Auberginerullar med fetaost

2 portioner

1 aubergine
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
2 msk grön pesto
75 gr fetaost
4 soltorkade tomater
Färska basilikablad

1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 gr konserverade cocktailtomater
1 tsk örtkrydda
1 tsk honung
Salt
Svartpeppar

50 gr fetaost
20 gr pinjenötter

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor. Hetta upp en grillpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de mjuknar. Strö på salt och peppar och lägg upp på ett fat. Fördela peston på varje aubergineskiva. Lägg på fetaost och en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord form.
Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök någon minut. Blanda ner tomater, örtkrydda och honung. Låt koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna och smula över fetaost. Toppa med pinjenötter och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Recept: Ulrika Davidsson

Bild: Sanna Livijn Wexell

Spenatsoppa

2 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 gr fryst bladspenat
1 buljongtärning, kyckling
5 dl vatten
Salt
Svartpeppar

1 kokt ägg eller 25 gr fetaost per portion
Alfalfagroddar

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och fräs lök och vitlök. Tillsätt spenat, buljongtärning, salt och peppar och vatten. Låt koka ihop i ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett hackat kokt ägg eller 25 gr smulad fetaost och groddar.

Recept: Ulrika Davidsson

Bild: Nordic Wellness

Kycklingröra i salladsblad

2 portioner

200 gr färdiggrillad kyckling (ca 150 gr utan ben)
½ dl finhackad purjolök
2 msk majonnäs
2 msk gräddfil
1 msk hackad bladpersilja
1½ msk senap
Salt
Svartpeppar
Romansallad

Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Lägg kycklingen i en skål och bland ner purjolök, majonnäs, gräddfil, persilja och senap. Smaka av med salt och peppar. Servera röran i salladsblad.

Recept: Ulrika Davidsson

Tonfiskröra i salladsblad

2 portioner

1 burk naturell tonfisk, 150 gr
1 grönt äpple
½ röd paprika
10 cm purjolök
2 msk majonnäs
½ dl gräddfil
½ msk curry
Salt
Svartpeppar
Romansallad

Häll av tonfisken och lägg i en skål. Tärna äpple, paprika och strimla purjolöken. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Servera tonfiskröran i salladsblad.

Recept och bild: Ulrika Davidsson

Kebabspett med ajvar och varma grönsaker

2 portioner

350 gr köttfärs
½ dl ajvar relish
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
1 tsk smör
½ gul paprika
½ röd paprika
½ aubergine
½ squash
1 msk olivolja
½ dl hacka persilja
2 msk gräddfil per portion

Lägg köttfärsen i en bunke och blanda ner ajvar. Finhacka vitlöken och vän ner i köttfärsen med salt och peppar. Forma till avlånga biffar och trä upp på spett. Platta till dem och stek i smör några minuter. Skär grönsakerna i strimlor. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lite snabbt. Krydda med salt och peppar och vänd ner persiljan.
Fördela grönsaksblandningen på en tallrik och placera kebabspetten bredvid. Toppa med gräddfil.

Recept: Ulrika Davidsson

Ratatouille

4 portioner

2 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 aubergine
1 squash
½ blomkål
100 gr champinjoner
2 tsk olivolja
2 tsk torkade örter
Salt
Svartpeppar
400 gr krossade tomater

Finhacka vitlök och skär rödlök i klyftor. Skär aubergine och squash i chunky bitar. Skär blomkål i buketter och dela champinjonerna på mitten eller i kvartar beroende på storlek.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs grönsakerna några minuter. Krydda med torkade örter, salt och peppar. Häll på krossade tomater och låt puttra några minuter.

Recept: Ulrika Davidsson