Rouille

Rouille är den klassiska såsen till sydfransk fisksoppa, men den passar även som dip på ett grönsaksfat.

4-6 portioner
4 dl majonnäs (hemlagad eller köpt)
3 vitlöksklyftor, skalade
drygt ½ dl tomatpuré
drygt ½ dl sambal oelek

Blanda alla ingredienser i matberedaren med knivblad.

Tips! Gör såsen en dag i förväg så att smakerna hinner mogna.

Recept: Jonas Borssén

Kolasås

1 burk kondenserad mjölk, sötad

Lägg en oöppnad burk kondenserad mjölk i en kastrull, täck med vatten. Koka upp och sjud i 1,5-2 timmar. Spola därefter burken till helt kall i kallt vatten. Öppna burken och njut till glass eller bakverk.

Kokoskakor

ca 35 st

50 gr smör
2 ägg
1½ dl socker
200 gr kokos

Smält smöret. Vispa ägg och socker. Blanda i övriga ingredienser och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 200 gr ca 10 minuter.

Havreflarn

1 hg smör
1 ägg
1½ dl socker
3 dl havregryn
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smält smöret. Vispa socker och ägg. Blanda i resten av ingredienserna. Låt smeten svalna lite. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper med jämna mellanrum. Kakorna ska kunna flyta ut. Grädda i ugn på 180 gr ca 7-10 minuter.

Drömmar

ca 100 st

150 gr smör
4½ dl socker
1½ dl olja
1-2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt
5 dl vetemjöl

Rör ihop alla ingredienser. Låt gärna degen vila svalt. Rulla degen i längder, tjocka som en femkrona. Skär i skivor och rulla till kulor. Lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper och baka i 180 grader 7-10 minuter.

Arraksbollar

1 sockerkaka
200 gr smör
3 msk kakao
1½ dl arrakspunch
1 burk chokladströssel

Blanda alla ingredienser väl utom chokladströssel. Rulla små bollar och rulla i chokladströssel.

Tips! Går alldeles utmärkt att frysa.

Hebbes gulrotkake (Morotskaka)

3-4 dl socker
4 ägg
2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1,5 dl olja
6 dl riven morot
1 dl grovt hackade valnötter (valfritt)

Topping
100 gr naturell cream cheese/philadelphiaost
150 gr florsocker
75 gr smör
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Häll ner oljan och de rivna morötterna i smeten. Tillsätt därefter mjölblandningen och nötterna. Häll smeten i en smord, bröad kakform, ca 25 cm i diameter. Grädda i 150 grader ca 1 timme.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda med övriga ingredienser till toppingen. Bre på kakan då kakan svalnat.

Falsk Tosca

1.
4 ägg
6 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
175 gr smör

2.
75 gr smör
2 dl socker
1½ dl grädde
1 dl sirap
1 påse riven kokos

1. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt alla ingredienser. Smöra och bröa en långpanna. Häll smeten i långpannan och grädda i 200 grader ca 12-15 minuter.

2. Blanda allt och koka upp. Ta ut kakan och fördela glasyren. Ställ in kakan i ugnen igen ca 10 minuter.

Havrebollar (precis som köpta!)

400 gr smör
5 dl socker
12-13 dl havregryn
2 msk kakao
5-10 tsk vaniljsocker
1 dl kallt kaffe
1 påse riven kokos

Vispa smör och socker ca 30 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kokos. Rulla till bollar av önskad storlek, rulla i kokos.

Tips!
Låt smeten svalna lite så blir det lättare att rulla bollar.
Går utmärkt att frysa!

Saftig sockerkaka

250 gr smör
4 dl socker
1 msk vaniljsocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten


Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop matfett, socker och vaniljsocker poröst.
Blanda ner ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg.
Tillsätt mjöl, bakpulver och vatten och rör om väl.
Häll smeten i en smord och bröad hålform.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 55 minuter.


Tips!
Smaksätt sockerkakan med apelsinjuice i stället för vatten.
Bröa formen med cocos istället för ströbröd.

Recept: Bonniers nya kokbok

Hej alla kakmonster!

Kan inte låta bli att lägga upp några riktigt smarriga sötsaker också. Så för er som har avlagt nyårslöften om smalare midja och slanka höfter får hålla er borta några dagar för här kommer det serveras något för alla kakmonster!

