Crashed and burned the first time...

Men med lite tålamod och envishet så lyckades jag till slut att få till ett alldeles eget surdegsbröd! ♥

Filmer om surdegsbakning

Här följer några riktigt bra filmer som gjorde susen för mig.

vika degen from Martin Johansson on Vimeo.


stureby levain from Martin Johansson on Vimeo.

Spaghetti med körsbärstomater, mejram och olivolja

4 portioner

450 gr spaghetti eller linguini
400 gr mogna körsbärstomater, gärna röda och gula
2 knippen färsk mejram eller basilika
10 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 msk vit- eller rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar


Koka pastan i välstaltat vatten enligt anvisning på förpackningen, tills al dente.
Dela tomaterna i halvor och lägg den i en stor skål. Tillsätt örter, olivolja, vitlök och vinäger. Mosa ungefär hälften av tomaterna med fingrarna och blanda.
När pastan är klar, blanda med tomaterna och servera direkt.

Tips! Tillsätt gärna oliver. Eller varför inte lite kyckling.

Källa och bild: Jamie Oliver Happy Days with the Naked Chef  

Levainbröd

2 limpor

En fördeg
700 gr ekologiskt vetemjöl
450 gr vatten
20 gr havssalt

Gör i ordning en fördeg.

Blanda fördeg, mjöl och vatten. Kör på låg hastighet i assistenten i 6 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min.

Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja. Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Vik sedan upp degen från kanterna mot mitten. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek. Endera i kylen i ca 9-12 timmar eller varmt, 22-24 grader i ca 3-5 timmar.

Ta fram degen ur kylen när den jäst klart och låt den stå framme ca en timme innan gräddning.

Sätt ugnen på 275-300° och sätt in en plåt nederst i ugnen.

Vält ut degen på mjölat bord och strö mjöl över. Rundriv degen (se bifogad film) och lägg degen på ett bakplåtspapper och skär några snitt i degen.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250° och lägg in 3 isbitar på den nedersta plåten.

Efter 20 minuter sänk temperaturen till 200 gr (10 minuter för limpor).
Sätt in en termometer i brödet och grädda till 96°.

Låt brödet svalna på galler.

Film på rundrivning.
http://vimeo.com/5728745

Tips! Sätt din fördeg på morgonen så har den jäst klar till kvällen då det är dag att bearbeta degen. Kalljäs den i kylen över natten och grädda brödet på morgonen.

Källa: www.bakasurdeg.se

paindemartin.blogspot.com
Bild: Privat

Fördeg

100 gr surdegsgrund
150 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr kallt vatten

Tillsätt surdegsgrunden, mjölet och vattnet i en stor bunke. Rör om. Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. Täck med handduk eller liknande.

Låt jäsa ca 9-12 timmar i 20-26°. När fördegen är bubblig är den klar.

Glöm inte att mata din surdegsgrund då du tagit en del. Mata med lika mycket som du tagit, i detta recept mata med 50 gr mjöl och 50 gr vatten.

Mata surdegsgrund

En surdegsgrund som förvaras i kylen behöver matas minst en gång i veckan. 

Per 50 gr surdegsgrund matar du med:

50 gr ekologiskt vetemjöl

50 gr vatten

Blanda i mjöl och vatten i glasburken med surdegsburken. Rör om.

Om det är bra fart på surdegsgrunden kan den stoppas tillbaka i kylen på en gång efter matningen. Är den lite trögare så låt den stå framme varmt tills den blivit bublig och dallrig (ca 9 timmar).

Om man bakar mer sällan kan surdegsgrunden förvaras i frysen. Frys in i 100 gr (1 dl) portionsförpackningar. När du tar ut surdegsgrunden ur frysen kan det ta lite längre tid för den att komma igång.

Källa: www.bakasurdeg.se

Surdegsgrund

Jag har idag gjort min allra första surdegsgrund. Om några få dagar kan jag förhoppningsvis baka mitt favoritbröd, ett alldeles eget Levainbröd.

100 gr ekologiskt vetemjöl
150 gr vatten
50 gr rivet äpple eller ekologisk honung

Koka upp vattnet och låt svalna till 40°. Riv äpple.
Blanda mjöl, vatten och äpple (eller honung) i en 5 dl glasburk och rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Lägg på lock men skruva inte åt locket.

Låt stå varmt, 22-26° i 4 dagar. Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll: Tillsätt 50 gr ekologiskt vetemjöl och 40 gr ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4 kväll: Om den är bubblig och lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 50 gr och gå till dag 2 kväll.

Om den är klar så kan den förvaras i kylen och matas en gång i veckan, eller frysas in.

Källa: www.bakasurdeg.se