Sprouted Mung Chaat

4 dl groddade mungbönor
2 dl majskorn
2 dl granatäpplekärnor
2 dl tärnat grönt äpple (Granny Smith)
Citronsaft
Chaat Masala*
Salt
Färsk koriander
2-3 msk tamarind- och dadelchutney
2-3 msk koriander- och mintchutney

Grodda 1 dl mungbönor. Tillaga chutney.

Ånga de groddade mungbönorna, eller kör de en stund i micron tills de mjuka men inte överkokta.
Blanda mungbönor, majs, granatäpple och äpple. Tillsätt tamarindchutney och mintchutney. Smaksätt med saft av citron, salt och chaat masala efter smak. Ställ i kylen tills servering. Servera med färsk koriander.

*Chaat Masala är en indisk kryddblandning som hittas i asiatisk butik. För den som önskar så går det alldeles utmärkt att göra egen Chaat Masala.

Recept: Payal Choksi

Bild: Privat

Tamarind- och dadelchutney

1 dl kärnfri tamarind
1 dl urkärnade färska dadlar
1 dl jaggery*
3-5 dl vatten (mer vatten för tunnare konsistens)
½ tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
Salt

Lägg tamarind, dadlar och socker i en kastrull. Häll på vatten, blanda och se till så vattnet täcker. Koka i 10-20 minuter, eller tills dadlar och tamarind är mjuka. Mixa röran till en slät puré (kan uteslutas). Passera (tryck) chutneyn genom en sil med en sked eller slickepott. Smaksätt med spiskummin, chilipulver och salt efter smak.

*Jaggery är oraffinerat socker gjort av sockerrör, används mycket i sydostasien. Du kan hitta det på asiatiska butiker. Det går att byta ut jaggery mot t ex muscovadosocker, brunt socker eller palmsocker.

Tips!
Du kan smaksätta ytterligare med malen fänkål, malen koriander, malen ingefära...

Recept: Payal Choksi

Bild: Privat

Koriander- och mintchutney

Ett stort knippe koriander
2-3 kvistar mynta
1-2 grön chili
½ handfull blötlagda mandlar (8-12 timmar)
½ citron, saften
2-3 msk yoghurt
1½ msk ingefära
Salt
Vatten (valfritt)

Lägg ner alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät röra. Kyl.

Tips!
För extra sting, addera mer chili.
Det går att utesluta yoghurten om så önskas.
Tillsätt vatten för en tunnare chutney.

Recept: Payal Choksi

Bild: Vegecravings

Koreansk fläskkarré med kålrabbikimchi, sesamstekt spenat och löskokt ägg

2 portioner

1 ägg

1½ dl jasminris

3 msk fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1½ msk japansk soja
1 msk tomatpuré
1½ tsk socker
2½ tsk sambal oelek
2 tsk ättika (12%)
1 kålrabbi

1 msk socker
2½ msk japansk soja
1 pressad vitlöksklyfta
300 gr fläskkarré
Olja

½ burk sesamfrön

259 gr (tinad) bladspenat
Olja
1 msk fryst ingefära
1 krm salt

Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg ner ägget och låt koka 7 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Lägg ingefära i en liten bunke. Blanda med pressad vitlök, soja, tomatpuré, socker, sambal oelek och ättika. Lägg hälften av dressingen i en skål och spara till servering.
Skala och tärna en kålrabbi (ca 1x1 cm) och blanda ner resten av dressingen.

Blanda socker, soja och pressad vitlök i en bunke. Strimla fläskkarré och blanda ner i sojamarinaden.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg. Lägg upp en skål.

Fräs det marinerade köttet, inklusive marinad, i lite olja i en stekpanna 4-5 minuter, tills köttet är helt genomstekt och marinaden kokat in och blivit karamelliserad.

Fräs tinad bladspenat i lite olja i en stekpanna 2-3 minuter. Krydda med rostade sesamfrön, ingefära och salt.

Skala och halvera det kokta ägget.

Servera sojastekt fläskkarré med ris, marinerad kålrabbi, sesamstekt spenat och ett halvt löskokt ägg. Toppa med resten av de rostade sesamfröna.

Recept och bild: Linas Matkasse

Karibiska kalkonfärsbiffar med lime- och morotsaioli, mynta och mangosalsa

2 portioner

1 sötpotatis
Olja
Salt
Svartpeppar

1 morot (max 100 gr)
Finrivet skal från 1 lime
½ lime, saft
1 äggula
1 msk olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

½ rödlök
½ röd chili
1 förpackning (tinad) mango
1 förpackning mynta
½ lime, saft

250 gr kalkonfärs
1 msk ströbröd
1 msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk fryst ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
Olja

Värm ugnen till 250 grader.