Ingefärsgriljerad fjordlax med purjolökspotatis

4 portioner

4 bitar lax á 150 gr, fjällade, men med skinnet kvar
400 gr potatis, kokt och skalad
1 bit purjolök, skuren i tunna skivor på diagonalen
8 blad grön kinakål
rostade sesamfrön
bladpersilja
smör
majsolja
havssalt och svartpeppar från kvarnen
Ginger glaze (se recept nedan)

Börja med att tillreda glazen och håll den i beredskap. Gnid in laxbitarna med lite olja och havssalt. Lägg dem i en form med skinnsidan uppåt och baka i 200 grader varm ugn 6-7 minuter.
Fräs potatis, purjolök och kinakål i lite smör. Krydda med salt och peppar. Lägg upp den varma potatissalladen som en bädd för laxbitarna och häll ginger glaze över laxbitarna. Strö sesamfrön över och garnera med bladpersilja.

Recept: Jonas Borsén

Ginger glaze

En sötsur ingefärsglaze som passar till lax, skaldjur, kyckling, fläsk och grönsaksrätter.

1 dl socker
½ dl äppelcidervinäger
4 dl kycklingbuljong
50 gr färsk ingefära, skalad och fint strimlad
1 vitlöksklyfta, skalad och tunt skivad
1 msk tunt skivad röd chilipeppar
½ carambole, skuren i tunna skivor (kan uteslutas)
Salt
1-2 msk arrowrot eller maizena

Smält sockret till en ljus karamell i en kastrull. Tillsätt vinäger och buljong. Låt det sjuda upp och skumma av noggrant. Lägg i ingefära, vitlök och chilipeppar. Låt det sjuda ca 20 minuter.
Smaka av med salt. Red till simmig konsistens med arrowrot/maizena utrörd i ca 1 dl kallt vatten. Lägg caramboleskivorna i glazen.

Recept: Jonas Borsén

Tre sorters indiskt te

4-6 koppar

1 liter vatten
6-7 tsk eller 6-7 påsar ceylonte (12 påsar i originalreceptet)
socker efter smak (förslagsvis 2 tsk per kopp enligt originalreceptet, men det bli väldigt sött!)
smaktillsats enligt nedan

Te Masala
Koka upp vatten.
Lägg i te, socker, 6 hela gröna kardemummakapslar och 2 kanelstänger och koka ett par minuter.
Häll i 4 dl mjölk, koka på lägsta värme ca 10 minuter. Sila upp i koppar!

Mintte
1 msk grovhackade myntablad + några hela för dekoration.
Koka upp vattnet.
Lägg i te, socker och de hackade myntabladen och koka et par minuter.
Sila upp i koppar och lägg ner ett par hela myntablad i varje skål och servera.

Ingefärste
Lagar på samma sätt som te masala men byt ut kardemumma och kanel mot 1 cm skalad och finhackad färsk ingefära.

Stekt fläsk med löksås

600 g rimmat fläsk
4 dl mjölk
2 dl grädde
2 st gul lök
3 msk mjöl
3 msk smör
Salt
Peppar
Socker

1. Stek fläsket i smör i stekpanna så det får en fin krispig yta. Peppra lite.
2. Värm mjölken och grädden i en kastrull.
3. Skala och strimla löken och lägg den i en kastrull med smör i. Låt den svettas lite. Red av med lite mjöl och häll över den varma mjölkblandningen. Smaka av med salt, peppar och socker.
4. Servera med kokt potatis.

Vitlökssås

Enklare kan det inte bli! Smakar fantastiskt bra till grillat, både kött och kyckling.

3 dl gräddfil
1-2 vitlöksklyftor
Citronpeppar (vanlig peppar fungerar det med!)

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt innan servering.

Tips! Kombinera vitlökssåsen och tomatsåsen till pizza (se tidigare recept) till grillad mat. Smakar mums!

Smoothie

1 dl frusna hallon
1 dl frusna blåbär
1 banan
½ dl apelsinjuice
Agavesirap (efter smak)

Mixa alla ingredienser i en blender eller liknande.

Tips! Blanda frukt och bär med vaniljyoghurt för ett trevligt alternativ på smoothie.

