Lammragu med ras el hanout

4 portioner

1 stor gul lök

10 vitlöksklyftor

2-3 selleristjälkar

1 morot

2-3 stjälkar rosmarin

2 tsk ras el hanout eller mer efter smak

½ kanelstång

1 stjärnanis  

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

500 gr lammfärs

1-2 msk salt

Svartpeppar

Ras el hanout

2 dl vitt vin

2 msk tomatpuré

2-3 stjälkar rosmarin

Olja

Chiliolja

Pasta, välj din favorit

Parmesan

Hacka lök, vitlök, selleri och morot i små tärningar (brunoise), Repa och hacka rosmarinen.

Stek lök, grönsaker och rosmarin (soffritto) i en stekpanna i rikligt med olivolja. Krydda med ras el hanout, kanelstång och stjärnanis. Sänk värmen och sjud ihop ca 15 minuter. Rör om då och då.

Bryn färsen med rikligt med salt i en stekgryta. Krydda med lite ras el hanout och stek tills färsen fått färg. Häll på vin, blanda ordentligt och låt småkoka tills vätskan nästan försvunnit.

Tillsätt tomatpuré i soffritton och rör om. Tillsätt vin och låt sjuda ytterligare 10 minuter tills allt fått djup, fin färg. 

Blanda nu ner soffritton i färsen och låt koka ihop. Ta upp stjärnanisen och kanelstången innan servering.

Värm upp chiliolja i en tjockbottnad kastrull. Fritera rosmarinkvistarna. Låt rosmarinen rinna av på hushållspapper. Smaksätt den friterade rosmarinen med lite chiliolja. Detta steg kan uteslutas, men ger den där extra touchen.

Koka upp rikligt med saltat pastavatten och koka pastan enligt förpackning.

Servera lammragun med pasta toppad med friterad rosmarin och riven parmesan.

Receptinspiration: Roy Nader med inspiration från Black Milk Gastro Bar

Bild: Cookido

me

Porchetta

 

Det här är ett av många sätt att smaksätta och tillaga porchetta [uttal porketta].

Fläsksida med svål, ca 2-2½kg

Salt

2-3 msk fänkålsfrön

2-3 msk svartpepparkorn

2-3 tsk chili flakes

10 vitlöksklyftor

1 citron, zest

½-1 kruka rosmarin

½-1 kruka timjan

1 knippe bladpersilja

Snöre

Sätt ugnen på 100 grader (varmluft) eller 120 grader (vanlig).

Skär fläsksidan till en rektangulär. Putsa av sidan för att enklare kunna rulla ihop. Ansa eventuellt kanterna, fett och svål så att köttet är täckt av svål runt om.

Skär ett rutmönster diagonalt på köttsidan, nästan helt ner till fettet. 

Skär ett grunt snitt i rutmönster diagonalt i svålen med en skarp kniv eller rakblad.

Krydda köttsidan frikostigt med fint salt.

Rosta fänkål, svartpeppar och chili flakes i en het torr panna tills fänkålen precis börjar få färg.

Mortla grovt och krydda hela köttsidan med kryddorna.

Riv vitlöksklyftorna på ett zestjärn och gnid in i fläsksidan.

Riv citronzest över fläsksidan.

Repa och hacka rosmarin och timjan. Grovhacka bladpersiljan. Jobba ner de kryddorna i snitten på fläsksidan.

Rulla ihop fläsksidan från ena långsidan till den andra och bind ihop med steksnöre.

Lägg porchettan på et galler i en ugnsform eller ovanpå en djup ugnsplåt. Vi vill samla upp det smakrika fettet.

Tillaga i ugn till en innertemperatur på 75-80 grader. Det tar ca 3-4 timmar beroende på storlek och tjocklek på porchettan.

Ta ut porchettan. Höj ugnsvärmen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). Ställ in porchettan igen och rosta tills svålen blir knaprig, ca 15 minuter.

Låt porchettan svalna innan den skivas upp.

Servera med risotto, ruccola och ugnsrostade körsbärstomater.