Skär sötpotatis i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skala och skär en morot i små bitar. Koka mjuka i en liten kastrull. Lägg den kokta moroten i en mixerbunke. Tillsätt finrivet skal från en lime och pressad saft från halva limen, äggula, olja, pressad vitlök och salt. Mixa slät med en stavmixer.

Finhacka rödlök och chili. Lägg i en skål tillsammans med mango. Strimla mynta. Blanda mangosalsan med hälften av myntan och pressad saft från resten av den använda limen.

Blanda ströbröd, soja, sambal oelek och ingefära i en bunke. Blanda ner kalkonfärs och pressade vitlöksklyftor. Forma färsen till 4 biffar. Stek biffarna i en stekpanna med olja 3-4 minuter per sida, tills biffarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader).

Servera kalkonfärsbiffar med morotsaioli, mangosalsa och rostad sötpotatis. Toppa med resten av den färska myntan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Focaccia

1 påse (12 gr) Kronjäst för matbröd
17 dl (1020 gr) vetemjöl special
1 liter vatten (40 grader)
½ dl olivolja
1 tsk salt

½ dl olivolja
½ dl vatten
1 msk flingsalt
1 dl svarta oliver

Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt olivolja, salt och sist vatten. Blanda till en slät deg. Degen ska vara ganska lös.
Smörj en djup plåt med olivolja och flingsalt och häll upp degen i plåten. Låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja och vatten, pensla det färdigjästa brödet med blandningen. Tryck små gropar med fingertopparna och sätt oliverna i hålen. Strö över flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter

Tips!
För mer smak tillsätt hackade soltorkade tomater, pressad vitlök, fetaost, färsk basilika och/eller rosmarin.

Recept: Kronjäst

Bild: Privat

Smördegsinbakad pestokyckling

4 portioner

400 gr smördegsplattor (kalla)
4 x 120 gr kycklingbröst utan skinn
4 rågade tsk pesto
400 gr körsbärstomater på kvist
400 gr haricots verts

Sätt på ugnen på 220 grader.

Ta fram smördegsplattorna, skär dem i 4 remsor. Kavla eventuellt ut plattorna lite extra.

Platta ut kycklingbrösten genom att banka på dem tills hela biten har samma tjocklek som den tunnare änden av filén. Smörj en ugnsbakad form med lite olivolja. Lägg kycklingen i ugnsformen, krydda med salt och svartpeppar, bred på peston och lägg sedan 4 överlappande smördegsremsor på varje kycklingbröst och vik in degen under dem. Pensla med olivolja.
Häll lite olivolja och lite salt och peppar på körsbärstomaterna (behåll kvisten) och lägg i en annan ugnsform. Ställ kycklingen på översta hylla i ugnen med tomaterna under och låt stå i 20 minuter, eller tills smördegen har fått färg och kycklingen genomstekt.

Rada under tiden upp haricots verts och ansa stjälkändarna, koka i en kastrull med saltat vatten i 7 minuter, eller tills de börjar mjukna. Lägg kycklingen på en skärbräda tillsammans med hälften av tomaterna, mosa resten av tomaterna i ugnsformen och släng kvisten. Häll av bönorna i ett durkslag och rör ner dem i tomatkrosset, smaka av med salt och peppar. Skiva kycklingbröstfilén lite snett och servera ovanpå haricots verts och med de hela tomaterna.

Recept och bild: Jamie Oliver - 5 ingredienser

Hasselnötsstekt kalkonfilé med rotsellericrème och grönkål

2 portioner

1½ tsk torkad timjan
3 krm salt
500 gr potatis
Olivolja

300 gr kalkonfilé
Smör
½ förpackning hackade hasselnötter

250 gr rotselleri
30 gr smör
Salt
Svartpeppar

100 gr grönkål
Olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 250 grader.

Mortla ihop timjan och salt.

Skär potatis i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med timjansaltet och ringa över lite olivolja. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Stek kalkonfilén runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen a ugnen 12-15 minuter, tills kalkonfilén är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Skala och ansa rotselleri i mindre bitar (2 x 2 cm). Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av sellerin och lägg i en mixerbunke tillsammans med smör. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Skär grönkål i mindre bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs grönkålen och pressad vitlök 1-2 minuter, krydda med salt och nymald svartpeppar.

Lägg hackade hasselnötter på skärbrädan eller på en tallrik. Rulla den stekta kalkonfilén i nötterna. Skär kalkonen i tunna skivor.

Servera hasselnötsrullad kalkonfilé med rotsellerpuré, grönkål och frasig timjanspotatis.

Recept och bild: Linas Matkasse