Morotstzatziki

2 morötter, finrivna
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1-2 tsk spiskummin
Salt
Peppar
Naturell yoghurt, helst den turkiska eller grekiska sorten

Blanda alla ingredienser och låt dra lite i kylen innan servering. Passar både till kött och kyckling.

Buttered chicken

4 portioner

100 gr smör
1 msk olja
2 medelstora gula lökar, finhackade
1 tsk färsk ingefära, finhackad
2 tsk garam masala
2 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk kumminfrön
1 tsk vitlök, pressad eller riven
1 tsk salt
3 st hel grön kardemumma
3 st hel svart pepparkorn
150 ml naturell yoghurt (matlagningsyoghurt)
2 msk tomatpuré
4-5 kycklingbröst (hela eller i bitar), eller 8 kycklingdelar
150 ml vatten
2 lagerblad
150 ml grädde

Garnering
Färsk koriander

1. Värm smör och olja i en stor traktörpanna eller gryta. Tillsätt löken och bryn tills gyllene. Sänk värmen.
2. Lägg ingefära, garam masala, malen koriander, chilipulver, kumminfrön, vitlök, salt, kardemumma och svarteppparkorn i en skål. Tillsätt yoghurt och tomatpuré och blanda väl.
3. Tillsätt nu kycklingen och blanda tills all kyckling är vältäckt av yoghurten.
4. Tillsätt kycklingen i pannan och stek under omrörning i ca 5-7 minuter.
5. Tillsätt vatten och lagerblad i pannan och låt småkoka i 30 minuter. Rör om ibland.
6. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 10-15 minuter.
7. Garnera med färsk koriander och servera med basmatiris.

Ångkokta pilgrimsmusslor med ingefära, chili och soja (Ching He-Huang)

Perfekt som förrätt för 2 personer.

6 pilgrimsmusslor
1 röd chilipeppar, frön bortagna och finhackad
3 cm färsk ingefära, riven
1 tsk sesamolja
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 msk kinesisk soja
2 tsk färsk koriander, finhackad

1. Rensa pilgrimsmusslorna om detta inte redan är gjort och skölj i kallt vatten.
2. Blanda chili, ingefära, sesamolja, vitlök, soja och koriander i en liten skål.
3. Lägg pilgrimsmusslorna på en värmetålig tallrik och skeda över ca 1 tsk dressing på varje pilgrimsmussla.
4. Ställ tallriken i en ångkokare av bambu.
5. Häll kokande vatten i en wok eller stekpanna och ställ ned ångkokaren över. Kontrollera så inte ånkokarens botten nuddar vattnet. Lägg på locket och ångkoka pilgrimsmusslorna ca 5-6 minuter.
6. Servera direkt.

Wonton, Dim sum, Dumplings

Kärt barn har många namn, men det handlar om små knyten som antingen ångkokas eller friteras. Knytena kan även användas i soppa.

Det bästa med dessa knyten är att valmöjligheterna är obegränsade. Du kan fylla dem med fläskkött, kyckling, krabba, räkor, kräftstjärtar, nudlar, svamp och grönsaker och smaksätta med dina asiatiska favoritkryddor.
Mina favoritkryddor är soja, sesamolja, fisksås, koriander, lime, vårlök, vitlök, chili, ingefära, citrongräs...

Ångkokta wonton med sojadip

3 msk färsk koriander
4 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kinesisk vårlök
1 msk ljus kinesisk soya
1 msk kinesiskt risvin eller saké
1 msk sesamolja
1/2 tsk salt
230 g färs, finmalen
1 paket wontondegplattor (ca 40 st)

Dip:
3 finhackade vårlökar
1-2 finhackade vitlöksklyftor
6 msk japansk soja
4 msk mirin
4 tsk sesamfrön
2 tsk socker
Några droppar sesamolja
½ tsk chiliflakes


1. Blanda alla ingredienser till dippen i en skål.
2. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka vårlöken. Hacka koriandern. Blanda samman alla ingredienser.
3. Ha en liten skål med vatten tillhands när du gör wontonknytena. Lägg upp några wontonplattor på en ren och torr yta. Placera en tesked fyllning mitt på varje wontonplatta. Doppa ett finger i vattnet och stryk på wontonplattans fyra kanter. Vik wontonen till en triangel och tryck ihop. Vik ihop de de yttre flikarna mot varandra och tryck ihop.
4. Placera knytena i ångkokaren. Ånga i ca 10 minuter.
5. Servera knytena varma och doppa i dippen.

