Frittata med zucchini, potatis och parmesan

400 g fast potatis
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
6 ägg
1 vitlöksklyfta
150 g zucchini
50 g parmesan, riven
1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Värm ugnen till 175 grader.

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.

Skala och hacka lök och vitlök. Riv zucchinin och låt rinna av i en durkslag.
Fräs lök och vitlök i några minuter i 1 msk olivolja i en gjutjärnspanna, ca 24 cm i diameter. Ställ åt sidan. Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg.

Vispa äggen i en skål och rör ner lök, ost, zucchini, salt och peppar. Häll ner äggblandningen tillbaka i stekpannan och rör om med potatisen. Ställ in pannan i ugnen och grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna något innan servering. Tänk på att handtaget är varmt!

Kan serveras varm eller kall, gärna med en fräsch sallad!

Recept och bild: Systrarna Eisenman / Elle Mat & Vin

Ugnsbakad torskrygg med gubbröra, brynt smör och färskpotatis

2 portioner

500 gr färskpotatis
2/3 knippe färsk rödlök

1 ägg
1/3 knippe färsk rödlök
1 burk ansjovis (55 r)
½ ask frusen dill
Salt
Svartpeppar

280 gr torskrygg
2 krm salt

½ knippe grön sparris

35 gr smör

1 dl gräddfil

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.
Halvera färsk rödlök och låt koka med de sista 3-4 minuterna av potatiskoket (spara blasten).

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägg och låt koka 8-9 minuter. Spola kallt.

Lägg torskrygg i en smord ugnsform. Krydda med salt. Tillaga mitt i ugnen 12-16 minuter.

Skala ägget och skär i små bitar. Finhacka färsk rödlök. Skär ansjovis (avrunnen) i små bitar. Lägg allt i en bunke tillsammans med dill. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär bort roten från den gröna sparrisen. Skär varje sparris i 3 bitar. Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart.

Finstrimla den sparade lökblasten. Blanda nykokt potatis med strimlad lökblast och lite olivolja.

Toppa den ugnsbakade torskryggen med gubbröra och brynt smör. Serva med färskpotatis, grön sparris och gräddfil.

Recept och bild: Linas Matkasse

Grillad kyckling med ört- och gräddfilshollandaise och vitlöksrostad blomkål

2 portioner

1 blomkål
Olivolja
Salt
2 pressade vitlöksklyftor

500 gr färskpotatis

1 citron, zest och saft
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk oregano
3/4 tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
300 gr kyckling minutfilé

2 msk smör
1/4 kruka timjan
1 äggula
1 tsk citronsaft
½ dl gräddfil
1 msk fryst persilja
1 krm salt
3/4 krm cayennepeppar

1 schalottenlök
1 tomat
½ ask ruccola
Olivolja
½ krm salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader. Om du vill grilla kycklingen, tänd även grillen.

Gnid in blomkålen med olivolja, salt och pressad vitlök. Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg potatis bredvid blomkålen. Tillaga allt mitt i ugnen 30-35 minuter, eller tills blomkålen känns mjuk i mitten.

Blanda finrivet skal från 1 citron, pressad saft från halva citronen, pressad vitlök, oregano, rosmarin och salt i en bunke. Blanda ner kyckling i marinaden.

Smält smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen. Finhacka färsk timjan.
Vispa ihop en äggula och 1 tsk pressad saft från resten av den använda citronen på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader!). Ta kasrtullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner gräddfil, timjan, persilja, sal och cayennepeppar.

Grilla eller stek kycklingen 3-4 minuter per sida, tills den är helt genomstekt (innertemperatur 72 grader).

Finhacka schalottenlök och tärna tomat. Lägg i en skål och blanda med ruccola, lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Dela den rostade blomkålen i fyra klyftor. Krydda med lite salt. Servera till grillad kyckling, ört- och gräddfilshollandaise och ruccolasallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Bouillabaisse med rimmad torsk, saffran och kummin

2 portioner

500 gr färskpotatis
½ ask frusen persilja

100 gr morot
100 gr palsternacka
½ gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 tsk hel kummin
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
1/4 tsk harissa
2 krm salt
1 msk rödvinsvinäger
½ burk krossade tomater
3½ dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 tsk honung

5 dl vatten
2 msk salt
300 gr torskrygg

½ förpackning sockerärtor
1 dl rysk yoghurt

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Skala och skär morot och palsternacka i mindre bitar (2x2 cm). Skiva lök.
Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs alla grönsaker och pressad vitlök 1-2 minuter. Tillsätt saffran, kummin, timjan, tomatpuré, harissa och salt. Fräs ytterligare 1-2 minuter.
Blanda ner vinäger, krossade tomater, vatten, buljongtärning och honung. Låt sjuda 12-15 minuter.

Blanda vatten och salt i en bunke. Skär torsken i mindre bitar och lägg ner i rimlagen. Låt rimma 5-7 minuter. Häll bort rimlagen.

Halvera sockerärtor på längden. Blanda ner torskbitar, sockerärtor och yoghurt i grytan och sjud under lock 3-4 minuter.

Blanda den kokta potatisen med persilja och servera till fiskgrytan.

Recept och bild: Linas matkasse 

Grön ärtfrittata med kallrökt lax, grön sparris, dill och gräddfil

2 portioner

½ knippe dill
1 dl gräddfil
1 krm salt

½ förpackning gröna ärter (tinade)
500 gr potatis
3/4 tsk salt

1 förpackning rädisor
250 gr sparris
Salt
Svartpeppar

½ rödlök
1 citron

180 gr kallrökt lax

Värm ugnen till 225 grader.

Finhacka dill. Lägg undan lite till servering. Lägg resten i en skål och blanda med gräddfil och salt.

