. Grovhacka vitlök och chili (för en mildare rätt ta bort kärnhuset).

Stek laxen i lite olivolja i en stekpanna 2-3 minuter. Tillsätt paprika, chili, vitlök och rdlök. Krydda med lite salt och fräs 1-2 minuter. Blanda ner tomaterna och fräs ytterligare 1/2 minut.

Servera kryddstekt indisk lax med frästa grönsaker, raita och basmatiris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Torskrygg med chorizo, vitt vin, vitlök och persilja

2 personer

500 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 tsk paprikapulver

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 ask körsbärstomater
90 gr chorizo
Olivolja
1 dl vitt vin
1 1/2 krm salt
1 krm chili flakes
1/2 ask persilja

1/2 burk grekisk yoghurt (75 gr)
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

300 gr torskrygg
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 250°.

Skär potatis i små bitar och lägg i en ugnsform. Blanda med olivolja, salt och peppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skiva schalottenlök och vitlök. Halvera körsbärstomater och skär chorizo i små bitar. Fräs chorizo, lök och vitlök i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt tomater och vin. Krydda med salt och chili flakes. Låta sjuda 3-4 minuter.

Blanda yoghurt med en pressad vitlöksklyfta och salt i en liten skål.

Stek torskrygg i en stekpanna med olivolja 4-5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda den rostade potatisen med paprikapulver. Blanda ner persilja i tomat- och chorizosåsen.

Servera halstrad torskrygg med tomat- och chorizosås, vitlöksyoghurt och rostad potatis.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rostad paprika- och tomatsoppa med vitlökssticks

2 portioner

1 tomat
2 röda paprikor
1 gul lök
Olja
Salt
Svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk paprikapulver
1 krm chili flakes
1 förpackning röda linser (290 gr)
1 dl vitt vin
2 dl vatten
3/4 dl crème fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
Salt
Svartpeppar

2 libabröd
2 vitlöksklyftor
Olja
Salt
Torkad oregano

1/2 ask körsbärstomater
1 schalottenlök
1/4 förpackning gräslök (ca 5 gr)
1 tsk rödvinsvinäger
1 1/2 krm chili flakes
1 1/2 krm salt

50 gr getmjölksyoghurt

Sätt ugnen på 250°.

Halvera en tomat och paprikorna. Klyfta lök. Blanda allt med lite olja, salt, peppar och pressade vitlöksklyftor. Rosta i övre delen av ugnen 20 minuter.

Skär 2 libabröd i cm-tjocka remsor. Blanda pressade vitlöksklyftor med lite olja, salt, peppar och oregano och smörj in liba-remsorna. Lägg ut remsorna på en ugnsplåt, gärna med bakplåtspapper. Rosta i nedre delen av ugnen (under grönsakerna) 6-7 minuter.

Kvarta körsbärstomaterna. Finhacka schalottenlök och gräslök. Lägg allt i en skål och blanda med vinäger, chili flakes och salt. Tärna en rostad paprikahalva och blanda ner i tomatsalsan.

Lägg resten av den rostade paprika, rostad tomat och lök i en stekgryta. Krydda med paprikapulver och chili flakes, fräs 1 minut. Tillsätt linser (sköljda och avrunna), vitt vin, vatten, crème fraiche och buljongtärning. Låt koka 4-5 minuter. Mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera rostad paprikasoppa med tomatsalsa och vitlökssticks. Avsluta med att ringla ner getmjölksyoghurt i tallriken vid servering.

Reeept och bild: Linas Matkasse för två