Ångkokare - en favorit i köket!

Ångkokare i bambu är en fantastisk uppfinning till köket. Den kan användas till många rätter och råvaror och är en skonsam tillagningsmetod.

En ångkokare av bambu placerar du i en stekpanna, gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med botten på ångkokaren. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

För att inte tex wonton-knyten ska klistra fast i botten på ångkokaren finns det några knep. Du kan pensla botten med lite olja, eller lägga i smörpapper eller kinakål i botten, eller ställa ner en värmetålig tallrik med dina råvaror på. Tänk på att du kan bränna dig på ångan!

Lammfärs i filodeg med fetaost, spiskummin och bönor

300 g lammfärs
1 ägg
1 gul lök, delad och skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
0.5 aubergine, tärnad
4 msk olivolja
1 liten burk kidney bönor
några kvistar färsk timjan, plockade blad
1 kruka persilja, hackad
1 pkt fetaost, bruten i mindre bitar
1 msk mald spiskummin
Salt och svartpeppar
4 ark filodeg
1 ägg

1. Stek aubergine, lök och vitlök i olivolja. Låt svalna. Blanda med köttfärs, ägg, bönor, fetaost, timjan, persilja och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.

2. Lägg ut 1 ark filodeg och pensla med 1 uppvispat ägg. Lägg på hälften av köttfärsen och rulla ihop. Lägg ut nästa ark filodeg och pensla med ägg. Rulla en gång till och pensla med ägg och lägg på plåt. Gör samma sak med resten av köttfärsen och grädda sedan i ugn på 175 grader ca 30 minuter eller tills de fått fin färg. Skär upp och servera med en god sallad.

Recept: Markus Aujalay

Tandooristekt fläskfilé med couscoussallad och limeyoghurt (Stefano Catenacci)

4 portioner

4 portioner fläskfilé a 150 g
4 msk tandoorikrydda
2½ dl couscous
1 kruka koriander finhackad
1 st liten gurka
2 st schalottenlökar
1 st röd spansk chili
1 knippe vitlöksgräs
1 st avokado
saften från 1 citron
saften från 1 lime
2 dl meze yoghurt (avrunnen yoghurt)
2 msk sesamolja
1 dl jungfruolja
50 g smör
Salt
Peppar

1. Koka up 5 dl vatten med 2 msk jungfruolja och 1 tsk salt.
2. Häll i couscous.
3. Rör om och låt det stå och svälla i 5 min under lock.
4. Skala och skiva schalottenlöken.
5. Hacka vitlöksgräset.
6. Dela chilin, ta ur kärnhuset och skär den i små tärningar.
7. Dela och skär avokado i tärningar.
8. Skala gurkan, dela den längs mitten, gröp ur kärnhuset och skär det i små tärningar.
9. Salta, peppra och rulla fläskfilén i tandoorikryddan.
10. Värm en stekpanna.
11. Häll i 2 msk jungfruolja och stek filén runt om ca 2 min på varje sida.
12. Tillsätt därefter smöret och ös över köttet med hjälp av en sked.
13. Lägg upp köttet i en ungseldfast form, häll över stekfettet.
14. Värm ugnen till 120°.
15. Ställ in köttet och låt det stå tills det fått en kärntemperatur på 56°, (ca 20 min beroende på tjocklek på köttet).
16. Blanda nu couscous med löken, vitlöksgräset, koriandern, chilin, jungfruoljan, sesamoljan, avokadon, gurkan och citronsaften och smaka av med salt och peppar.
17. Ta ur köttet ur ugnen och låt det vila i 3 minuter.
18. Blanda yoghurten med limesaften, salt och peppar.
19. Fördela couscoussalladen på tallrikar.
20. Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor.
21. Fördela köttet på tallrikarna, ringla lite av stekfettet över köttet.
22. Lägg lite yoghurt runt om och avsluta med att strö över lite sesamfrön.