Krabbrisotto med brynt smör

2 portioner

2 schalottenlökar, finhackade
25 gr smör
150 gr risottoris
175 ml vitt vin
1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
5 dl vatten
100 gr krabbkött (krabba på burk funkar)
1 dl nyriven parmesan / 2 msk köpt parmesan
Salt
Svartpeppar
Muskot
Gräslök

Bryn smöret och håll varmt.

Fräs löken i smör tills den är mjuk, men utan att den tar färg. Lägg i risottoriset och fräs med någon minut innan du häller på vinet. Låt sjuda tills vinet nästan har kokat bort. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om varje gång. När nästan all buljong har kokat in och risotton är krämig och mjuk. Ta från spisen och tillsätt krabba och parmesan och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite riven muskot. Blanda i det brynta smöret precis innan servering, klipp lite gräslök över och servera i djupa tallrikar.

Receptinspiration: Sarah Cook och Ia Orre, ELLE Mat & Vin

Bild: ELLE Mat & Vin

Wonton, Dim sum, Dumplings

Kärt barn har många namn, men det handlar om små knyten som antingen ångkokas eller friteras. Knytena kan även användas i soppa.

Det bästa med dessa knyten är att valmöjligheterna är obegränsade. Du kan fylla dem med fläskkött, kyckling, krabba, räkor, kräftstjärtar, nudlar, svamp och grönsaker och smaksätta med dina asiatiska favoritkryddor.
Mina favoritkryddor är soja, sesamolja, fisksås, koriander, lime, vårlök, vitlök, chili, ingefära, citrongräs...

Ångkokta wonton med sojadip

3 msk färsk koriander
4 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kinesisk vårlök
1 msk ljus kinesisk soya
1 msk kinesiskt risvin eller saké
1 msk sesamolja
1/2 tsk salt
230 g färs, finmalen
1 paket wontondegplattor (ca 40 st)

Dip:
3 finhackade vårlökar
1-2 finhackade vitlöksklyftor
6 msk japansk soja
4 msk mirin
4 tsk sesamfrön
2 tsk socker
Några droppar sesamolja
½ tsk chiliflakes


1. Blanda alla ingredienser till dippen i en skål.
2. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka vårlöken. Hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser.
3. Ha en liten skål med vatten tillhands när du gör wontonknytena. Lägg upp några wontonplattor på en ren och torr yta. Placera en tesked fyllning mitt på varje wontonplatta. Doppa ett finger i vattnet och stryk på wontonplattans fyra kanter. Vik wontonen till en triangel och tryck ihop. Vik ihop de de yttre flikarna mot varandra och tryck ihop.
4. Placera knytena i ångkokaren. Ånga i ca 10 minuter.
5. Servera knytena varma och doppa i dippen.