Snabba italienska köttbullar

1 paket italienska korvar, ca 450 gr
4 salladslökar
2 burkar krossade tomater
4 msk vitt vin eller vermouth (valfritt)
2 lagerblad
Vatten
1 tsk oregano
Bladpersilja

Ta ur köttet ur korvskinnen och forma små, körsbärstomatstora köttbullar. Bryn köttbullarna i vitlöksolja. Tillsätt lök och oregano. Häll i de krossade tomaterna och fyll en burk till hälften med vatten och tillsätt i grytan. Tillsätt vinet och smaksätt med salt och peppar. Lägg i lagerbladen och låt koka utan lock ca 20 minuter. Toppa med lite persilja. Servera med pasta.

Recept och bild: Nigella Lawson

Bläckfisk och räkor med chili på svart risbädd

Vitlöksolja
1 röd chili
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 litet knippe persilja
2 msk färsk mejram
350 gr bläckfisk
20 råa tigerräkor
2 dl svart ris

Koka riset med salt.
Fräs strimlad chili i olja. Riv citronzest och vitlök och häll i oljan. Tillsätt större delen av hackad persilja och mejram. Rör om och tillsätt bläckfisk och räkor. Bryn tills räkorna har fått fin rosa färg. Pressa i citronsaft från en halv citron. Servera med svart ris. Strö chili och örter ovanpå.

Tips! Rätten går utmärkt att servera till pasta istället för ris.

Recept: Nigella Lawson

Ostgratinerad löksoppa

300 gr gul lök
80 gr smör
1 l hönsbuljong
10 gr socker
Timjan
vitt bröd
100 gr riven Gruyère
Salt och peppar

Värm ugnen till 275°.
Skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i smör. Pudra löken med socker och tillsätt hönsbuljongen. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 30 minuter.
Skär brödet i tunna skivor och rosta brödet.
Häll upp soppan i ugnsfasta portionsskålar, lägg på några skivor bröd och riv osten över.
Gratinera i ugn ca 5-10 minuter.

Bild: 750gr.com

Pastarisotto med ärtor och pancetta

170 gr pancetta
3 1/2 dl frysta gröna ärtor
3 dl Orzo eller Risoni pasta
6 dl vatten
2 msk riven parmesan
1 msk smör
Salt och peppar

Bryn pancettan i vitlöksolja. Tillsätt de frysta gröna ärtor och rör om. Häll i pastan, rör om och tillsätt vatten. Salta och peppra. Sänk värmen och lått puttra på låg värme tills det mesta av vattnet har kokat in. Rör om några gånger så det inte bränner fast. Pastan ska vara lite krämig när den är klar.
Lägg i en klick smör och riv i parmesan. Servera direkt.

Recept och bild: Nigella Lawson

Lyxmüsli

750 gr mandel
750 gr hasselnötter
500 gr pumpafrön
500 gr solrosfrön
130 gr quinoapuffar
1 pkt dinkelflakes (Jag använder Paulúns fullkornsdinkel med kanel)
100 gr gojibär
500 gr sultanrussin

1 dl honung
1/2 dl vatten
1 msk rapsolja

Sätt ugnen på 150°.
Blanda mandel, hasselnötter, pumpafrön, solrosfrön och quinoapuffar i en bunke.
Värm vattnet och blanda med honung och rapsolja. Låt svalna något. Häll honungsblandningen
 över nötterna och blanda om. Häll över nötblandningen på en plåt med höga kanter. Rosta  i ugn ca 30 minuter eller tills müslin fått fin färg. Vänd runt några gånger under tiden. Låt svalna.
Blanda ner dinkelflakes och torkade bär.
Förvara i en tättslutande burk med lock.

Tips! Blanda i dina favoriter; aprikos, rostade kokosflingor, torkade tranbär, cashewnötter, dadlar, fikon...

Bild: Privat

Skogspanna

600 gr fläskfilé
2 st gula lökar
200 gr blandad färsk svamp
1 tsk smör
1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 msk kött- eller viltfond
4 dl grädde
2 msk lingonsylt

Skär köttet i tjocka skivor.
Skala och grovhacka löken.
Skär svampen i bitar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna. Ta upp köttet.
Stek svampen i stekpannan och koka ur eventuell vätska. Tillsätt löken och fräs några minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Smaksätt med soja och peppar. Häll i fond och grädde och låt det koka ihop ca 5 minuter utan lock. Rör i lingonsylten. Strö över timjan.
Kokt potatis eller ris är gott till.

Tips! Toppa pannan med lite färska lingon. Pricken över i.

Recept och bild: Arla.se