Krabbrisotto med brynt smör

2 portioner

2 schalottenlökar, finhackade
25 gr smör
150 gr risottoris
175 ml vitt vin
1 tärning fiskbuljong eller grönsaksbuljong
5 dl vatten
100 gr krabbkött (krabba på burk funkar)
1 dl nyriven parmesan / 2 msk köpt parmesan
Salt
Svartpeppar
Muskot
Gräslök

Bryn smöret och håll varmt.

Fräs löken i smör tills den är mjuk, men utan att den tar färg. Lägg i risottoriset och fräs med någon minut innan du häller på vinet. Låt sjuda tills vinet nästan har kokat bort. Tillsätt buljongen lite i taget och rör om varje gång. När nästan all buljong har kokat in och risotton är krämig och mjuk. Ta från spisen och tillsätt krabba och parmesan och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite riven muskot. Blanda i det brynta smöret precis innan servering, klipp lite gräslök över och servera i djupa tallrikar.

Receptinspiration: Sarah Cook och Ia Orre, ELLE Mat & Vin

Bild: ELLE Mat & Vin

Biff Rydberg

4 portioner

400 gr oxfilé
Salt
Svartpeppar

2 gula lökar
Salt
Svartpeppar
1 nypa socker
1 skvätt soja

4 bakpotatisar
Olja till fritering

Smör och olja till stekning

2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 msk pepparrot, riven
2 msk senapspulver, Colman's
Salt
Svartpeppar

4 äggulor

Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser till senapskrämen. Vispa ett par tag till och smaka av med salt och peppar.

Skala lök och potatis. Skär potatis, lök och kött i sockerbitsstora bitar.

Stek löken på medelvärme i smör ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja.

Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått färg. Salta och håll varmt.

Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.

Recept: Jan Hedh och Leif Mannerström, Tasteline

Bild: Charlotte Gawell, Tasteline

Blue cheese dip med selleri

Perfekt pre dinner snack.

3 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
150 gr blåmögelost, typ Roquefort
1 msk vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
1 huvud stjälkselleri, skuren i stavar

Vispa ihop alla ingredienser till krämen och smaksätt.
Skär sellerin i stavar.

Recept och bild: Privat