Det här är en otroligt god och enkel variant på tillagning av Carnitas - mexikansk taco.
2 kg fläskkarré i skivor
25 gr smör
2 msk rapsolja
2 apelsiner
1,5 dl lime, pressad
1 dl ljus soja (japansk)
2 öl, 33 cl mexikansk t ex Corona
8 vitlöksklyftor
1 dl farinsocker
3 msk oregano
3 msk paprikapulver
2,5 msk chilipulver
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk malen kanel
4 tsk salt
Majstortilla
Guacamole
Koriander, färskt
Skala och finhacka vitlöken. Blanda den med de torra kryddorna.
Massera in kryddblandningen i köttet. Låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader. Bryn köttet i omgångar i smör och olja i het panna tills det fått färg. Lägg köttet i en långpanna.
Skölj den ena apelsinen noga i ljummet vatten och riv skalet. Halvera båda apelsinerna och pressa ut 4 dl apelsinsaft. Blanda apelsinsaften med apelsinskal (zest), limesaft, soja och öl och häll över köttet.
Tillaga köttet mitt i ugnen i ca 1½ timme, tills det är mört och skyn nästan kokat bort. Vänd köttskivorna några gånger under tiden.
Dra isär köttet med gafflar och blanda med sky. Blir det mycket sky över kan den kokas ihop och blandas med köttet.
Servera i lätt stekta majstortilla med guacamole, pico de gallo och färsk koriander.
Recept och bild: Allt om Mat
