Kryddbakad lax

1 laxsida
1 tsk hel koriander
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk hel kummin
1/2 tsk dillfrö
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 150°.
Mortla koriander, fänkål, kummin och dillfrö. Tillsätt salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna.
Ugnsbaka laxen i ca 25 minuter, lite beroende på tjocklek.

Servera exempelvis med matvetesallad och fänkålscrudité.

Fänkålscrudité

1 fänkål
1schallottenlök
1/2 citron, pressad saft
1/2 msk socker
2 msk gräslök
Salt och peppar


Skala och skiva löken fint. Ansa och finstrimla fänkålen, gärna med en mandolin. Blanda lök och fänkål och tillsätt citronsaft, socker, salt och peppar. Låt stå kallt till servering.

Matvetesallad

1 burk matvete, durum
1 tomat, hackad
1 liten röd paprika, hackad
1/2 rödlök, skivad
1/2 påse bladspenat
1 dl persilja
1/2 dl rapsolja
1 msk vatten
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt

Blanda persilja, rapsolja och vatten. Smaksätt med vinäger och salt.
Blanda matvetet med persiljeoljan och tillsätt de hackade grönsakerna och spenaten.