Sechuanpepparkyckling med Ginger Beer, stjärnanis och chilistekt pak choy

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 bit ingefära (30 gr)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
300 gr kycklinglårfilé
2 tsk sechuanpeppar
Olja
½ msk vetemjöl
2 msk japansk soja
1 tsk kinesisk soja
1 flaska Ginger Beer, Fentimans (200 ml)
3 stjärnanis

300 gr pak choy
Olja
Chili flakes
Salt

Koka jasminriset enligt anvisning på förpackning.

Finhacka ingefära, lök och vitlök. Skär kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Mortla sönder sechuanpepparkornen.

Fräs kycklingen i en stekpanna med olja 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, stek ytterligare 1-2 minuter. Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl. Blanda ner soja x 2, ginger beer och stjärnanis. Låt sjuda 6-8 minuter.

Skär tunna klyftor av pak choy. Fräs i en stekpanna med olja. Krydda med chili flakes och salt.

Toppa sechuankycklingen med chilistekt pak choy och servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Lättrimmad torskrygg med brynt hasselnötssmör, ärtsallad och vinägerkokt lök

2 portioner

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

500 gr potatis

½ rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger

35 gr smör
25 gr hackade hasselnötter

250 gr gröna ärtor
Olja
½ ask ärtskott
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda vatten och salt i en rymlig bunke till en rimlag. Lägg ner torskrygg i lagen. Låt ligga 12-15 minuter.

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Häll bort rimlagen från torsken. Torka av fisken med lite hushållspapper. Lägg torskryggen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 14-16 minuter.

Klyfta rödlök och lägg i en liten kastrull. Tillsätt socker och vinäger. Koka 1-2 minuter, ställ åt sidan.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret tystnar börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När smöret har en gyllenbrun färg är det klart. Tillsätt då hackade hasselnötter. Dra kastrullen från värmen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Tillsätt gröna ärtor och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ärtskott och fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med fräst ärtsallad, vinägerkokt rödlök, kokt potatis och brynt hasselnötssmör.

Recept och bild: Linas Matkasse

Penne med krämig karljohansvamp, Grana Padano och äggula

2 portioner

180 gr penne

½ gul lök
3 vitlöksklyftor
100 gr grönkål
200 gr karljohansvamp
Smör
2 krm salt
Svartpeppar
1 tsk vetemjöl
1½ dl mjölk
1 dl av det kokta pastavattnet

1 bit Grana Padano
2 äggulor

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till pastakoket.

Finhacka lök och vitlök. Finstrimla grönkål.
Fräs karljohansvamp i lite smör i en stekpanna, 1-2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och grönkål, fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och svartpeppar.
Pudra med mjöl. Tillsätt mjölk och låt koka ihop 1-2 minuter.

Koka penne enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, men spara 1 dl av pastavattnet.

Blanda ihop karljohansvampsåsen med nykokt pasta och pastavatten.

Finriv en bit Grana Padano. Servera krämig karljohansvampsåspasta toppad med riven ost och äggula.

Recept och bild: Linas Matkasse 

Indisk yoghurtkyckling med grön chili, pilaffris och kryddig gurksallad

2 portioner

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl basmatiris
Olja
3 dl vatten
½ tärning kycklingbuljong

1/4 knippe bladpersilja
2 msk fryst koriander
½ tsk paprikapulver
½ tsk spiskummin
1 krm salt
2 tsk olja
1 tsk vitvinsvinäger
3/4 gurka

2 tsk curry
1 tsk malen ingefära
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk spiskummin
½ tsk salt

½ gul lök
½ grön chili
300 gr kycklingfilé
Olja
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
1 tsk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med basmatiris i olja i en liten kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock på svag värme tills riset är mjukt, rör emellanåt.

Finhacka persilja och lägg i en skål. Blanda ner fryst koriander, paprikapulver, spiskummin, salt, olja och vinäger. Skala och törna gurka. Blanda ner i skålen.

