Bao (steamed buns) med Hoisinfläsk

ca 24 buns

20 gr jäst
2 dl ljummet vatten alternativt mjölk
4.5 dl vetemjöl

2 krm bakpulver

2 msk socker

1 tsk salt

½ dl matolja + lite extra olja till vikningen före gräddning

500 gr skivor lätt rimmat sidfläsk utan svål

½ dl hoisinsås + extra till servering

1 msk sesamolja

1 tumstor bit ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven

½ gurka, tunt skivad

Picklad rödlök

Salladslökar

Koriander, färsk

Sean connery sås

Mät upp ljummet vatten och smula i jästen.

Läs upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Arbeta degen med degkrok i ca 10 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.

När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mycket lätt mjölat bakbord (går fint utan mjöl på t ex sten- eller rostfri bänk). Dela degen i bitar och forma till bollar, ca 30-40 gr/bun. Kavla ut bullarna tunt, och ovalt och avlångt. Pensla på lite matolja på halva delen och vik över den andra delen. Lägg de vikta bullarna på bakplåtspapper/smörpapper. Låt jäsa i ca 40 min.

Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda med bakplåtspapper i botten och lägg i de antal bullar som får plats. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-10 minuter. Ta upp och låt svalna.

Det går utmärkt att frysa in bunsen. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.

Dela det skivade sidfläsket i munsstora bitar. Blanda hoisinsås med sesamolja, ingefära och vitlök. Stek fläsket på hög värme tills gyllene. Häll då på den smaksatta hoisinsåsen och låt steka med in en minut. Håll varmt.

Låt gästerna fylla sina egna bao med fläsksida, gurka, picklad rödlök, koriander, salladslök och Sean Connery sås.

Tips på fler goda bao fyllningar:

Misobakad portabello och gochujangmajonnäs

Halstrad tonfisk, avokado och chili- och ingefärsdressing

Shichimikryddad minutfilé

Veganska bao med tofu

Inspiration recept: Jennie Walldén och Catarina König

Bild: Lohmanders

Sean Connery sås

Den här såsen är så god att den kan ätas med sked. Passar till allt.

ca 8 dl sås

4 äggulor
1-1½ dl kikkomansoja

0,2 dl risvinäger

3-4 vitlöksklyftor
1½ msk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk sambal oelek
7 dl matolja

Blanda alla ingredienser förutom matoljan i en matberedare. När ingredienserna blandats väl tillsätts oljan i en jämn stråle. När såsen är slät och lagom tjock konsistens kyl den i kylskåp.

Picklad rödlök

1 rödlök

½ dl ättikssprit 12%

1 dl strösocker

1½ dl vatten

Koka upp ättika, socker och vatten, Låt svalna något.

Skala och skiva löken tunt och lägg i en glasburk.

Häll den ljumna lagen och låt stå tills den kallnat.

Löken är klar att serveras men håller ytterligare 1-2 veckor i kyl.

Recept och bild: Arla

Isbergssallad med fetaost och citron

Beroendeframkallande, enkel sallad som funkar till allt.

4 portioner

350 gr isbergssallad

75-150 gr fetaost

ca 1 msk olivolja

rivet skal från ½ citron

en skvätt färskpressad citronsaft

en nypa citronpeppar

Hacka isbergssalladen. Smula ner fetaosten och massera in den i salladen. Blanda i olivolja, citronskal och saft samt citronpeppar.

Recept och bild: Systrarna Eiesenman

Snabb chokladmousse

 

4 portioner

200 gr mörk choklad av god kvalitet, 70%
6 äggvitor

1 msk socker

Hacka och smält chokladen i ett vattenbad.

Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en ren skål. Tillsätt socker på slutet och vispa till sockret löst sig och du har ett blankt och fast skum.

Vänd ner den smälta chokladen med hjälp av en slickepott tills du fått en krämig, fluffig chokladsmet.

Smaka av med flingsalt och häll upp i skålar och servera genast eller låt stå max 1 timme i kylskåp (så den inte blir för hård).

Smaksätt och garnera med exempelvis apelsin, hallon, rostade nötter, brända mandlar eller flingsalt.  

Recept: Lisa Lemke, SVT

Bild: Arla