2 portioner
150 gr black barley
1 kycklingbuljongtärning
6 dl vatten
1 burk räkor
4 kvistar mynta
1 lime
1 avokado
½ dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
100 gr grönkål
1 frp sesamfrön (48 gr)
Olivolja
1 ½ krm salt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chili flakes
1 tsk malen ingeföra
1 tsk paprikapulver
1 krm socker
½ krm salt
Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt black barley och låt sjuda under lock 30-35 minuter.
Häll av räkorna och lägg i en bunke. Skölj och finstrimla myntan. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Blanda räkorna med limezest, pressad saft från halva limen och mynta.
Lägg avokado, pressad saft från resten av den använda limen, crème fraiche, pressad vitlök och salt i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer.
Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över i en skål.
Skär bort roten från grönkålen och strimla sedan bladen. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, tillsätt grönkål och pressad vitlök. Krydda med salt och fräs 2-3 minuter. Toppa med 3/4 av de rostade sesamfröna (resten används till kryddströssel).
Lägg chili flakes, ingefära, paprikapulver, socker och salt i en mortel och mortla ihop kryddblandningen. Blanda ner resten av sesamfröna.
Skala och skär mango i tärningar.
Lägg black barley i mitten på två tallrikar. Lägg upp mango, marinerade räkor, avokadocrème och sesamstekt grönkål runt riset. Servera toppad med kryddströssel.
Recept och bild: Linasmatkasse
