Pistagekola

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl ljus sirap

2 dl rostade, saltade pistagenötter med skal

1 tsk vaniljsocker

Blanda smör, grädde, socker och sirap i en tjockbottnad, vid kastrull. Koka utan lock tills termometern visar 124° eller när smeten håller kulprovet. Rör om då och då. Koktid 15-30 min. Skala och grovhacka nötterna. Rör ner nötter och vaniljsocker i smeten. Häll upp smeten på ett smörpapper. Låt svalna och skär eller klipp i bitar.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård.

Sylteflesk

1 kg färskt orimmat fläskkött, t ex sidfläsk, revbensspjäll
Salt
Pepparkorn

1 liter vatten
80 gr salt
1 tsk socker

Hela nejlikor

Lägg köttet i en gryta. Täck med vatten, smaksätt med lite salt och några hela pepparkorn. Låt köttet koka upp och sjud sedan 1½-2 timmar.

Efter kokning läggs köttet i en form, lägg på en skärbräda och en mortel eller annan tyngd överst för att pressa ut vätska under natten. Det gör så att sylteflesket blir lättare att skära. 

Blanda till saltlaken. En rå potatis ska flyta i vattnet, så salt ska det vara. 

Häll av vattnet som pressats ur köttet och sätt i hela nejlikor i svålen på köttet. 
Lägg ned köttet i saltlaken och låt stå i ca 1 vecka.

Skiva och ät gärna med senap.

Chokladtryffeltårta

1 dl rostad mandel

1 dl vispgrädde

50 gr smör

300 gr mörk choklad, minst 50% kakao

1 dl kesella

10-15 italienska mandelskorpor

Flingsalt

Skär mandeln i halvor. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Hacka eller bryt chokladen i bitar, rör ner den i grädden och låt smälta. Grovhacka skorporna. Rör ner dem och kvargen i smeten. Lägg ett smörpapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Bred ut chokladen i formen och strö över mandeln. Låt stelna i kyl minst 4 tim. Ta tårtan ur formen och strö flingsalt. Skär den i bitar med en vass kniv.

Helstekt karré med rosmarin och vitlök

Karré eller kotlett i bit
3-4 kvistar färsk rosmarin
4-5 vitlöksklyftor, skivade
Olja

Blanda marinaden i en plastpåse. Salt och peppra karrén och lägg ned den i marinaden. Marinera över natten för bästa resultat.

Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp en stekpanna. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter. Häll över marinaden. Sätt i en termometer. Ställ in i ugnen.
Ta ut köttet när innertemperaturen är 70 grader. Låt steken vila 10 minuter. Skär i tunna skivor och servera med ungsrostad potatis och rödvinssås.

Tips! Byt ut rosmarin mot timjan.

Färsk inlagd gurka

Klassiskt svenskt tillbehör.

1 gurka
2 msk ättikssprit
2 msk socker
1 dl vatten
Salt
Peppar
Persilja, dill eller gräslök

Hyvla eller skär gurkan tunt. Blanda ättikssprit, socker och vatten till lagen och smaksätt med salt och peppar. Lägg i gurkskivorna. Låt gurkan stå minst 2 tim­mar innan den serveras.

Använd finhackad persilja till gurksalladen när den serveras till kötträtter, finhackad dill när den serveras till fisk.

Tips! Lagens styrka kan ökas med mer ättikssprit.

Kålpudding

1 vitkålshuvud (1 kg)
smör
sirap
salt
1½ dl vatten

2 dl kokt ris, kan kokas i mjölk och vatten
1 gul lök
smör
400 g blandfärs
salt
peppar
1 ägg
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 200º. Koka riset enligt anvisning på förpackningen, låt svalna.
Skär bort stocken på kålhuvudet och skär kålen i mindre bitar alternativt grovriv kålen. Fräs kålen i smör i en stekpanna, gärna i omgångar. Ringla över sirap och salta, fräs lite till. Lägg ihop all kål i stekpannan och häll på vattnet. Låt koka tills vattnet kokat bort. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna. Blanda riset med lök, färs, kryddor, ägg och mjölk. Färsen ska vara ganska lös. Tillsätt en tredjedel av kålen. Varva färs och resten av kålen i en ugnsform. Börja och sluta med kål. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter-1 timme.
Servera med skysås eller brunsås och lingon.

