2 portioner
1 3/4 dl basmatiris
3/4 aubergine
1 krm salt
Olivolja
1 gul lök
1 röd chili
3/4 ask fryst hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk curry
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kardemumma
1 burk krossade tomater (210 gr)
3/4 dl vispgrädde
½ dl vatten
1 tsk honung
3/4 tärning grönsaksbuljong
1 förpackning kikärter (avrunna och sköljda)
½ förpackning mynta
Salt
½ förpackning salladslök
½ förpackning färska böngroddar
1 påse cashew kokos/ingefära
25 gr tryffelfetaost
Värm ugnen till 250 grader.
Skär aubergine i 2x2 cm stora tärningar. Lägg i en ugnsform. Krydda med salt och ringla över lite olivolja. Tillaga i övre delen av ugnen 18-20 minuter eller tills den blivit rostad.
Koka basmatiris enligt anvisning på förpackning.
Klyfta lök och skiva chili tunt. Fräs lök, chili, ingefära och pressad vitlök i lite olivolja i en stekgrytta 1-2 minuter. Krydda med spiskummin, curry, koriander och kardemumma.
Tillsätt krossade tomater, vispgrädde, vatten, honung, buljongtärning och kikärtor, låt sjuda 7-9 minuter.
Grovhacka mynta. Finstrimla salladslök och skölj böngroddarna.
Vänd ner den hackade myntan och den rostade auberginen i currygrytan. Smaka av med salt.
Toppa grytan med cashew/kokos/ingefära, salladslök och tryffelfetaost. Servera med nykokt basmatiris och krispiga böngroddar.
Recept och bild: Linas Matkasse
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar