Grillad fläskfilé med örtfyllning

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favoritörter och variera efter vad som finns hemma.

Lättlagat och festligt på samma gång. Och perfekt om man är många! Fyll med dina favorit-örter och variera efter vad som finns hemma.

600–700 g fläskfilé
Steksnöre

Fyllning:
2 dl hackade örter (t ex färsk rosmarin, slätbladig persilja, basilika, salvia)
1–2 vitlöksklyftor
60 g färska champinjoner
1 pkt fetaost
Olja till pensling
Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka ingredienserna till fyllningen och blanda dem i en skål eller bunke. Putsa fläskfilén fri från hinnor, lägg ett snitt längs med hela filén. Fyll snittet med hacket och bind samman fläskfilén med snöre. Salta och peppra runtom.
Preparera grillen med folie på halva sidan. Tänd och vänta tills grillkolen är grå. Grilla fläskfilén hastigt runt om på alla sidor. Flytta sedan över den till foliesidan och låt den gå på låg temperatur till innertemperaturen är 68°. Låt fläskfilén vila 10 minuter innan du skär upp den.
Om du steker fläskfilén i ugn, kör den cirka 40 minuter på 125° eller tills innertempera-
turen är 68°.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Kalvfärsbiffar med pinjenötter

1 1/2 vitlöksklyfta
1 citronzest
1/2 dl persilja, finhacka
1/2 dl pinjenötter
2 msk kalvfond
2 ägg
500 gr kalvfärs
Salt och peppar

Lägg vitlök, citronskal, persilja, pinjenötter, kalvfond och ägg i en bunke. Blanda runt och tillsätt färsen. Tillsätt salt och peppar och rör runt till en jämn smet. Forma till köttbullar eller biffar.

Stek eller grilla.

Recept: Tasteline.se

Kronärtskocksmos

4 portioner

4 potatisar

1 burk kronärtskocksbottnar á ca 390 gr

1 dl hackad bladpersilja

100 gr riven parmesanost

1 dl olivolja

salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.

Häll av och hacka kronärtskocksbottnarna grovt. Mixa kronärtskockorna, persilja, parmesan och olja till ett mos med stavmixer eller matberedare.

Pressa potatisen genom en potatispress och rör ihop med kronärtskockspurén.

Krydda med salt och peppar.

Recept och bild: ICA.se

Bondsoppa från Toscana

2 rödlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, skivade
3 stjälkar selleri, strimlade
3 morötter, skivade
Olivolja
150 gr rökt sidfläsk, strimlat
1 burk cocktailtomater á 400 gr
150 gr savoykål, i bitar
1 burk stora vita bönor á 400 gr
1 burk matvete á 400 gr
1-1 1/2 liter hönsbuljong
ev 1 skvätt vitt vin
1 knippa bladpersilja, hackad
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör
Fin olivolja, surdegsbröd, färskriven parmesan

Förbered grönsakerna - hacka, skär och strimla enligt ingredienslistan.
Hetta upp olja i en kastrull. Fräs rödlök, vitlök, selleri och morötter tillsammans med fläsket i 5 minuter. Tillsätt tomater utan spad, savoykål, bönor med spad och avrunnen matvete. Täck med buljong och kanske en skvätt vitt vin. Sjud i 15 minuter under lock.
Ringla över lite fin olivolja, strö över persilja och smaka av med salt och peppar.
Servera med surdegsbröd och parmesanost.

Koka krabba, havskräftor eller hummer

Koka krabba, havskräftor eller

hummer
Ska du koka krabba, havskräftor eller hummer? Här har du ett prima
recept på hur du får till en riktigt god smak på krabborna,
havskräftorna och hummern

1 l vatten
2 msk salt
1 sockerbit
smaksätt lagen eventuellt med dill, dillfrö,
krondill, anis eller kummin

Öka receptet valfritt antal gånger så att koklagen gott och väl täcker skaldjuren i
grytan. Skaldjuren ska vara levande (havskräftor kan dock vara avlivade före
kokning). Använd en rymlig gryta. Blanda ingredienserna till lagen och koka upp.

Skrubba rent skaldjuren i kallt vatten.

