Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta

4 portioner

2 zucchini
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
50 gr pinjenötter
250 gr ricotta
½ kruka hackad färsk basilika
1 krm salladskrydda
100 gr parmaskinka
Färska basilikablad att garnera med
Sallad att servera till

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär zucchini i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
Rosta pinjenötter i en torr panna. Spara några att garnera med. Krossa de rostade pinjenötterna i en mortel. Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke. Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform. Strö över de rostade pinjenötterna och ugnstek i 20 minuter. Garnera med basilikablad och servera med sallad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

"Nya kickstarter med Ulrika"

Kyckling med parmaskinka och balsamsås

Snabb, enkel och god mat!

4 portioner

8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 tsk oregano

4 stora eller 8 små skivor parmaskivor
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 225°.
Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivor runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form.
Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll den i formen.
Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano.

Tips! Servera med endast frästa grönsaker och rätten är GI.

Recept och bild: Arla