Lägg tinade gröna ärtor i en mixerbunke. Mixa sönder med stavmixer.
Grovriv potatis. Lägg i en bunke och blanda ner salt och de mixade ärtorna.

Stek hälften av potatissmeten på medelvärme i en stekpanna med smör. Platta ut smeten till en potatiskaka och låt steka 2-3 minuter per sida (se tips nedan på att vända frittatan) eller tills den fått en gyllenbrun och krispig yta.

Lägg över den stekta frittatan på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av potatissmeten. Tillaga klart mitt i ugnen 6-8 minuter.

Kvarta rädisor och skivva sparris i slantar (ca 3 cm). Fräs grönsakerna hastigt i lite olja. Krydda med salt och svartpeppar.

Finhacka rödlök och klyfta citron.

Toppa frittatan med kallrökt lax, rödlök och dill. Servera med frästa grönsaker, citronklyftor och kall dillsås.

Tips! Lägg en tallrik över frittatan och vänd hela stekpannan, lägg sedan tillbaka ärtfrittatan i stekpannan och stek på andra sidan.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kycklingtagine med saffran och couscous

2 portioner

½ förpackning coucous (125 gr)
2 1/4 dl vatten
1 tsk olivolja
2 tsk tomatpuré
½ citron, skalet
1 pressad vitlöksklyfta
½ tärning kycklingbuljong

1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk malen ingefära
1 paket saffran

300 gr kycklingfilé
½ tsk salt
Svartpeppar
½ burk krossade tomater
1 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
½ tärning kycklingbuljong
1 bit blomkål
1 gul lök
½ förpackning bladpersilja

Häll couscous i en bunke. koka upp vatten med olivolja, tomatpuré, rivet skal från en halv citron, pressad vitlök och kycklingbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och rör om. Täck med lock och låt stå 5-8 minuter. Fluffa grynen med en gaffel.

Blanda spiskummin, paprikapulver, kanel, koriander, ingefära och saffran i en liten kastrull. Rosta torrt på medelvärme under omrörning 1-2 minuter. Passa så det inte bränns.

Dela kycklingfiléerna i sex bitar. Krydda med salt, svartpeppar och hälften av kryddblandningen.

Hetta upp en stekgryta med lite olivolja och bryn kycklingen 3-4 minuter. Tillsätt krossade tomater, vatten, pressad vitlök, resten av kryddblandningen och kycklingbuljong.

Skär buketter av blomkål och klyfta gul lök. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs allt 2-3 minuter. Blanda ner i grytan. Sjud under lock 12-15 minuter (men den blir godare ju längre den får koka).

Finhacka persilja och strö över grytan. Servera med couscous.

Recept och bild: Lina Matkasse

Sesamstekta vietnamesiska laxbiffar med het mynta- och kålrabbisallad

2 portioner

1 3/4 dl jasminris

1 burk sesamfrö

250 gr laxfilé
1 lime, skalet
½ msk malen ingefära
1 ägg
1 ½ msk japansk soja
½ tsk sambal oelek
1 pressade vitlöksklyftor
2 msk ströbröd

½ röd chili
1 vitlöksklyfta
½ msk socker
1½ msk japansk soja
1 lime, saften
1 morot
1 kålrabbi
20 gr mynta

Koka jasminris enligt anvisningar på förpackningen.

Rosta en halv burk sesamfrö i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg i en skål.

Skär bort skinnet på laxfilén. Skär laxen i tärningar och lägg i en bunke. Tillsätt finrivet skal av lime, malen ingefära, ägg, soja, sambal oelek och pressad vitlök. Mixa all i en bunken med en stavmixer till en grov färs. Rör ner 2 msk ströbröd. Låt stå 5-10 minuter.

Grovhacka chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med socker, soja och saften av den använda limen. Mortla ihop till en dressing.

Skala och grovriv morot. Skala och finstrimla kålrabbi. Grovhacka mynta. Lägg allt i en salladsskål och blanda med dressingen. Strö över rostade sesamfrön.

Häll ut en halv burk sesamfrön på en tallrik. Forma laxfärsen till 4 biffar och vänd i sesamfrö. Stek på båda sidorna på medelvärme i lite olja i en stekpanna, 4-5 minuter.

Servera vietnamesiska laxbiffar med mynta- och kålrabbisallad, jasminris och lite japansk soja.

Recept och bild: Linas Matkasse

Risonipaella med chorizo, persiljeyoghurt och stekt citron

2 portioner

½ knippe bladpersilja (även stjälkarna)
1 citron, skalet
1 dl rysk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

4½ dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 paket saffran
1½ dl risoni

½ rödlök
1 röd paprika
1 tomat
200 gr chorizo
2 pressade vitlöksklyftor
Olivolja
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm salt

Grovhacka bladpersilja. Lägg i en mixerbunke tillsammans med finrivet skal från en citron, yoghurt, pressad vitlök och salt. Mixa med stavmixer.

Koka upp vatten, grönsaksbuljong och saffran i en kastrull. Tillsätt risoni och koka 10-12 minuter.

Klyfta rödlök. Skär paprika och tomat i mindre bitar. Halvera den använda citronen. Skär chorizo i mindre bitar.

Stek citronhalvorna med snittytan nedåt i lite olja i en het stekpanna, de ska få tydlig stekyta. Lägg upp på ett fat.

Stek chorizo och pressad vitlök i lite olja i den använda stekpannan, 4-5 minuter. Tillsätt paprika, tomat och rödlök. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar och salt. Stek i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda saffranskokt risoni med chorizofräs. Servera med citron och persiljeyoghurt.

Recept och bild: Linas Matkasse