Tips!
Slå lite kalvbuljong över kålpuddingen för extra smak innan gräddningen i ugn.
Det går även bra att förvälla vitkålen några minuter i kokande vatten innan du steker den med sirap.
Mjölken i färsen kan bytas ut mot grädde.

Ankbröst med apelsinsås och rösti

2 portioner

Ankbröst
2 st ankbröst
salt
peppar

Apelsinsås
2 msk socker
½ dl vinäger
1 dl portvin
1 dl pressad apelsinjuice
3 dl hönsbuljong
smör
salt
peppar
apelsinfiléer

Rösti
½ kg potatis, skalad
1 gul lök, hackad
salt
peppar
smör

Ankbröst
Värm ugnen till 150°. Snitta fettsidan ner till köttet på den feta sidan av ankbrösten med vass kniv. Hetta upp en stekpanna. Salta, peppra och stek ankbrösten med den feta sidan neråt ca 2 minuter tills de fått fin färg. (Detta kan göras i förväg.)
Lägg de brynta ankbrösten i en ugnssäker form med fettsidan upp. Sätt i en stektermometer och ugnsstek dem mitt i ugnen till en innertemperatur på 66°. Beräkna att det tar 15–20 minuter. Ta ut dem, täck eller vira dem i folie och låt vila 20 minuter.

Apelsinsås
Smält socker i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Slå på vinäger, portvin och apelsinjuice, koka upp och reducera till hälften. Slå på buljong. Låt sjuda ytterligare 10-15 minuter, vispa i några matskedar smör och smaka av med salt och peppar. Vänd i apelsinfiléer före servering.

Tips! Det går givetvis bra att förstärka apelsinsmaken med apelsinzest.

Rösti
Grovriv potatisen och blanda med den hackade löken. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i potatis- och lökblandningen. Packa ordentligt med en stekspade och stek på medelvärme tills den är gyllenbrun på undersidan. Vänd röstin med hjälp av en tallrik och stek även den andra sidan gyllenbrun. Sätt in i ugnen på 175° i 10-15 minuter och ta sedan ut och servera direkt.

Recept (delvis): Pluras kokbok

Bild: ICA

Hasselbackspotatis

En underskattad variant på potatis.


4 portioner

12 potatisar av fast sort
smör
salt
finsiktat ströbröd

1. Värm ugnen till 225°. Skala potatisen. Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten.

2. Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt. Smält smör och pensla eller klicka ut på varje potatis. Baka dem i ugnen i 20 minuter.

3. Strö på salt och ströbröd. Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter. Pensla med smör då och då.

Tips!
Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.

Bild: recept.nu

Potatisgratäng med kantareller och getost

4 portioner

1 kg mandelpotatis
½ gul lök
2 klyftor vitlök
4 dl grädde
1 sk kycklingfond
flingsalt
½ kruka färsk timjan
svartpeppar från kvarn
150 g kantareller
smör
150 g getost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt.
3. Koka upp grädde, kycklingfond, hackad timjan, 1 msk flingsalt och peppar.
4. Tillsätt potatis, lök, vitlök och koka långsamt i 15 minuter.
5. Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.
6. Blanda svampen i potatiskoket och smulad getost.
7. Fyll gratängen i en smörad ugnsform och grädda gyllene, cirka 25 minuter.

Tips!
Har man torkad svamp i skafferiet så kan man använda den istället för färsk svamp. Då kokar man den med grädden och potatisen.

Och vill man så kan getosten bytas ut mot Västerbottenost. Det är supergott.

Recept: Leila Lindholm

Räkröra i krustad

500 gr räkor

2 msk crème fraiche

1 tsk majonnäs

Citronjuice av ½ citron

Dill

Salt

Peppar

Löjrom eller sikrom

Rödlök

Skala räkorna. Hacka räkorna till mindre bitar. Blanda i crème fraiche, majonnäs, citronjuice och dill. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen så smakerna får blanda sig.

Servera på rostat bröd eller i krustad med en klick löjrom och rödlök på toppen.

Tips! Räkorna kan bytas ut mot 150 gram kallrökt eller gravad lax.