Bánh xèo - Vietnamesisk rispannkaka med lax, avokado och mynta

2 portioner

2 1/4 dl rismjöl
2 tsk majsstärkelse
1 tsk curry
½ tsk salt
1/4 ask hackad fryst ingefära
1 ägg
2 1/4 dl vatten
Olivolja

2 msk japansk soja
300 gr laxfilé

1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
2½ msk vitvinsvinäger
1 tsk japansk soja
1 lime, zest och saft

250 gr morötter

½ avokado
½ förpackning salladslök
½ färpackning mynta
½ förpackning böngroddar

Värm ugnen till 150 grader.

Vispa ihop rismjöl, majsstärkelse, curry, salt, ingefära, ägg och vatten i en bunke.

Häll soja i en smord ugnsform. Lägg laxfilén med skinnsidan upp i formen med soja. Tillaga i mitten av ugnen 15-17 minuter.

Mortla ihop vitlök, chili och socker. Blanda ner vinäger, soja, finrivet skal och pressad saft från en lime.

Skala och grovriv morötter. Lägg i en bunke och blanda med hälften av dessingen (resten används som sås vid servering).

Skiva avokado, strimla salladslök och plocka bladen från myntan. Skölj böngroddarna.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Häll i ca 3/4 dl pannkakssmet, stek ca ½-1 minut per sida. Lägg upp på ett fat och gör likadant med resten av smeten, totalt ca 4 rispannkakor.

Fyll rispannkakorna med lax, avokado, salladslök, böngroddar och mynta. Vänd över andra halvan av pannkaka till ett lock. Servera med morotssallad och resten av dipsåsen.

Recept och bild: Linas Matkasse

Biff Greta på fläskkotlett med schalottenlökscrème och äppelsallad

2 portioner

500 gr potatis
Olivolja
Salt
Svartpeppar

200 gr schalottenlök
Smör
½ dl vispgrädde
1½ krm salt

1 schalottenlök
1 tsk torkad dragon
2 tsk dijonsenap
1 äggula
300 gr fläskkotlett
Olivolja
2 krm salt
Svartpeppar

1½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk olivolja
1 tsk honung
1 krm salt
Svartpeppar
1 äpple
½ ask mixsallad

Värm ugnen till 250 grader.

Tärna potatis (1x1 cm). Lägg på en ugnsplåt och blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta allt i övre delen av ugnen 20-25 minuter.

Skiva schalottenlök. Fräs löken i en stekpanna med smör tills den är mjuk. Lägg över i en mixerbehållare. Tillsätt vispgrädde och salt. Mixa till en slät röra med stavmixer.

Finhacka en schalottenlök. Lägg i en rymlig skål och blanda med dragon, dijonsenap och äggula.
Tärna fläskkotlett (ca 3x3 cm). Stek köttet i en stekpanna med olivolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt steka 3-4 minuter, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72 grader). Blanda ner köttet i senapsblandningen.

Blanda vinäger, olivolja, honung, salt och lite nymald svartpeppar i en skål. Fintärna ett äpple. Blanda ner i skålen tillsammans med mixasallad.

Servera Biff Greta med rostad potatis, schalottenlökscrème och äppelsallad.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kryddig kikärtscurry med rostad aubergine, mynta och cashewnötter

2 portioner

1 3/4 dl basmatiris

3/4 aubergine
1 krm salt
Olivolja
1 gul lök
1 röd chili
3/4 ask fryst hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk curry
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kardemumma
1 burk krossade tomater (210 gr)
3/4 dl vispgrädde
½ dl vatten
1 tsk honung
3/4 tärning grönsaksbuljong
1 förpackning kikärter (avrunna och sköljda)
½ förpackning mynta
Salt

½ förpackning salladslök
½ förpackning färska böngroddar
1 påse cashew kokos/ingefära
25 gr tryffelfetaost

Värm ugnen till 250 grader.

Skär aubergine i 2x2 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform. Krydda med salt och ringla över lite olivolja. Tillaga i övre delen av ugnen 18-20 minuter eller tills den blivit rostad.

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackning.

Klyfta lök och skiva chili tunt. Fräs lök, chili, ingefära och pressad vitlök i lite olivolja i en stekgrytta 1-2 minuter. Krydda med spiskummin, curry, koriander och kardemumma.
Tillsätt krossade tomater, vispgrädde, vatten, honung, buljongtärning och kikärtor, låt sjuda 7-9 minuter.
Grovhacka mynta. Finstrimla salladslök och skölj böngroddarna.

Vänd ner den hackade myntan och den rostade auberginen i currygrytan. Smaka av med salt.

Toppa grytan med cashew/kokos/ingefära, salladslök och tryffelfetaost. Servera med nykokt basmatiris och krispiga böngroddar.

Recept och bild: Linas Matkasse