Receptinspiration: Andy Cooks och Matgeek

Bild: Privat 

Indisk cashewnötscurry med rostad blomkål och koriander

2 portioner

1 blomkålshuvud

Olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

½ gul lök

25 gr cashewnötter

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

½ tsk sambal oelek

1½ tsk spiskummin

1 tsk curry

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

2 krm salt

½ gul lök

Olivolja

2 dl vatten

1½ dl kokosmjölk

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk flytande honung

Färsk koriander

Cashewnötter

Pitabröd, pulled pork bread eller naanbröd

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 gr (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Finhacka gul lök och lägg i en liten mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, sambal oelek, spiskummin, curry, malen ingefära, malen koriander och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca ½ minut. Tillsätt currypaste och fräs allt ytterligare ca 1 minut. Blanda ner vatten, kokosmjölk, buljong och honung. Låt sjuda ca 8 minuter. Smaka av med lite salt.

Värm/tillaga bröd enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka koriander.

Vänd ner den rostade blomkålen i cashewnötscurryn och toppa med koriander och cashewnötter. Servera med brödet.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kyckling Greta med lökrostad potatis, rödkålssallad med äpple och dijonnaise

2 portioner

450 gr potatis

1 gul lök

Olivolja

Salt

Svartpeppar

½ dl majonnäs

½ dl crème fraiche

1 msk dijonsenap (mer eller mindre efter önskemål gällande sting)

Salt

150 gr rödkål

1 rött äpple

1 tsk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 msk pressad citron

2-3 msk rapsolja

1 tsk persillade eller italiensk salladskrydda

Ev några valnötter

280 gr kyckling (filé eller innerfilé)

Olivolja

Salt

Svartpeppar

1 schalottenlök

1 tsk dragon

½ msk dijonsenap

1 äggula

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 gr (vanlig).

Blanda majonnäs, creme fraiche, dijonsenap och lite salt i en skål.

Blanda vinäger, honung, citron, olja och krydda i en salladsskål. Skär äpple i små tärningar och strimla rödkålen och blanda ner i skålen tillsammans med dressingen.

Tärna potatis, ca 1x1 cm. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta allt i övre delen av ugnen ca 12 minuter.

Grovhacka gul lök. Blanda lök med potatisen och rosta ytterligare ca 7 minuter.

Finhacka schalottenlök. Lägg i en rymlig skål eller form och blanda med dragon, dijonsenap och äggula.

Skär kyckling i mindre bitar. Stek i en stekpanna med lite olivolja. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt steka tills kycklingen är helt genomstekt. Blanda ner kycklingen i senapsblandningen.

Servera kyckling Greta med lökrostad potatis, dijonnaise och kål- och äppelsallad.

Tips! Du hittar recept på Biff Greta med fläsk här.

Receptinspiration: Linas Matkasse och Sevab

Bild: Linas Matkasse

Chimichurrikyckling med rostad klyftpotatis, fetaost- och gurksallad

 

2 portioner

2 vitlöksklyftor

20 gr bladpersilja

1 msk oregano

½ tsk chili flakes

300 gr minutfilé kyckling

1 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

400 gr potatis

Olivolja

Salt

Svartpeppar

1 gurka

1 bananschalottenlök

50 gr fetaost

Vitvinsvinäger

Salt

Värm ugnen till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig).

Finhacka vitlök och bladpersillja. Lägg i en bunke och blanda i torkad oregano, chili flakes, vinäger, olivolja, salt och nymalen peppar. Spara 3/4 av chimichurrin till servering.

Lägg ner minutfilén i (1/3) marinaden och låt marinera minst 15 minuter.

Halvera gurkan och gröp ur kärnhuset. Kärnhuset blandas ner i chimichurrin (3/4). Skär gurkan i 1 cm tjocka halvmånar. Finhacka lök. Lägg allt i en salladsskål och blanda med smulad fetaost, lite vinäger och salt.  

Klyfta potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymalen peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek kycklingen ca 4 minuter per sida, tills den är helt genomstekt. Lägg upp kycklingen på ett fat och låt vila några minuter innan servering.

Servera kycklingen med resten av chimichurrin, rostad klyftpotatis och feta- och gutksallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 

2 portioner

1 fänkål

1 tsk persillade

Olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

1 kycklingbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 gr risottoris

1 frp saffran

50 gr riven parmesan

6 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

Olivolja

Salt

Svartpeppar

200 gr chorizofärs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

1½ msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

Olivolja

2 dl vatten

1 krm salt

Skär fänkålen i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg i en skål. Blanda med olivolja, vinäger, persillade, salt och nymald peppar.

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Finhacka lök och vitlök.

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs lök och vitlök tillsammans med risottoriset ca 1 minut. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Forma chorizofärs till ca 8 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 minuter. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och vitlök i stekpannan och fräs ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 minuter. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 minuter, tills köttbullarna är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan i saffransrisotton och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera direkt till chorizofrikadellerna, tomatsås och fänkålssallad.

Recept och bild: Linas matkasse

Pankopanerad torsk med koreansk kålrabbisallad och sojamajonnäs

 

2 portioner

135 gr jasminris

½ dl majonnäs

½ msk japansk soja

1 msk riven ingefära

1 vitlöksklyfta

½ röd chili

1 msk tomatpuré

1 msk japansk soja

1 morot

1 kålrabbi

1 msk socker

1 tsk rödvinsvinäger

300 gr torskfilé

Panko

Salt

1 ägg

Vetemjöl

Neutral olja

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda majonnäs och soja i en liten skål.

Skala och finriv ingefära och vitlök. Finhacka chili. Blanda ihop till en dressing tillsammans med tomatpuré, socker, soja och vinäger. Har du en liten mixerbunke så mixa allt med stavmixer.

Skapa och grovriv morot. Skala och finstrimla kålrabbi. Lägg allt i en salladsskål och blanda med dressingen.

Skör torskfilén i portionsbitar. Krydda med salt. Vispa upp ett ägg i en skål. Lägg mjöl och panko i separata tallrikar./låga skålar. Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek den panerade fisken ca 2 minuter per sida.

Servera pankopanerad torsk med koreansk kålrabbisallad, jasminris och sojamajonnäs.

Recept och bild: Linas matkasse

Teriyakikryddad kyckling med pak choi-sallad och asiatisk majonnäs

4 portioner

600 gr strimlad kycklingfilé

150 gr teriyakisås

1 msk olivolja

Salt

300 gr jasminris

Salt

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk smör

2 st pak choi

60 gr bladspenat

2 msk olivolja

½ tsk socker

½ tsk salt 

Saft av ½-1 hel lime

Rostade sesamfrön

100 gr majonnäs

1 msk ljus soja (japansk)

1 tsk sesamolja

1 tsk senap

Koka upp en medelstor kastrull med 5,5 dl vatten. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min. Ta av kastrullen från värmen och låt vila under lock i 10 min.

Blanda olivolja, socker, salt och limesaft efter smak i en skål.

Skölj spenat och grovhacka pak choi. Blanda med dressingen med grönsakerna. Strössla på sesamfrön.

Blanda majonnäs, soja, sesamolja och senap i en mindre skål.

Skär kycklingen i strimlor.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda kycklingen med salt och stek under omrörning i 4-5 minuter eller tills brynt och genomstekt. Tillsätt teriyakisås, vänd runt och sjud i 1 minuter eller till genomvarmt.

Rör ner vitlök och smör i riset precis innan servering.

Serva teriyakikyckling med ris, pak choi-sallad och asiatisk majonnäs.

Recept och bild: HelloFresh

Snabba asiatiska blandfärstacos med srirachamajonnäs

4 portioner

16 minitortillas

2 pak choi

2 morötter

1 lime, saft och klyftor

100 gr majonnäs

20 gr sriracha

1 lök, röd eller gul

500 gr blandfärs

100 gr asiatisk woksås, ex Santa Maria Teriyaki och Sesamolja

½ tsk salt

Svartpeppar

Skär pak choi i mindre bitar och riv/skär morot till julienne och lägg upp i olika skålar.

Skär lime i klyftor.

Blanda majonnäs, sriracha och en skvätt limejuice. Smaka av för mer hetta eller syrlighet.

Skär lök i tunna skivor.

Stek blandfärs och lök under omrörning tills brynt. rör i asiatiskt woksås och stek tills såsen har tjocknat och är väldoftande. Krydda med salt och peppar.

Värm tortillas ca 30-60 sek i mikrovågsugn eller täckta med folie i ugnen 4-5 min.

Fyll tortillas med köttfärs, morot, pak choi och srirachamajonnäs. Servera med limeklyftor.

Tips! Byt ut pakchoi eller komplettera med riven kål.

Recept och bild: HelloFresh