Asiatisk biff

4 portioner

600 gr ryggbiff, rostbiff eller oxfilé
1 msk riven, färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk sesamolja
1 msk ljus soja
1 tsk torkade korianderfrön
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet fritt från senor och lägg i en ugnsform. Blanda alla ingredienserna till marinaden och gnid in köttet. Ställ in i ugnen i ca 25 minuter eller tills köttet är lagom rosa inuti. Använd gärna en termometer och ta ut köttet när den visar 55-60°. Linda in köttet i ugnsfolie och låt det vila i några minuter.
Skiva upp köttet och servera med de inlagda grönsakerna och korianderpeston.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Korianderpesto

4 portioner

1 kruka färsk koriander
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
3/4 dl olivolja
saft från 1/2 lime
salt och svartpeppar
lite torkade chiliflakes eller färsk chili

Lägg alla ingredienserna till peston utom olja i en matberedare och kör i någon minut. Häll på olivolja och smaka av med salt, peppar och ev chili. Ställ kallt.

Servera med den asiatiska biffen och de inlagda grönsakerna.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Inlagda grönsaker

4 portioner

3 morötter
150 gr sockerärtor
1/2 gurka
2 msk honung
2 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
1/2 finhackad, grön chili av mild sort
2 msk rostade sesamfrön

Skär grönsaker i stavar och lägg i en skål. Tillsätt honung, vinäger, salt och chili och blanda om ordentligt. Strö över rostade sesamfrön. Ställ grönsakerna i kylen.

Servera med den asiatiaska biffen och korianderpeston.

Recept: GI Gourmet - Ola Lauritzon och Ulrika Davidsson

Chutney på äpplen

Det här behövs till 2 mindre burkar.

4 medelstora äpplen (1/2 kg)
ca 20 torkade aprikoser
1 stor grovhackad gul lök
3-4 soltorkade tomater i strimlor
1 dl äppelcidervinäger
6 dl (1/2 kg) socker
1-2 tsk salt
ca 1/2 tsk mald svartpeppar
ca 1/4-1/2 tsk cayennepeppar
1 msk färsk hackad ingefära
2 pressade vitlöksklyftor

Lägg aprikoserna i blöt över natten. Häll bort vattnet. Koka aprikoserna i en tjockbottnad kastrull ihop med kryddor och klyftade äpplen (som varken behöver skalas eller kärnas ur - bara skaft och blomfnass tas bort) + strimlade tomater och lök. Häll också i vinäger och socker, samt vitlök och koka sakta sammalagt ca 1 timme under lock. Rör om då och då.
Fyll ända upp i perfekta rena burkar, som parrafineras. Förvara burkarna svalt. Chutneyn behöver några veckor på sig för att mogna i smaken.

Recept: Annas mat