Blanda curry, malen ingefära, paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål.
Grovhacka lök. Kärna ur och finhacka chilin. Skär kycklingfilé i mindre bitar (ca 3x3 cm).
Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs kycklingen runt om tills den fått fin färg, 2-3 minuter. Tillsätt kryddblandningen, lök, chili och pressad vitlök. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Tillsätt vatten och honung, sjud 6-7 minuter. Dra grytan från värmen och blanda ner yoghurt.

Servera yoghurtkyckling med pilaffris och kryddig gurksallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Rödvinskokt lammchili med vit böncrème, limemarinerad rödkål och libabröd

2 portioner

250 gr rödkål
½ tsk salt
1 lime, saft och zest
2 tsk socker

½ förpackning små vita bönor
2½ msk fryst koriander
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk rysk yoghurt
1½ krm salt

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 gr lammfärs
Olja
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk chili flakes
2 krm salt
1 flaska rött matlagningsvin
½ tärning kycklingbuljong
1 tsk flytande honung

Libabröd
1/4 knippe bladpersilja

Finstrimla rödkålen. Lägg i en bunke tillsammans med salt, finrivet skal och pressad saft från en lime och socker. Blanda ordentligt, krama gärna med händerna.

Lägg sköljda och avrunna små vita bönor i en mixerbunke. Tillsätt fryst koriander, pressad vitlök, yoghurt och salt. Mixa slät med stavmixer.

Klyfta lök och finhacka vitlök. Fräs lammfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, oregano, spiskummin, paprikapulver, chili flakes och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Tillsätt matlagningsvin, kycklingbuljongtärning och honung. Låt sjuda ytterligare 5-7 minuter.

Servera lammchili med limemarinerad rödkål, böncrème, libabröd och bladpersilja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Färsk taglioni med persiljepesto, mozzarella, kronärtskocka och ugnsbakade oliver

2 portioner

250 gr mixade cocktailtomater
1 förpackning snacksoliver
½ burk marinerad kronärtskocka (ca 150 gr)
Salt
Svartpeppar

½ knippe bladpersilja
1 vitlöksklyfta
15 gr riven parmesanost
2 msk olja från kronärtskockan
1 krm salt

250 gr taglioni

1 mozzarella

Värm ugnen till 225 grader.

Halvera tomaterna. Lägg i en ugnsform tillsammans med snacksoliver och avrunnen (spara oljan!) kronärtskocka. Ringla över lite av oljan från kronärtskockan och krydda med salt och svartpeppar.
Rosta i övre delen av ugnen 10-15 minuter.

Finhacka bladpersilja, inklusive stjälkar, och vitlök. Lägg i en mixerbehållare tillsammans med riven parmesanost, olja från kronärtskockan och salt. Mixa till en röra med stavmixer.

Koka taglioni enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda den nykokta pastan med peston. Servera toppad med mozzarella, rostade tomater, kronärtskockor och oliver.

Recept och bild: Linas Matkasse

Winter sandwich

Kalkonlårstek med svamp, brynt lök och timjansyoghurt.

2 portioner

300 gr kalkonlårstek
½tsk salt
Svartpeppar
Olja

1 förpackning ciabatta (2 stora bröd)

1/4 kruka timjan
3/4 dl grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
½ krm salt
Svartpeppar

½ rödlök
250 gr champinjoner
1 vitlöksklyfta
Olja
Salt
Svartpeppar

3/4 ask mixsallad
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

1/4 ask mixsallad

Värm ugnen till 225 grader.

Krydda kalkonlårsteken med salt och nymald svartpeppar. Stek runt om i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 20-25 minuter, tills kalkonen är genomstekt (innertemp 72 grader).

Tillaga ciabatta enligt avisning på förpackningen.

