Porchetta

Det här är en enkel men ack så fantastisk rätt!

1 st fläsksida med svål, 1,5 kg
1 rejäl näve färsk timjan eller rosmarin eller salvia
2 klyftor vitlök
4 skivor salami (jag hade tryffelsalami och det blev himmelskt!)
1 citron, zest och klyftor
Olivolja
Salt och peppar
2 dl vitt vin
Steksnöre

Ta fram fläsksidan, svålsidan ner och gnid in med rikligt med salt och peppar.
Repa av bladen på örterna och hacka dem fint med vitlöken och salamin. Riv citronzesten.
Fördela fyllningen jämnt på fläsket, häll på lite olivolja och rulla ihop till en fast rulle. Gör en ögla på steksnöret, trä över ena sidan av rullen och spänn åt. Flytta fram snöret i en mittsöm och snurra vidare tills hela rullen är fixerad. Spänn åt och dra sedan snöret på undersidan tillbaka genom alla öglor.
Krydda utanpå med salt och peppar och ev lite mer örter. För lite extra smak snitta små hål i svålen så vätskan kan krypa in i köttrullen.
Placera rullen i ugnsäker form och häll på vinet så den inte bränner fast i formen. Klyfta citronen och lägg med den i formen.

Sätt på ugnen på 125° och ställ in formen. Ös lite då och då. Tillaga i 3-4 timmar.

Servera med exempelvis en svamprisotto eller ugnsbakad potatis och valfri god sås.

Tips!
Fyll rullen med dina favoriter. Även hel kotlettrad och karré går att använda.

Rökt makrill med rödbetor och fetaost

4 portioner

5-6 rödbetor
1 liten rödlök
1 salladshuvud, t ex ekbladssallad
150 gr fetaost
2 msk kapris
4 rökta makrillfiléer

Dressing
2 msk olja
2 msk färskpressad citronsaft
1 1/2 tsk strösocker
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Låt dem svalna något, skala och klyfta dem.
Skala och skiva rödlöken tunt. Skölj, torka och bryt salladen i bitar. Smula fetaosten.
Fördela rödbetor, lök, fetaost, kapris och makrill på ett fat.
Dressing: Blanda alla ingredienserna. Ringla dressingen över rätten.

Recept och bild: Laga Lätt