Huevos rancheros med chorizo, koriander och lime

2 personer

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
200 gr chorizo
Olivolja
2 tsk oregano
1 ½  tsk spiskummin
½ tsk salt
2 krm socker
2 krm chili flakes
1 burk konserverade körsbärstomater
2 ägg

½ rödlök
2 tomater
1 lime, finrivet skal och pressad saft
1 tsk olivolja
1 krm socker
1 krm salt

1 dl grekisk yoghurt
½ kruka koriander
1 förpackningen tortillabröd

Strimla löken och finhacka vitlök. Skär paprika och chorizo i mindre bitar.
Fräs allt i olivolja i en stekpanna med höga kanter 3-4 minuter. Krydda med oregano, spiskummin, salt, socker och chili flakes. Tillsätt burken med körsbärstomater. Låt sjuda 6-8 minuter.

Finstrimla rödlök och tärna tomater. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad lime, olivolja, socker och salt.

Gröp två gropar i chorizofräset. Knäck 2 ägg i groparna och täck pannan med ett lock. Låt sjuda på låg värme 6-10 minuter, eller tills äggvitan har stelnat.

Klicka grekisk yoghurt över grytan och toppa med färsk koriander. Servera huevos rancheros med limedressad sallad och tortillabröd.

Recept och bild: Linas Matkasse

Kalkon- och ingefärsfrikadeller i svamp- och chilibuljong med äggnudlar

2 personer

1 ägg

1/2 gul lök
1/2 ask fryst ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka limebasilika
250 gr kalkonfärs
1/2 tsk salt
2 msk ströbröd

250 gr champinjoner
1/2 gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2 ask fryst ingefära
7 dl vatten
1 1/2 tärningar kycklingbuljong
1 1/2 msk japansk soja
2 tsk vitvinsvinäger

50 gr svartkål

1/2 paket ramen nudlar

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 minuter. Spola därefter i kallt vatten. Skala ägget och lägg åt sidan.

Finhacka en halv lök. Fräs tillsammans med ingefära och pressad vitlök i en stekpanna med olja tills den är mjuk, 1-2 minuter. Lägg i en bunke och låt svalna lite.

Finhacka limebasilika. Tillsätt limebasilika, kalkonfärs, salt och ströbröd till bunken med stekt lök. Blanda ihop och forma färsen till 8 köttbullar.

Kvarta champinjoner, strimla en halv lök, chili och vitlök. Fräs allt tillsammans med ingefära i lite olja i en rymlig stekgryta.
Tillsätt vatten, buljongtärningar, soja och vinäger till stekgrytan, låt sjuda 4-5 minuter. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda under lock 5-6 minuter eller tills köttbullarna är genomkokta.

Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen.

Strimla svartkål och lägg ner i buljongen. Låt sjuda 1-2 minuter.

Halvera ägget. Servera nudlar, buljong och frikadeller i djupa tallrikar. Toppa med ett halvt ägg.

Recept och bild: Linas Matkasse

Limebakad torsk med citrongräs, koriander och kokosmjölk

2 personer

1 3/4 dl jasminris

300 gr torskrygg
1 lime
1 1/2 krm salt

50 gr citrongräs
1 bit ingefära (1 1/2 msk)
1 vitlöksklyfta
Olivolja
1 dl vatten
1 förpackning kokosmjölk (200 ml)
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 tsk japansk soja
1/2 tsk sambal oelek
2 msk fryst koriander

125 gr pak choi
1 portabello
1/2 rödlök
Olivolja
1 krm salt

Sätt ugnen på 150°.

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Skär torskrygg i 2 portionsbitar och lägg i en smord ugnsform. Strö över finrivet skal från en lime och salta. Tillaga mitt i ugnen 15-17 minuter.

Krossa roten på citrongräset. Dela citrongräset så det får plats i kastrullen. Finriv ingefära och vitlök. Fräs allt i lite olivolja i en kastrull. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärning, soja och sambal oelek. Låt sjuda 8-10 minuter.

Skär pak choi i tunna klyftor. Tärna portabello och klyfta rödlök. Stek i stekpanna 1-2 minuter. Krydda med 1 krm salt.

Plocka bort citrongräset från såsen och blanda ner koriander.

Klyfta den använda limen och servera till limebakad torsk, grönsaksfräs, citrongräs och jasminris.

Recept och bild: Linas Matkasse

Grillat kycklingspett med chimichurri och fänkålstabbouleh

2 personer

1 1/2 dl bulgur
1/2 tärning kycklingbuljong
1/2 citron, saften
3/4 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
Olivolja

1 schalottenlök
1 kruka koriander
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 citron, rivet skal
1/4 dl olivolja
3/4 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk sambal oelek
1/2 tsk flytande honung
1 krm salt

1 fänkål
1 tomat
1/2 ask ärtskott

300 gr kycklinglårfilé
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Grillspett

Om du vill grilla, tänd grillen.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen, men använd buljong istället för salt.


Finhacka schalotttenlök och koriander. Lägg i en skål. Blanda ner pressad vitlök, rivet skal från en halv citron, olivolja, rödvinsvinäger, sambal oelek, honung och salt.

Finhacka fänkålen. Tärna tomaten. Lägg allt i en rymlig salladsskål och blanda med ärtskott. Blanda ner bulgur, pressad saft från den använda citronen, spiskummin, salt och lite olivolja.

Halvera kycklinglårfilén. Trä upp kycklingen på grillspett och krydda med salt och svartpeppar.
Grilla eller stek kycklingspetten 3-4 minuter per sida, eller tills kycklingen är genomstekt.

Servera fänkålstabboulleh tillsammans med nygrillat kycklingspett och chimichurri.

Recept och bild: Linas Matkasse