Finhacka timjan. Lägg i en liten skål och blanda med uoghurt, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Skiva rödlök och halvera champinjoner. Finhacka vitlök. Fräs allt i en stekpanna med olja 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg mixsallad i en skål. Blanda med lite vitvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Skär kalkonsteken i tunna skivor och dela brödet på längden. Lägg timjanaioli, mixsallad, svampfräs och skivad kalkon på hälften av brödhalvorna. Toppa med blad från resten av timjan och resten av brödet. Servera med dressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Filodegsknyte med medelhavsgrönsaker, chèvre och kapris

2 portioner

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3/4 aubergine
½ fänkål
Olivolja
½ burk kapris, avrunnen (ca 125 gr)
2 tsk torkad salvia
½ tsk salt
Svartpeppar

½ förpackning filodeg
100 gr chèvre
Olivolja

1 förpackning machésallad
½ ask böngroddar
Olivolja
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka lök och vitlök. Tärna paprika och aubergine. Tärna fänkål tunt. Stek allt ien stekpanna med olivolja 5-6 minuter. Tillsätt kapris. Krydda med salvia, salt och lite nymald svartpeppar.

Lägg ut filodeg på arbetsbänken. Dela den på hälften. Fördela grönsaksfräset i mitten på varje platta. Smula över chévre. Vik in kanterna och ringla över lite olivolja.

Lägg över filodegsknytena på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över lite salvia. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg machésallad och böngroddar i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, salt och nymald svartpeppar.

Servera krispigt filodegsknyte med balsamicodressad sallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat och chèvrerisotto

2 portioner

5 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
1 msk vitvinsvinäger
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 3/4 dl arborioris
Olivolja
½ förpackning babyspenat
2 msk vatten
40 gr chèvre
1 klick smör

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
½ tärning kycklingbuljong
3/4 tsk torkad salvia
3/4 tsk flytande honung
2 krm chili flakes
250 gr salsicciafärs

½ fänkål
1/4 förpackning babyspenat
1 tsk olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med arborioris i olivolja i en rymlig stekgryta.
Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Lägg spenat och vatten i en mixerbehållare. Mixa till en röra med stavmixer.

Finhacka lök och vitlöksklyftor. Fräs i en stekpanna med olivolja. Tillsätt konserverade körsbärstomater, buljongtärning, salvia, honung och chili flakes. Låt sjuda 2-3 min.

Forma ca 14 köttbullar ca salsicciafärsen. Lägg ner köttbullarna i såsen och låt sjuda 8-10 minuter under lock, tills köttbullarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Skiva fänkål så tunt som möjligt (gärna med mandolin om du har). Lägg i en skål och blanda med spenat, olivolja, vinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Blanda ner spenatblandningen, chèvre och en klick smör (rumstempererat) i risotton.

Servera salsicciafrikadeller i tomatsås med spenat- och chèvrerisotto och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Balsamicobräserad kyckling med kapris, rödbetor och potatispuré

2 portioner

500 gr potatis
1½ dl mjölk
35 smör
Salt

½ gul lök
300 gr kycklinglårfilé
Smör
1½ krm salt
Svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk vetemjöl
2 dl vatten
2½ msk balsamvinäger
2 tsk socker
½ tsk kinesisk soja
½ tärning kycklingbuljong

250 gr färdigkokta rödbetor
1/3 burk kapris, ca 100 gr

1/4 förpackning babyspenat

Skala och koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Klyfta lök. Fräs kycklinglårfilé runtom i en stekpanna med smör, krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillsätt lök och pressad vitlök.
Pudra ner vetemjöl. Blanda ner vatten, balsamvinäger, socker, soja och buljongtärning. Låt sjuda 5-6 minuter.
Klyfta de förkokta rödbetorna och häll av kapris. Tillsätt rödbetor och kapris till stekpannan och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Häll av potatisen. Tillsätt mjölk och smör. Vispa till en krämig puré med ballongvisp eller elvisp. Smaka av med salt.

Toppa kycklingen med bladspenat. Servera med potatispuré.