Koka lagen på full effekt när du lägger i skaldjuren med huvudet först.
Låt det koka upp igen och sjud sedan efter den beräknade koktiden, se
nedan.
När koktiden är över ska skaldjuren svalna i lagen för att bli färdigkokta och
få smak. Kyl gärna grytan i vattenbad (byt till nytt kallt vatten flera gånger).

Ungefärlig koktid (räknas från uppkok):
Havskräftor: Stora 2-3 min, små 1,5 min
Krabba: 15-20 min
Hummer, 450 g: 6-7 min (+ 1 min/100g utöver det)

Recept och bild: ICA.se

Toast med kantareller och balsamvinäger

½ l kantareller eller trattkantareller
1 rödlök
2 msk smör
½ tsk salt
Svartpeppar
2 msk färsk hackad timjan
1 msk balsamvinäger
2 skivor surdegsbröd

Ansa och skär större kantareller i mindre bitar. Skala och hacka löken. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Fräs svamp och lök i stekpannan tills all vätska kokat in. Krydda med salt, peppar och timjan. Stänk på balsamvinägern.
Rosta brödskivorna och lägg på assietter. Frödela svampfräset ovanpå. 

Recept: ICA

Kräftspad till färdigkokta kräftor

Piffa upp dina köpta kräftor med lite nytt spad.

3 liter vatten
1 dl grovt salt
2 sockerbitar
ca 1 liter lätt sammanpressade dillkronor
1 gul lök, skalad och hel
1 flaska öl eller porter

Tina kräftorna till hälften. Koka upp vattnet. tillsätt salt, socker, halva mängden dillkronor, lök och öl och låt koka i 15 minuter. Ta av från värmen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt.

Lägg resterande dillkronor i botten på ett förvaringskärl som rymmer kräftorna. Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Ställ i kyl och låt kräftorna tina helt i spadet.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Västerbottentrekanter

200 g västerbottensost
250 g keso
2 ägg
svartpeppar
ev lite salt
1 dl finhackad bladpersilja
1 förpackning filodeg (1 förp motsvarar
ca 270 g)
100 g smält smör

Sätt ugnen på 200°C.
Fördela Västerbottenost i mixern och tillsätt Keso. Ha i ägg och persilja, och
kör igen. Krydda med svartpeppar och ev. salt.
Tina filodegen. Bred ut ett ark, på ett bakplåtspapper så fastnar det inte,
pensla med det smälta smöret. Täck de övriga arken med en fuktad
handduk, de torkar snabbt. Lägg ett ark ovanpå. Skär degen i längsgående
strimlor, ca 5 cm breda.
Lägg en tesked av ostsmeten i ena änden och vik till en liten triangel.
Fortsätt att vika hela remsan till ett trekantigt paket. Gör likadant med resten
av filoarken och ostsmeten.
Placera trianglarna på ett bakplåtspapper. Pensla ovansidan med smör och
grädda dem gyllenbruna, ca 10-12 minter. Serveras ljumma.

Tips! Det går jättebra att ha dessa ogräddade i frysen och bara ta fram och grädda vid
tillfälle! Känns det lite "pilligt" att göra trekanter smakar det lika bra att göra en
paj och skära i bitar när den svalnat.

Recept och bild: ICA.se

Len pumpasoppa med sting

1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2-1 urkärnad och finhackad röd chili
1 msk smör
600 gr pumpakött, skuret i bitar (ca 1 kg hel pumpa)
2 msk hackad ingefära
2 dl mjölk
1 burk kokosmjölk, 400 ml
3 dl vatten
1 1/2 hönsbuljong
2-3 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala och ansa lök, vitlök och chili och fräs sedan i smör i en rymlig kastrull på medelhög värme ett par minuter. Tillsätt pumpa, ingefära, mjölk, kokosmjölk, vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda 10 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer, tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera varm med lite färsk koriander.

Recept och bild: Elle Mat & Vin

Kantarelltoast

2 msk pinjenötter
4 skivor surdegsbröd
300 gr kantareller
1 msk smör
50 gr parmesan
Flingsalt
Peppar
Färsk timjan

Rosta pinjenötter och brödskivorna tills de får lite färg. Stek kantarellerna i smör. Lägg varje skiva på en tallrik och lägg på de stekta kantarellerna. Hyvla över parmesan. Krydda med flingsalt och peppar. Toppa med pinjenötter och färsk timjan.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin