Kyckling- och tomatgryta med pistou

Pistou är den franska varianten på pesto. Här rörs den ned i soppan och ger den en smak av basilika och vitlök.

2 morötter (eller gulbetor)
1 blekselleristjälk
200 gr salladslök (eller en bit purjolök)
4 tomater
400 gr kycklinglår och -ben
olja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
1 kycklingbuljong (jag kompletterade med kycklingbuljong för lite extra smak)
1 lagerblad
3 msk finhackad persilja

Pistou
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
5 msk olivolja
1 dl riven parmesan

Skala morot eller gulbeta och skär i mindre bitar. Skiva blekselleri och salladslök. Halvera tomaterna.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs kycklingen tills de fått fin färg. Tillsätt grönsakerna och tomathalvorna. Häll i vatten och buljongtärning. Tillsätt lagerblad och persilja.
Sjud under lock i 20 minuter.

Lägg vitlöksklyftor, basilika, olivolja och parmesanost i en mixer och mixa till en slät kräm. Rör ned i soppan och sjud några minuter till. (Jag rekommenderar att pistoun serveras vid sidan om för gästerna att smaksätta efter smak.)

Jag lät grytan sjuda i 1 timme så kycklingen ramlade isär. Servera som soppa eller som gryta tillsammans med ris.

Recept och bild: ELLE Mat & Vin

Zucchinisallad med citron och chili

1 zucchini
2 msk olivolja
1/2-1 citron, juice och zest
1 röd chili
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt och peppar

Skär zucchinin tunt på längden i mandolin. Blanda ihop olivolja, vitlöksklyfta, citronjuice och zest till en dressing. Blanda zucchinin med urkärnad och finhackad chili och häll på dressing. Blanda försiktigt zucchinin i dressingen.

Tips! Tillsätt fetaost och/eller örter för lite extra krydda.

Bild: Årstiderna

Linguine alle Vongole

300 gr pasta Linguine
1 kg hjärtmusslor
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1/4 tsk röda chiliflingor
2 dl torrt vitt vin, typ Sauvignon Blanc eller Pinot Gris
Citronjuice av 1 citron
1 knippe bladpersilja
3 msk smör
Salt och peppar

Koka upp vatten och koka pastan al dente enligt anvisningar. Under tiden som pastan kokar, skölj musslorna och kasta bort de som är skadade eller öppna.
Hacka löken och vitlöken och fräs tillsammans med chiliflingorna i olivolja i en panna med lock.
Tillsätt musslor, vin och citronjuice. Lägg på locket och koka tills musslorna öppnat sig, ca 5-6 minuter. Skaka om pannan då och då. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Blanda ner den kokta pastan med musslorna. Smaksätt med hackad persilja, salt och peppar.

Bild: ICA.se

Grillad lax med avocadosalsa

4 portioner

900 gr lax, delat i fyra bitar
1 msk olivolja
1 msk salt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen kummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk svartpeppar

Avocadosalsa
1 avocado, skivad
1 liten rödlök, skivad
1 mild röd chili, skivad eller tärnad
Juice från 2 lime
3 msk olivolja
2 msk koriander, finhackad
Salt

Blanda salt, koriander, kummin, paprikapulver, lökpulver och svartpeppar. Gnid in laxen med kryddblandningen och olivolja. Kyl i minst 30 minuter. Sätt på grillen och låt den bli varm.

Blanda försiktigt ihop avocado, lök, chili, koriander, limejuice, olivolja och salt i en skål. Kyl tills servering.

Grilla laxen och servera toppad med avocadosalsa och ris.

Källa:  Laylita.com

Moules marinière

1 kg blåmusslor
4 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chili (för lite extra sting)
Olivolja
2 dl vitt vin
2 msk citronjuice
2 dl fiskfond
1 bunt persilja (blad- eller kruspersilja efter smak)
Salt och peppar

Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor mot diskbänken och släng dem som inte sluter sig. Finhacka schalottenlök, vitlök och ev. chili. Fräs löken och chilin i olivolja i en kastrull. Tillsätt musslor och häll över vin, citronjuice och fond. Lägg på lock och låt koka ca 2 minuter eller tills alla musslor öppnat sig. Musslor som inte öppnat sig ätes ej. Smaksätt med salt och peppar. Blanda i hackad persilja och servera med grillat lantbröd.

Tips!
Tillsätt 2 dl grädde och du får Moules Paulette. Lika gott, men lite annan variant.

Magiska sommarfrallor

1/4 paket (12 gr) jäst
5 dl kallt vatten
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk socker.

På kvällen:
Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke. Tillsätt rågsikt, vetemjöl special, salt, olja och socker. Rör tills allt blandats. Degen är rätt kladdig. Täck med en handduk och ställ i kylen.

På morgonen:
Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp degen på väl mjölat bord. Dela i 20 bitar med en degskrapa. Bearbeta degen så lite som möjligt. Lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 20-25 minuter.

Recept och bild: ICA.se

Limeonad med mynta

1 1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten
3 krukor mynta
3 dl färskpressad limejuice (ca 10 lime)
kolsyrat vatten till servering

Koka upp socker och vatten. Koka ihop till en simmig lag ca 5 minuter. Låt svalna.
Finhacka myntan men spara ett par kvistar till garnering. Blanda myntan med sockerlagen. Låt svalna helt.
Pressa juicen ur limefrukterna och blanda med lagen.
Sila myntabladen vid servering och späd med kolsyrat vatten till önskad styrka. Garnera med mynta.

Recept och bild: ICA.se

Sotad lax

1 kg hel benfri laxfilé med skinn
2 tsk koriander
4 tsk spiskummin
1 1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 1/2 tsk salt
2 tsk mörkt muscovadosocker

Blanda ihop kryddblandningen. Gnid in laxens köttsida med den. Pensla skinnsidan med olja.
Lägg laxsidan med skinnet nedåt på grillen. Sätt på locket och tillaga ca 20 minuter beroende på tjocklek.
Det går även att tillaga laxen i ugn i 150° 20-30 minuter.

Servera med tacoskal, sallad och mangosalsa.

Recept: ICA.se

Mangosalsa

2 stora mogna mangor
3 salladslökar
1 stor röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
1 kruka mynta
2 msk färskpressad limejuice
Salt

Skala, dela, kärna ur och tärna mangon. Strimla salladslöken fint.
Dela, kärna ur och finhacka chilin. Hacka myntan.
Blanda mango, salladslök, chili, mynta, limejuice och salt.

Passar utmärkt till fisk.

Recept:  ICA.se

Ananas- och bönsalsa

1 frp svarta bönor, ca 400 gr
1/2 färsk ananas, 500 gr
1 röd paprika
2 salladslökar
150 gr fetaost
2 msk olivolja
2 krm salt
1 krm peppar

Häll av och skölj bönorna. Skala och skär bort rotstocken från ananasen. Skär fruktköttet i 1/2 cm små bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar som ananasen. Strimla salladslöken. Blanda med smulad fetaost, olivolja, salt och peppar.

Recept: ICA.se

Pesto

1 kruka basilika
50 gr pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 gr parmesan
½-1 dl olivolja
Citronsaft
Svartpeppar

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät. Smaksätt med citron och svartpeppar.

Tips! Byt ut pinjenötterna mot mandel. Byt ut basilika mot ruccola eller spenat.

Bild: Café Fernando

Grön ärtpesto

3 dl gröna ärtor (djupfrysta)
100 gr parmesan
1 dl cashewnötter
½ dl olivolja

Koka upp vatten. Lägg i ärtorna och koka i en halv minut. Slå bort vattnet och mixa genast ärtor, parmesan och  cashewnötter. Häll i lite olivolja i taget och mixa till önskad konsistens.

Recept: Lotta Lundgren

Tapenade

150 gr urkärnade svarta eller gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk kapris (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 drag med svartpepparkvarnen

Kärna ur bra Kalamataoliver så du har 150 gr fruktkött. Lägg oliver, vitlök, sardeller, kapris och olivolja i en mixer och kör till önskad konsistens. För en lite ruffare konsistens finhacka alla ingredienser och blanda. Smaksätt med svartpeppar.

Tips! Häll på lite extra olivolja ovanpå tapenaden så håller den längre.