Recept och bild: Linas Matkasse

Blomkålscurry med koriander, naanbröd och frasiga kikärtor

2 portioner

1 förpackning naanbröd

1 bit ingefära (2-3 msk)
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
½ blomkålshuvud (ca 400 gr)
Olja
1 msk tomatpuré
½ burk sesamfrön
1½ tsk spiskummin
1 tsk curry
½ tsk malen koriander
½ tsk salt
3½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk flytande honung
1 dl rysk yoghurt

1 förpackning kikärtor (sköljda och avrunna)
1 msk vetemjöl
Olja
Chili flakes
Salt

3/4 kruka koriander
½ rött äpple

Tillaga naanbröd enligt anvisning på förpackning.

Skala och finhacka ingefära. Finhacka lök och vitlök. Skala och skär morot i slantar. Skär blomkål i buketter. Hetta upp lite olja i en rymlig stekgryta. Fräs alla grönsaker 1-2 minuter.
Tillsätt tomatpuré, sesamfrön, spiskummin, curry, koriander och salt. fräs ytterligare 1 minut.
Tillsätt vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda under lock 6-8 minuter. Blanda ner yoghurt och dra grytan från värmen.

Blanda kikärtor med vetemjöl. Stek i en stekpanna med olja tills kikärtorna är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med lite chili flakes och salt.

Grovhacka koriander och tärna äpplet. Toppa blomkålscurryn med koriander, äpple och frasiga kikärtor. Servera med naanbröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Larb turkey

Chilistekt kalkonfärs med limeblad, mynta och grönkålschips

2 portioner

200 gr grönkål
Olja
1 krm salt

1 3/4 dl jasminris

½ burk sesamfrön
3/4 dl rysk yoghurt
3/4 tsk japansk soja

1 rödlök
1/4 kruka koriander
15-20 limeblad

250 gr kalkonfärs
Olja
3 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 tsk chili flakes
½ tsk socker
1 tsk japansk soja
1 lime, saft
1 kruka mynta

1 hjärtsallad

Värm ugnen till 175 grader.

Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och blanda ordentligt. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter. Chupsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrön i en torr het panna. Lägg över hälften i en liten skål (spara resten till servering) och blanda med yoghurt och soja.

Strimla rödlök så tunt som möjligt. Grovhacka koriander och mortla sönder limeblad.

Fräs kalkonfärs i en stekpanna med olja. Tillsätt pressad vitlök. Låt fräsa 4-5 minuter, tills kalkonfärsen är helt genomstekt. Dra stekpannan från värmen.
Tillsätt fisksås, chiliflakes, socker, soja, pressad saft från en lime, krossade limeblad, rödlök och koriander till stekpannan. Blanda ordentligt. Smaka eventuellt av med mer fisksås och chili flakes.
Plocka bladen från myntan. Strö mynta och resten av de rostade sesamfröna över färsen.

Plocka bladen av gemsalladen. Full salladsbladen med färs, sesamyoghurt och grönkålschips. Servera med jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kumminsyrad grönkål med äpple

2 portioner

200 gr grönkål
½ rött äpple
2 msk vitvinsvinäger
Olja
2 tsk hel kummin (gärna mortlad)
½ tsk salt

Skär bort stjälken från grönkålen. Finstrimla grönkålen och skär äpplet i små tärningar. Lägg allt i en rymlig skål. Blanda med vinäger, lite olja, kummin och salt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Orientalisk kyckling med saffran- och kardemummaris och harissayoghurt

2 portioner

1/4 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad oregano
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
½ citron, saft
300 gr kyckling minutfilé
Olivolja

1 dl rysk yoghurt
1 tsk harissa
3/4 tsk salt

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
3/4 tsk kardemummakärnor
1 3/4 dl basmatiris (sköljt)
5 dl vatten
3/4 tärning kycklingbuljong
1 pkt saffran

½ gurka
1 tomat
½ knippe bladpersilja
½ rödlök
½ citron, skal och saft (ca 2 tsk)
1 krm salt
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg bladpersilja, pressade vitlöksklyftor, olivolja, vinäger, oregano, spiskummin, salt och pressad saft av en halv citron i en mixerbunke. Mixa allt till en marinad. Blanda ner kyckling minutfilé och låt marinera minst 15 minuter.

Blanda yoghurt, harissa och salt i en liten skål.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen på båda sidorna. Lägg över i en liten ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 12-15 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72 gr).

Finhacka lök och vitlök. Fräs all lök mjuk i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemummakärnor och sköljt ris. Fräs ytterligare 3-4 minuter.
Tillsätt vatten och smula ner buljongtärning. Blanda med saffran. Låt sjuda på medelvärme 15-17 minuter, eller tills riset känns mjukt. Rör om då och då.

Skala och halvera en halv gurka på längden. Skrapa bort kärnhuset och skär gurkan i mindre bitar. Tärna en tomat. Finhacka bladpersilja och rödlök. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från en halv citron, salt och lite olivolja.

Servera orientalisk kyckling med saffransris, harissayoghurt och persiljesallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Pizza med tryffelburrata, ägg och färsk basilika

2 portioner

1 dl pizzasås
2 pizzabottnar
2 ägg

1 ask med tomatmix
2 tomater
½ kruka basilika
½ vitlöksklyfta, pressad
Olivolja
2 tsk balsamvinäger
1 krm salt
Svartpeppar

100 gr tryffelburrata
½ kruka basilika

Värm ugnen till 250 grader.

Bred ut pizzasåsen på 2 pizzabottnar. Kläck ett ägg i mitten på varje pizza. Grädda i övre delen av ugnen 5-7 minuter. Äggulan ska vara krämig.

Halvera en ask tomatmix och skär 2 tomater i små klyftor. Grovhacka en halv kruka basilika. Lägg allt i en skål och blanda med pressad vitlöksklyfta, lite olivolja, balsamvinäger, salt och lite nymald svartpeppar.

Ta ut pizzorna och fördela tomatsalladen runt ägget på pizzan. Toppa med tryffelburrata och blad från en halv kruka basilika.

Servera direkt.

Recept och bild: Linas Matkasse

Spicy salmon bowl

Wasabi- och sesamstekt lax med nemdressad rödkålssallad och pocherat ägg

2 portioner

1 3/4 jasminris
1 tsk socker
1 krm salt
1 msk vitvinsvinäger

150 gr morötter
1 förpackning mynta
1 lime, finrivet skal
½ lime, saft
1 msk wasabi- och sesamfrö (Santa Maria)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
2 tsk socker
1 lime, saft
2 tsk japansk soja
1 tsk vitvinsvinäger

150 gr rödkål

½ dl ättika (12%)
½ dl vatten
2 ägg
½ l vatten

300 gr laxfilé
Olja
3/4 msk japansk soja
Wasabi- och seamfrö

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Blanda det avsvalnade riset med socker, salt och vinäger.

Skala och grovriv morötter och grovhacka mynta. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal av en lime, pressad saft från halva limen och wasabi- och sesamfrö.

Grovhacka chili och vitlöksklyfta. Lägg i en mortel tillsammans med socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad lime från en lime, soja och vinäger.

Finstrimla rödkål. Lägg i en skål och blanda med hälften av nemdressingen.

Pochera ägg: blanda ättika och vatten i en skål. Knäck 2 ägg i ättiksvattnet och låt stå ca 5 min. Koka upp vatten i en liten kastrull. Häll ner ägg inklusive ättiksvattnet i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-5 min, plocka upp ägge och lägg på ett fat.

Skär laxfilén i tärningar, 2x2 cm. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen 1 min. Tillsätt soja och låt koka in. Strö wasabi- och sesamfrö över laxen.

Lägg marinerat ris i botten på 2 halvdjupa tallrikar. Toppa varje tallrik med rödkålssallad, morot, sesamstekt lax och pocherat ägg. Servera med resten av nemdressingen.

Recept och bild: Linas Matkasse