Happy Thanksgiving!

I år blev jag sugen på att laga en klassisk Thanksgivingmiddag. Dagen infaller den 22 november, men vi väntade med middagen till lördagen efter.
Jag började med att leta fram recept och hitta inspiration på nätet och nedan följer vår meny för kvällen:



Kalkon och sås á la Jamie Oliver
Rustikt potatismos med vitlök
Brysselkål med vitlök och citron
Balsamicoglacerad pärllök
Tranbär- och fikonchutney
Kuvertbröd i panna
Caramel nut tart
Silky pumpkin pie

Smaklig måltid!

Bild: Martha Stewart

Kalkon á la Jamie Oliver

6-8 portioner

50 gr smör
1 kvist färsk salvia, plockade blad
6 pancetta- eller baconskivor, tunna
2 vitlöksklyfta
1 röd lök
2 stjälkar selleri
En stor handfull brödsmulor
En handfull torkade aprikoser
300 gr fläskfärs
Zest från 1 citron
En nypa muskotnöt
1 ägg
Salt
Peppar
4-4,5 kg kalkon, rumstempererad
1 stor apelsin

2 msk mjöl
1 l kyckling- eller vegetarisk buljong

Värm ugnen på max.
Värm en panna och lägg i smör, salviablad och pancettan/bacon. Hacka 2 vitlöksklyftor och en röd lök. Tillsätt vitlök, selleri och lök i pannan och stek försiktigt tills mjukt och gyllenbruna. Ta pannan från värmen och rör i brödsmulor och de hackade aprikoserna. När fyllningen har svalnat tillsätt fläskfärs, citronzest, muskot, ägg och mycket salt och peppar och blanda väl.

Torka kalkonen ut- och invändigt. Salta och peppra kalkonen på insidan. Stoppa in vingarna under fågeln. Separera försiktigt skinnet från bröstet och fyll med mjukt smör och lite fyllning. Fyll sedan kalkonen löst med fyllningen (fyllningen expanderar vid tillagning). Fyll även nacken med fyllning. Vik över skinnet för öppningen. Värm den tudelade apelsinen snabbt i mikrovågsugnen och placera den i öppningen. Bind ihop de korslagda benen. Smörj skinnet med olivolja och smaksätt rikligt med salt och peppar. Väg kalkonen med fyllning för att räkna ut tid i ugnen, ca 20 minuter per 500 gr kalkon. Placera kalkonen på en plåt med hög kant och täck med aluminiumfolie. Sänk värmen i ugnen till 175° och ugnstek fågeln tills klar juice rinner ut från låret om man sticker det med en vass kniv. Ta bort folien de sista 45 minuterna för fin gyllenbrun yta.
Lyft ur kalkonen ur pannan, skumma av fettet och tillsätt mjöl och buljong och låt koka upp. När såsen börjar tjockna sila såsen och servera till kalkonen.

Källa och bild: Jamie Oliver och Martha Stewart

Rustikt potatismos med vitlök

12 portioner

1,4 kg bakpotatis
6 vitlöksklyftor, delade
1 lagerblad
Kycklingbuljong
2,5 dl mjölk
4 msk smör
1 tsk salt
Nymald svartpeppar

Skala och dela bakpotatisen i ca 8 bitar. Lägg potatisen, de delade vitlöksklyftorna och lagerblad i en stor kastrull. Fyll kastrullen med kycklingbuljong så potatisen täcks. Koka potatisen.
När potatisen är klar så häll av buljongen i en skål. Ta bort lagerbladet och mosa på valfritt sätt potatisen med vitlökarna.
Värm mjölk och smör. Tillsätt mjölkblandningen, salt och så mycket av buljongen till potatisen för önskad konsistens. Servera med nymald svartpeppar.

Recept och bild: Better Homes and Gardens

Balsamicoglacerad pärllök

8 portioner

2 påsar (á ca 300 gr) med röd och/eller vit pärllök
1 dl vitt vin
3 msk smör
2 dl vatten
Salt och peppar
4 msk balsamvinäger

Lägg den skalade löken, vinet, vattnet och smöret i en stor kastrull eller stekpanna. Krydda med salt och peppar. Låt vätskan börja koka och sänk värmen. Låt sjuda tills löken är mjuk och vätskan vaporiserats, detta tar ca 15 minuter. Om löken är lite större, öka koktid och tillsätt lite mera vatten.

När vätskan har kokat in, tillsätt vinäger och koka tills såsen tjocknar och löken blivit glacerad, ca 3 minuter.

Recept och bild: Martha Stewart

Brysselkål med vitlök och citron

400 gr brysselkål
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 citron (zest och juice)
2-3 msk riven ost; Gruyère, parmesan eller efter önskemål
Havssalt
Svartpeppar

Skölj och ansa brysselkålen och skär dem i halvor.
Värm oljan i en panna på medel värme. Lägg i brysselkålen och stek några minuter.
Tillsätt vitlöken och låt brysselkålen bli som lätt karamelliserat bruna och mjuka inuti. Kålen kan gärna vara lite al dente.
Sänk värmen och krydda med zest, citronjuice, salt och peppar. Häll upp kålen och strö över den rivna osten.

Recept och bild: www.whatsgabycooking.com

Tranbär- och fikonchutney

225 gr frusna eller färska tranbär
6-8 torkade fikon
1 dl socker
4 msk torrt rött vin/Madeira/portvin eller tranbärsjuice

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud på låg värme tills tranbären börjar koka sönder, ca 15 minuter. Häll upp chutney i en ren burk eller skål och låt svalna. Förvara i kyl. Ta fram 30 minuter innan servering.

