Ångkokta savoyknyten med kyckling eller fläsk

150 gr kycklingfilé eller fläskfilé
Salt och peppar
1½ tsk koriander
1½ tsk finhackad, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
1 tsk ljus soja
Savoykål (eller wontonplattor)

Mixa eller mal kyckling eller fläskfilé och tillsätt salt och peppar. Blanda med koriander, ingefära, vitlök, sesamolja och lite soja. Lägg lite färs på ett blad savoykål och vik ihop till ett litet knyte. Eller lägg lite färs på en wontonplatta, pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
Lägg knytena i en bambukorg. Klipp till lite bakplåtspapper till botten vid dumplings.
Sätt wokpanna eller stekpanna på spisen. Häll i vatten och låt koka upp. Ställ på bambukorgen/korgarna och låt knytena ångas. Kycklingfärs bör vara 70° i mitten.

Servera med Nahm Plah, sojadip eller Sean Connerysås.

Inspiration: Tommy Myllymäki

Bild: Vegankrubb.se

Ångkokare - en favorit i köket!

Ångkokare i bambu är en fantastisk uppfinning till köket. Den kan användas till många rätter och råvaror och är en skonsam tillagningsmetod.

En ångkokare av bambu placerar du i en stekpanna, gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med botten på ångkokaren. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

För att inte tex wonton-knyten ska klistra fast i botten på ångkokaren finns det några knep. Du kan pensla botten med lite olja, eller lägga i smörpapper eller kinakål i botten, eller ställa ner en värmetålig tallrik med dina råvaror på. Tänk på att du kan bränna dig på ångan!