Recept och bild: Martha Stewart

Dinner rolls

4 msk 45° varmt vatten
2 paket torrjäst
3,5 dl 45° varm mjölk
100 gr smält smör
4 msk socker
2 tsk salt
3 stora ägg
14-15 dl mjöl

Häll det varma vattnet i en liten skål. Häll i torrjästen och låt det stå tills det börjar skumma, ca 5 minuter.
I en stor skål, vispa ihop mjölk, smör, socker, salt och 2 ägg. Tillsätt jästen och därefter rör i mjölet lite i taget. Arbeta degen 5-10 minuter tills den är slät och elastisk. Låt jäsa ca 1 timme under plast eller jäsduk till dubbla storleken.
Smöra insidan av en ca 30x20 cm form med hög kant. Dela degen i två delar. Rulla degen till en 40 cm lång längd och dela i 15 delar. Rulla bullar av degen och lägg i formen. Låt jäsa i 1 timme till dubbla storleken alternativt ställ in formen i kylen och kalljäs, ta fram i god tid innan gräddning för bästa resultat.
Värm ugnen till 190°. Vispa ägg och pensla på bröden. Grädda i ugn i ca 20 minuter. För bästa resultat rotera formen efter halva tiden och ställ formen högt upp första halvdelen och längst ned andra. Låt bröden svalna något innan servering.

Recept och bild: Martha Stewart

Caramel nut tart

Pate sucrée

100 gr smör

8 msk ljust muscovadosocker

2 msk socker

6 msk honung

2 msk grädde

300 gr blandade nötter; hasselnöt, pistage, mandel, pekannöt, cashew, paranöt.

1tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Sätt ugnen på 190°.

Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.

Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna. Sänk värmen till 160°.

Lägg smör, socker gånger två, honung och grädden i en tjockbottnad kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt vanilj och nötter och ta av från spisen. Häll fyllningen i pajskalet.

Baka pajen i mitten av ugnen tills fyllningen börjar bubbla, ca 15-20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart 

Pate sucrée

6 dl mjöl
3 msk socker
225 gr smör, kallt och skuret i små bitar
2 stora äggulor
4 msk iskallt vatten

Blanda mjöl och socker i en matberedare (fungerar utmärkt med Kitchen Aid och flatblandaren). Tillsätt smöret och mixa tills grov deg. Vispa äggulorna i en liten skål, tillsätt isvattnet. Tillsätt äggen sakta under tiden maskinen går. Mixa degen tills den håller ihop och inte är våt eller kladdig. Se upp med att mixa för länge. Om degen fortsatt är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked i taget.
Dela degen i två, och tryck ut till två plattor och kyl minst 1 timme innan användning.

Sätt ugnen på 190°.

Klä formen med pajdegen, ta bort deg som hänger över kanten. Kyl ca 30 minuter.

Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 25 minuter. Ta bort folie eller ärtor och baka ytterligare 10 minuter.  Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept: Martha Stewart

Silky pumkin pie

3 stora ägg
5 msk socker
1 burk sötad kondenserad mjölk
350 gr pumpapuré
3 msk smält och svalnat smör
1 msk mjöl
½ tsk malen muskot
½ tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
Salt
1 förbakad pajdeg
3 äggvitor
1/4 tsk citronjuice
1 nypa salt
8 msk socker

Sätt ugnen på 200°.
Dela en liten pumpa och gröp ur kärnorna. Placera pumpan med den skurna sidan ned på ett bakplåtspapper på en plåt. Baka i ugnen i 45-60 minuter tills pumpan är mjuk. Låt pumpan svalna något. Skrapa ur köttet i en skål och mosa.

Sänk värmen i ugnen till 160°.
Vispa ihop ägg, socker, kondenserad mölk och pumpapuré. Blanda i en annan skål ihop mjöl och kryddor och tillsätt i pumpapurén.
Häll i purén i det förbakade pajskalet. Grädda i ugn i ca 50-60 minuter. Fyllningen ska vara fast i kanterna och något lös i mitten. Låt svalna och kyl.
Innan servering vispa ihop en maräng på äggvita, citronjuice och salt. När smeten är skumlik tillsätt socker en mask i tage på hög hastighet. Vispa tills blank.  Smeta på pajen och bränn av med en brännare eller i ugn under grill tills ljusbrun.

Recept och bild: Better Homes and Gardens

Pajdeg

3 dl mjöl
½ tsk salt
½ tsk socker
100 gr kallt smör, i bitar
2-4 msk iskallt vatten


Blanda mjöl, salt och socker i en matberedare (fungerar utmärkt med Kitchen Aid och flatblandaren). Tillsätt smöret och mixa tills grov deg. Tillsätt isvattnet en msk i taget under tiden maskinen går. Mixa degen tills den håller ihop och inte är våt eller kladdig. Se upp med att mixa för länge. Om degen fortsatt är smulig, tillsätt mer isvatten, en matsked i taget. Kyl minst 1 timme innan användning.
Klä formen med pajdegen, låt en liten kant vara kvar som du kan forma. Kyl ca 30 minuter och upp till en dag.

Sätt ugnen på 200°. Klä pajdegen med folie eller fyll med torkade ärtor och baka av i ugn ca 20 minuter. Låt svalna.

Tips! Pajdegen går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.

Recept och bild: Martha Stewart

Gurk- och kikärtssallad

3 msk olivolja
1 burk kikärtor
1 dl hackade tomater
½ dl rödlök, hackad
1 gurka, tärnad
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk dill, hackad
1½ tsk rödvinsvinäger
½ citron, juice
½ lime, juice
Svartpeppar
1 msk färsk bladpersilja, hackad

Blanda alla grönsaker och smaksätt med vinäger, juice, salt och peppar. Blanda i dill och persilja. Servera.